一、回鍋肉怎么炒 ?

先把肉用調(diào)料調(diào)好來(lái)，直接炒就可以了

二、四川回鍋肉怎么做

回鍋肉是四川特色菜之一，呵呵，閑來(lái)沒(méi)事我來(lái)介紹介紹，純屬個(gè)人做法哈(：

主要的原料 五花肉、青蒜苗(或青椒)

輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒

1、開水下肉，煮20分鐘左右，其中可以放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒（不放這些也行的）撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火。

2、青蒜苗拍一下，切斜刀段；待肉涼后，將其切成大薄片，看你的刀功了（肉薄點(diǎn)，這樣炒后肉才易呈燈盞窩狀。這樣好吃又好看）

3、鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，起鍋。（不過(guò)也可以把肉鏟到鍋邊，這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)正確的應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的)

4、鍋內(nèi)留油。改小火煸炒豆瓣醬、豆豉、泡姜、泡海椒。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒糊，讓他的香味與味道都出來(lái)就行了。

5、佐料炒好后，肉回鍋?；劐伻饴?，當(dāng)然要多回幾次鍋了。這時(shí)再加甜醬，上色，當(dāng)然加甜醬也是提味的一個(gè)關(guān)鍵，跟加糖是一個(gè)道理。怎么樣，這時(shí)有顏色了。

7、加味精少許，這時(shí)肉基本已經(jīng)炒好了，如果大家覺得差點(diǎn)味道還可以再加點(diǎn)鹽。

8、放入蒜苗，再加火小炒一下，青蒜略變軟，就可以出鍋了。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點(diǎn)更香！

9、哈哈，裝盤咯

三、回鍋肉的做法？

材料：

連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段

做法：

1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干

2、將肉切成約4厘米寬的大薄片

3、豆瓣、豆豉剁碎

4、青蒜拍碎，切段

5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

6、下豆瓣醬

7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖

8、放入青蒜段炒至斷生即可

我把肉片切得太小，所以炒出來(lái)缺少“燈盞窩兒”的形態(tài)，大伙兒做的時(shí)候還是按照4厘米寬、5厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚左右的尺寸來(lái)切肉效果會(huì)比較好。

蒜苗（青蒜）因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

蒜苗（青蒜）能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

四、徽州桃脂燒肉的做法是什么？

特點(diǎn) ：菜品肉色紅潤(rùn)，酥而不膩，桃脂綿軟嚼有桃香

菜譜配料：桃脂250克， 豬五花肉500克， 蔥結(jié)15克， 白糖5克， 醬油10克， 姜片10克， 精鹽2克， 豬油15克

制作過(guò)程：

1． 將桃脂洗凈，用溫?zé)崴蒈?，取出瀝干，剝?nèi)ネ馄ぁ?

2． 將豬五花肉洗凈，切成兩厘米見面方的肉丁備用。

3． 鍋放火上，下豬汕燒至七成熱，放入肉丁略炒，下醬油再炒上色，入水稍沒(méi)過(guò)肉，用大火燒開，再加入蔥、姜、鹽、糖，改用小火燒至肉熟時(shí)，投入桃脂，改用大火繼續(xù)燒一下，出鍋盛入盤內(nèi)即成。

該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

五、重慶鹽菜肉的做法，鹽菜肉怎么做松軟好吃

原料：

新鮮的三線五花豬肉半斤，鹽菜一兩，老抽醬油3-5毫升，甜醬一小勺，姜末10克，花椒適量。

做法步驟：

1、整塊豬肉放在開水里煮5分鐘左右，撈出來(lái)洗凈后用牙簽挨著戳肉皮，在肉皮上面戳出許多密集的小孔。

2、把醬油和甜面醬兌在一起調(diào)勻，抹在豬皮上腌制2分鐘左右。

3、鍋里倒入較多的菜油燒到七成熱，下入肉塊炸至肉皮變成金黃色，撈出來(lái)放入溫?zé)崴锝葜寥馄に沙谄鸢櫋?/p>

4、取適量豬油放在炒鍋里燒化，下入鹽菜炒至香味出來(lái)，放少許醬油炒勻待用。

5、泡好的豬肉瀝水后切成薄片，再把甜面醬、姜末和醬油兌成汁淋在肉片上，拌勻后整齊地碼放在蒸碗里。

6、炒好的鹽菜均勻地鋪在肉片上，再放少許花椒粒在上面，放入燒開的蒸鍋里小火蒸3小時(shí)即成。

六、怎么才能做出地道的川味回鍋肉？

回鍋肉

原料：帶皮豬腿肉 青蒜苗

調(diào)料：甜面醬，鹽，辣豆瓣醬，醬油，料酒，花生油

做法：

1：將豬肉放進(jìn)躺鍋中煮至肉熟皮軟，撈出晾晾

2：將晾涼的肉切成大片，青蒜苗洗凈切段

3：鍋中加花生油燒熱，放入肉片略炒，加鹽，炒出油后加辣豆瓣醬，甜面醬炒上色，加醬油， 料酒炒勻，放入青蒜苗炒熟即成。