一、小鯽魚怎么做好吃，而且做法簡單…

小鯽魚的做法

大家在平?？隙ㄓ性S多人釣到不少的小鯽魚，1兩多不到2兩，回家都很發(fā)愁，我這里介紹個香酥鯽魚，吃起來肉肥細(xì)嫩，刺骨皆酥，味極鮮美。

原料配方：鮮小鯽魚(以長10厘米的小鯽魚為好)2.5千克 豬骨(墊鍋底用)500克 香油300克 醬油300克 醋300克 料酒300克 白糖250克 冰糖末150克 五香粉7.5克 桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克 姜30克 蔥1500克 糖色50克

制作方法：

1.去掉鯽魚的鱗、鰓，從鰓部順著魚腹剖開小口，取出內(nèi)臟(不要弄破苦膽)，清水洗凈；蔥切成長10厘米的段，姜拍松、切片；醋、料酒和醬油三樣液體調(diào)料放碗內(nèi)混合，成為“調(diào)料水”。

2.在鍋內(nèi)先鋪一層豬骨，再鋪一層姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最后分層碼魚。碼第一層魚時，魚頭朝鍋邊，魚尾向鍋心，一個一個地碼成圓圈，形似菊花，撒上五香粉；碼第二層時，在中間碼成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一層一層地碼好后，再碼上蔥段，成菊花形。最后，將白糖、冰糖末撒在蔥段之間，均勻地澆上香油、糖色，再加入一部分“調(diào)料水”，將鍋架在火上。

3.旺火燒開，蓋上一個比鍋略小的瓷盤，壓住魚身，移到小火上燜。燜時，湯汁要保持微沸，瓷盤周圍也要向外冒湯，如見湯汁減少不上冒時，繼續(xù)加入余下的“調(diào)料水”，加大火力燒沸，然后改用小火。照此辦法，一直把全部“調(diào)料水”加完，?；稹?/p>

4.燜約4～5小時，經(jīng)過長時間加熱和醋的作用，魚肉魚骨魚刺完全變酥，此時拿掉瓷盤，晾上一夜或10多個小時，先取出蔥，再慢慢地取魚。由于魚肉酥透，極易破碎，所以取魚動作要輕要快，干凈利索，把魚分別碼入盤中，上面加少許蔥末，淋上原湯即成。

二、紅燒小鯽魚怎么做？

此紅燒小鯽魚，甜中略酸且?guī)в星嘟返那逑悖瞩r又嫩極易去刺，是下酒好菜。

材料:

主料：鯽魚，蔥，姜，青椒，蒜頭（分開去皮拍松），食用油，糖，醋，醬油，黃酒（以丹陽和紹興黃酒為佳）。

做法:

鯽魚去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈淅干待用；將鐵鍋（用鐵鍋最好）上火燒熱后放入適量食用油；待油剛起煙時，放入蔥、姜、蒜頭炒至起香后放入小鯽魚略翻炒；隨后放入黃酒，黃酒放入量以剛好淹沒小鯽魚為準(zhǔn)，不能以白酒和水代替黃酒（關(guān)鍵一：不能放水）；接著放入糖、醋、青椒、醬油，各放入量依各人口味為準(zhǔn)，但醋不宜多，不能以鹽代替醬油增咸；蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可，宜即燒即吃（關(guān)鍵二：燒的時間和擺放時間過長，將失去鮮嫩口感。

三、紅燒鯽魚的正宗做法，紅燒鯽魚怎樣做才好吃的做法步驟

做好吃的紅燒鯽魚

必要的姜、蔥、蒜。

紅燒鯽魚的做法：

紅燒鯽魚的做法第一步：注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜

紅燒鯽魚的做法第二步：在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味

紅燒鯽魚的做法第三步：因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！

紅燒鯽魚的做法第四步：在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！

紅燒鯽魚的做法第五步：調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了！

紅燒鯽魚的做法第六步：下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

紅燒鯽魚的做法第七步：等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。

紅燒鯽魚的做法第八步：剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了

紅燒鯽魚的做法第九步：兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。

紅燒鯽魚的做法第十步：然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！

紅燒鯽魚的做法第十一步：放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！

紅燒鯽魚的做法第十二步：加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊！

紅燒鯽魚的做法第十三步：燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！

紅燒鯽魚的做法第十四步：現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？

紅燒鯽魚的做法第十五步：鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！

紅燒鯽魚的做法第十六步：最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

四、醬燜鯽魚的做法是什么？

主料：小鯽魚若干條（以家里食客數(shù)定） 調(diào)料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣醬30克，蔥花20克，醪糟30克，黃酒50克，醬油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。

做法：???

1、 把小鯽魚宰殺洗凈，碼上黃酒去腥。 ???

2、 把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后，拌在一起， ???

3、 炒鍋上火后，放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋里炸一下，撈起。 ???

4、 把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香。 ????

5、 將魚放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒過魚。 ????

6、 慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、醪糟。 ????

7、 再煮5分鐘后把魚撈起裝盤。 ????

8、 在鍋里加入蔥花，收干湯后。把鍋里的湯汁淋到魚上即可。

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