一、辣椒腌肉的做法大全

青椒炒腌肉的做法步驟

1

材料

2

青椒切圈，腌肉切小片。洋蔥和姜切碎。

3

炒鍋倒油，炒香姜和洋蔥碎。

4

倒入腌肉炒出油。

5

下辣椒圈。

6

炒至入味兒，淋生抽，加鹽和糖調(diào)味。

二、咸肉怎么做好吃，清蒸咸肉的家常做法

主料咸肉1大塊 輔料清水適量蔥沫少許枸杞少許

步驟

清蒸咸肉的做法步驟11.將咸肉切片

清蒸咸肉的做法步驟22.用溫水浸泡10分鐘

清蒸咸肉的做法步驟33.洗凈后，碼入盤中

清蒸咸肉的做法步驟44.鍋中架蒸屜，蓋蓋將冷水燒開

清蒸咸肉的做法步驟55.放入咸肉

清蒸咸肉的做法步驟66.加蓋大火清蒸

清蒸咸肉的做法步驟77.滾開后，轉(zhuǎn)中小火，蒸制10~15分鐘左右

清蒸咸肉的做法步驟88.鍋中的水差不多了，咸肉也熟了

清蒸咸肉的做法步驟99.撒少許蔥花和枸杞增色添香

三、怎么腌制新鮮瘦肉？

油浸腌肉的做法（壇壇肉） （1）將豬肉切成長18厘米、寬10厘米、厚約8厘米的塊，放進蒸籠內(nèi)蒸至六成熟取出，乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉，涼透后待用。

（2）大油煉好后棄渣，將溫度降至45℃左右加入維生素C混勻，先灌入壇內(nèi)一些墊底，然后將涼透后的肉一塊塊在油中浸一下，碼入壇內(nèi)，再把余油灌入壇內(nèi)，將肉塊全部淹沒，待油凝固后密封壇口，放陰涼干燥處。注意：壇子內(nèi)外兩面均須涂有釉子，壇口平整光滑，便于密封；每1次取肉，壇內(nèi)油都應(yīng)重新煉過將肉埋好；煉過的大油應(yīng)重加維生素C，以防止油脂氧化變哈喇。特點：豬肉咸香味厚，營養(yǎng)豐富，可長期貯存。 草木灰貯藏腌肉的做法

（1）切肉塊后蒸肉及抹鹽、抹五香粉等，方法同油浸腌肉。

（2）分別用麻紙包好肉塊。箱底先鋪一層厚約10厘米的草木灰，然后碼一層肉塊擦一次鹽和五香粉，放一層草木灰，這樣一層層交替碼好，一般木箱可放肉塊2-4層。最后以草木灰封頂，木箱置于干燥陰涼處。

注意：每層草木灰的厚度不小于10厘米；肉與四周箱壁的距離，亦不得小于10厘米。此法不適于潮濕多雨地區(qū)。特點：肉味醇厚，香咸可口。臘肉做法一：

1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)；

2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.；

3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放盆腌7天,每天都要翻動一次；

4、3天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!!

5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)；

6、最重要的一點哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個是風(fēng)吹臘肉的重點哈!!!!

7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制) 臘肉做法二：

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。

2、腌漬有三種方法：(l)干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合腌。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。

3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。 臘肉做法三：

一、制作溫度：制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。

二、選料：

1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。

2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。

3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干

三、做法：

1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。

2、將肉上串穿一個洞，掛起來風(fēng)干3~5天。

3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。