一、自制辣椒油的秘決

將植物油燒至9成熟后放入幾粒大料,把辣椒面放入大碗中,將燒開(kāi)的油倒入碗中,晾涼后就可以用了

二、辣椒油怎樣做才能好吃

辣椒油 辣椒油

材料:

辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 姜2片

八角2粒 , 花椒粒1大匙

做法:

先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻

?中熱油1/2杯放入蔥,姜,八角及花椒爆香

撈除渣質(zhì)後倒入辣椒粉拌勻即可

三、誰(shuí)有自制好吃辣椒油的密方

這主要在于掌握“油溫”

辣椒上面放適量白芝麻

在燒好油后稍涼一會(huì) （油溫不能太高 太高不香 太低則辣）

潑入辣椒中 及時(shí)攪動(dòng)

第一種，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上澆。把辣椒面放在碗里，鍋里澆油，油溫時(shí)先倒一點(diǎn)在辣椒面上，量在足夠把辣椒面拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒面不澆一點(diǎn)再拌，余下的燒到8、9成熱，然后全部澆在辣椒面上，這時(shí)辣香撲鼻而來(lái)。

第二種，家里沒(méi)有辣椒面只好用整個(gè)辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時(shí)，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關(guān)火。效果同上。

自制花椒辣椒油

取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開(kāi)，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開(kāi)。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。

辣椒紅油又一法

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油

方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋，將辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

自制辣椒油(6)

蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.

(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,

和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.

加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.

微波爐制辣椒油(7)

. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來(lái), 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來(lái)) 就合適了, 如果沒(méi)有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.

優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊.

使辣椒油更辣(8)

我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒(méi)記性，每當(dāng)辣癮上來(lái)，我就刻苦鉆研、挖掘辣味，

后來(lái)從水煮肉的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個(gè)方子操練。

廚房體會(huì)

我嗜辣，做菜求簡(jiǎn)單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細(xì)的辣椒面，有點(diǎn)象做韓國(guó)泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒(méi)辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會(huì)糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開(kāi)水中一焯去掉生味即可，個(gè)人認(rèn)為是芹菜最簡(jiǎn)單，最好吃的做法，一定要加點(diǎn)醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！

辣椒油——涼拌必備（9）

鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無(wú)水空碗

待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒(méi)有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動(dòng)

放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月

涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味

四、四川醬料做法

熟油海椒的做法（醬料）

四川人管辣椒叫海椒，熟油海椒就是用熱油燙熟的海椒面，而把熟油海椒過(guò)濾以后得到的油就叫紅油。

辣椒油在川菜中運(yùn)用極廣，無(wú)論是蒜泥白肉、口水雞等涼菜，還是擔(dān)擔(dān)面、紅油炒手等小吃，甚至在芝麻肉絲等炒菜中都是不可缺少的調(diào)料。很多人都知道，要評(píng)價(jià)一碗四川的著名小吃---擔(dān)擔(dān)面是否正宗，很大程度上取決于辣椒油夠不夠香。

傳統(tǒng)的四川辣椒油做法是用菜籽油，燒熱以后稍晾涼，倒入事先用臼搗碎的干辣椒末中。小時(shí)候家里會(huì)定期做一大灌辣椒油，每次媽媽做辣椒油的時(shí)候我都興奮異常，因?yàn)闊嵊偷谷敫衫苯纺┲袝?huì)散發(fā)出一股特殊的焦香，看媽媽一手緩緩倒熱油，一手輕輕攪動(dòng)翻滾的的辣椒油，陣陣撲鼻的辣椒香撲鼻而來(lái)，讓我止不住咽口水。

現(xiàn)在使用傳統(tǒng)菜籽油的漸漸少了，使用色拉油做出的辣椒油會(huì)和小時(shí)候記憶中的辣椒油有區(qū)別。不過(guò)，紅紅的色澤和香辣的口感不會(huì)變，一樣的誘人！

熟油海椒：

材料:

干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮一小段、草果一個(gè)、肉寇1個(gè)

做法:

1、將辣椒面和白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會(huì)沸騰，所以容器要足夠大。

2、鍋中倒入油，涼油時(shí)放入大料、桂皮、草果和肉寇。

3、待油燒至9成熱（冒煙）時(shí)，關(guān)火，撈出炸得變色的大料不要。

4、待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。

多說(shuō)兩句：

1、辣椒面可以買也可以自制，買的話最好選用顆粒較粗的，自制的話將干辣椒用鍋炒香以后搗碎即可。

2、油中放入大料等香料是為了使辣椒油更香，在辣椒面中放入芝麻也是為了更香。

3、燒熱以后的油要稍微晾涼以后再倒入辣椒面中，不然容易把辣椒燙糊。

4、做辣椒油的辣椒可以選用成都出產(chǎn)的二荊條辣椒，二荊條辣椒口味香辣回甜，色澤紅艷，講究的川菜館在制作辣椒油時(shí)，會(huì)將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來(lái)調(diào)配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。

5、將做好冷卻以后的辣椒油過(guò)濾就得到紅油