一、醬怎么炒好吃簡單做法

紅尖椒適量

綠尖椒適量

金黃醬適量

油適量

蠔油適量

白糖適量

味精適量

超辣口味

調(diào)味工藝

十分鐘耗時(shí)

簡單難度

辣椒醬的做法步驟

1

材料：紅尖椒、綠尖椒、金黃醬。

2

把紅尖椒、綠尖椒切碎。

3

起鍋熱油、放入切碎的紅尖椒、綠尖椒煸炒均勻。

4

烹入蠔油。

5

加入金黃醬。

6

改用小火熬制、不停地慢慢攪拌，這時(shí)醬和油溶解在一起，這個(gè)過程叫油入醬。

7

加白糖、味精調(diào)味，小火熬制到辣椒醬發(fā)亮，這時(shí)油和醬分離，這個(gè)過程叫油出醬。即可關(guān)火。

8

出鍋盛入碗中。

二、麻辣燙的制作方法和湯的保存方法?

一.熬湯

豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

(一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時(shí),出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。

(二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。

二.備菜:

菜洗凈,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。

三.備味碟

一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。

四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷后素。

三、四川新榨菜油怎么用

這個(gè)東西 你要見過才會懂 先要將菜籽里面的東西清理干凈 再把菜籽放在一個(gè)旋轉(zhuǎn)的圓桶一樣的東西里面加熱 加熱半個(gè)小時(shí)左右 提取少量 在地上莫一下 如果很容易就碎了 就把菜籽拿出來 倒到一個(gè)擠壓的機(jī)器里面擠壓出半成品油 再過濾什么的 再將半成品油道入一個(gè)攪拌機(jī)里面攪拌 十分鐘后 倒出油冷卻 冷卻后裝桶 就這樣 油就弄好了 就可以做菜了

四、麻辣燙怎樣炒料

按5公斤骨頭湯的比例:

1、四川產(chǎn)的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克

2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克

3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節(jié)）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過咸）；雞精一大勺

炒料火侯很關(guān)鍵：

1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過油（即關(guān)火）撈起待用

2、油鍋內(nèi)下白糖慢炒，待白糖融化起泡時(shí)（炒的過程中可視情況開一點(diǎn)小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味

3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可

按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）

注意事項(xiàng)：

1、炒糖時(shí)，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內(nèi)并無甜味

2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正

3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些

一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油,其余過程不變）。

五、吵菜什么油最好？調(diào)和油 肉油還是菜油？？？

選擇炒菜的油首先要依據(jù)個(gè)人的喜好選擇原料，主要有菜籽，葵花、胡麻、玉米、花生、大豆等。其次一定選非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的原料，還有生產(chǎn)工藝是壓榨型的要比水代法好，最后自己吃的油最好不要選調(diào)和油，單一原料的油比較好。但愿這些對你有幫助！