一、酸甜排骨怎么煮？

原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定

要中國生產的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,

料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油

做法:

1. 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌

勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了

會影響甜酸味).

2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然

后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈

起待用. (這時你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如

果太淡, 可以在稍后的烹調中加鹽, 所以之

前放鹽的時候寧少勿多)

3. 生姜切成細沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時放

入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.

待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收

汁后就可以起鍋裝盤了.

PS: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例

一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影

響成品的質量. 沒經驗的朋友可以邊加邊嘗. 一

般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了. 醬油

最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作

用.

由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時候, 鍋

里的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止

沾鍋. 汁一定要收干, 當你看到鍋底基本都是油

, 然后排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲的

時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收干

會嚴重影響成品的光澤和口感的.

二、跪求！誰知道酸甜排骨怎么做

材料排骨500g，米醋30ml，白糖30ml，大蔥1段，姜1小塊，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽30ml，老抽10ml，水淀粉15ml，鹽2g

做法1.將排骨洗凈剁成小段，放入碗中用5ml料酒、15ml生抽拌勻后腌15分鐘，姜和大蒜切成片、大蔥斜切成片備用

2.炒鍋倒入適量油，待油7成熱后放入排骨塊，用中火炸至表面金黃色后撈出備用

3.鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜煸出香味，放入炸好的排骨，調入調味料生抽、老抽、米醋和白糖，加入足量清水，攪勻后蓋上蓋子煮10分鐘，最后倒入水淀粉勾芡即可出鍋

材料排骨900克，白醋60ml，白糖40克，青椒適量，胡蘿卜適量，番茄漿60ml，生姜5片，蒜5瓣，鹽2小勺，生抽30ml，生粉6大匙

做法1.排骨切小段，沖洗干凈血水、瀝干，用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個小時以上

2.青椒和胡蘿卜切小塊用開水焯一下斷生

3.把排骨粘上一層生粉，把多余的生粉抖掉

4.用小奶鍋里放油，加熱至冒煙時，把粘了生粉的排骨放進去，大火炸1分鐘。轉小火把排骨炸熟，最后再開大火炸半分鐘逼出油

5.撈起排骨，瀝干油，晾涼

6.白糖、白醋、番茄醬一起放進鍋里，加入4湯匙水，煮成濃稠狀的酸甜醬

7.晾涼的排骨放進鍋里

8.加入先在開水里燙過的青椒和胡蘿卜翻炒均勻，讓每一塊排骨都粘上酸甜醬汁即可

材料排骨400克，番茄醬50ml，生抽20ml，白糖5ml

做法1.湯鍋里撈起排骨，充分瀝干水分

2.小奶鍋里放適量油（剛好可以沒過材料的油即可），大火煮至大熱，把瀝干水分飛排骨放進鍋里，中大火炸至金黃酥脆

3.撈起排骨瀝干油分

4.把醬汁倒進鍋里，倒進瀝干油的排骨，翻炒均勻，讓每塊排骨都裹上醬汁即可

5.裝碟后撒上一點芝麻就可以吃了

材料排骨500克，菠蘿半個，圣女果6個，黃瓜一小段，雞蛋1個，生粉若干，糖，醋，番茄醬，油，鹽，酒，生抽，生姜

做法1.排骨用流動水沖泡至沒有血水，瀝干水分，放少量酒、鹽、生粉、生抽拌勻，腌1個小時

2.菠蘿切小塊，用淡鹽水浸泡30分鐘后，撈起瀝干水分；黃瓜切小??；圣女果清洗干凈后對半切開

3.把雞蛋磕進大碗，攪散，加入生粉，攪拌成糊狀

4.把雞蛋糊倒進排骨中

5.拌勻，讓每塊排骨都沾上雞蛋糊

6.小奶鍋里放油，燒至大熱，夾排骨放進鍋里，一塊一塊地放，以免粘連，先大火炸下，等定型后再轉小火炸熟

7.分3次把排骨炸好，撈起瀝油晾涼

8.重新把油燒熱，倒進排骨，大火復炸1分鐘左右

9.炸好的排骨瀝干油

10.用糖、醋、茄汁、水淀粉兌成調味汁，差不多有半碗

11.熱油鍋，爆香姜片

12.加入切丁的黃瓜，煸炒至黃瓜斷生

13.倒入調味汁，煮開，關火

14.倒入炸好的排骨，翻拌均勻，讓每塊排骨都沾上調味汁

15.倒入菠蘿和圣女果

16.全部材料翻拌均勻即可

三、酸甜排骨怎么煮？？

酸甜排骨做法

菜譜配料：

豬小排半斤，醬油三湯匙，醋一湯匙，料酒一茶匙，魔廚高湯一茶匙，太古冰糖五顆。

制作過程：

1.豬小排洗凈后放入鍋中。

2.用小碗將醬油、醋、料酒、魔廚高湯、太古冰糖攪勻后倒在排骨上，再加入蓋過排骨的水，大火煮滾后改小火燜至湯汁收干，將排骨與鍋底收干的醬汁拌勻，即可出鍋。

溫馨提示：

1.要注意掌握火候，汁一收干馬上關火攪拌，不然鍋底就不是焦糖而是焦鍋了；

2.醬油、醋、糖的比例可依個人口味而變。

本菜特點：

可能是醋的作用，沒有經過腌制的排骨直接放入鍋中燜煮后非常的細滑，而一開始就加入冰糖，不僅起到了調味及上色的作用，而且會讓鍋底產成一層糖焦，形成焦香的口感。