一、傳統(tǒng)火鍋底料的做法

火鍋底料的做法：

1.菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)； 干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒； 生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2.炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒。

3.轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用； 隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等。

4.繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘。

5.至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁。

6.用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

二、用拉面粉涼面的做法

家常涼面的做法

1.準(zhǔn)備一盆涼白開。將面條下好后在涼白開水中過涼，控干水份，用熟油拌勻。

2.將蒜搗成蒜泥，用油潑香，或是直接滴上香油。芝麻鹽盛小盤，即可。

3.黃瓜洗凈切絲。取一碗放入辣椒油、醋、醬油、鹽、味精、糖、香油拌勻，如果太稠拌不勻的話可以兌點(diǎn)水。做好雞蛋甜湯（雞蛋鹵）。備用。

4.吃的時(shí)候，將晾好的涼面用黃瓜絲、芝麻鹽、雞蛋鹵、蒜泥，調(diào)好的料拌勻，即可食用。

三、牛肉面湯的做法和配料

1、牛肉塊用清水浸泡2h，用開水焯燙一遍祛除血水和異味，撈出控水備用。

2、炒鍋里加入適量的菜籽油，燒熱油，加入姜片，轉(zhuǎn)小火加入八角2朵+香葉2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片，將這些香料煸出香味后，加入3大勺郫縣豆瓣醬，轉(zhuǎn)中火把豆瓣醬炒香炒出紅油泛出，烹入2勺白酒4勺料酒，適量的生抽，炒勻后加入足量的清水（水盡量要寬足夠燉牛肉的量），蓋上蓋轉(zhuǎn)小火熬制香料湯。

3、大約熬40分鐘左右，香料的香味融進(jìn)湯里，關(guān)火。另取燉鍋，放入焯好的牛肉塊，幾片姜片，一塊陳皮，5粒冰糖，用過濾網(wǎng)過濾香料湯到燉鍋里（過濾的雜質(zhì)不要，如果湯不夠可再添加些熱水），大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉直至牛肉塊軟糯，關(guān)火前加適量的鹽調(diào)咸淡即可。

4、面條煮熟盛到碗中，放些小香芹菜粒，澆上牛肉湯配上幾塊牛肉，最后撒點(diǎn)香菜。

四、火鍋的做法和所需材料! ! ! ! !

火鍋太簡單了，到超市買喜歡口味的底料，各種肉品和蔬菜，把采洗凈，底料下鍋煮開就可以涮了啊

五、月餅怎么做？

低筋面粉200克、植物油60ml、轉(zhuǎn)化糖漿150ml、吉士粉1大匙（可?。?、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用堿：水=1：4的比例調(diào)勻代替）、餡料（紅豆沙、蓮蓉等）900克、咸蛋黃（視自己需要定數(shù)量）

1、在糖漿中加入食用枧水拌勻，加入植物油拌勻后再加入吉士粉。（沒有吉士粉，加少許奶粉也行）

2、將面粉分次過篩加入，用刮刀切拌勻，用手揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛3小時(shí)。3、將松弛好的面團(tuán)分成20份，搓成小球待用。

4、取和面團(tuán)份量相同的紅豆沙將咸蛋黃包裹起來成球，成品餡料和面皮的比例是2：1。

5、面團(tuán)用掌心壓薄，將包裹了咸蛋黃的紅豆沙餡放入，用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住。（面團(tuán)有些粘手，套上保鮮袋）

6、將包好餡料的面團(tuán)放入面粉中滾一下，放入模具中壓實(shí)。按壓模具，讓月餅脫模即可。

7、烤箱預(yù)熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱上層上下火烤5分鐘后取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可。

轉(zhuǎn)化糖漿

材料：

1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙

2.小蘇打1克、水10克

做法:

1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。

2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶。

參考資料：