炒烏魚片的做法

·配 料:

烏魚肉（300克）、菜心（150克）、雞蛋白（1只）、

精鹽（少許）、地栗粉（少許）、麻油（少許）、胡椒粉（少許）、

黃酒（少許）、白糖（少許）、雞湯（少許）。

·操 作:

將烏魚除骨，切成薄片，和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地栗粉攪拌均勻，放入溫生油鍋，用勺攪動，以免粘住，并可保持魚的鮮嫩，拌到七成熟后撈出。二、另起鍋將菜心放入鍋內(nèi)，加油少許、酒、精鹽、麻油、胡椒粉、糖調(diào)和，再加少許雞湯炒好，然后將烏魚放入，一同翻幾番，最后下地栗粉勾薄芡起鍋。味鮮美而嫩，夏季適用。