一、自制臘肉 腌肉的家常做法大全怎么做好吃視

主料五花肉5000克 輔料鹽50克醬油100毫升味極鮮200毫升十三香1小勺綿白糖30克高度白酒100毫升

步驟

自制臘肉的做法步驟11.將五花肉洗干凈，用廚房用紙吸干表層水分，切成寬約7cm的長條，用劍子在一頭捅上個眼，穿上繩子

自制臘肉的做法步驟22.在五花肉表層撒上適量的鹽，抹勻，靜置1小時

自制臘肉的做法步驟33.再懸掛在避光通風(fēng)處，懸掛三四個小時，我放到廚房外的后陽臺

自制臘肉的做法步驟44.把需要腌肉的調(diào)料混合在一起，攪拌均勻

自制臘肉的做法步驟55.把五花肉放進(jìn)盆子里,蘸滿腌料，放在盆子里，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏24h，期間翻一下五花肉三到四次

自制臘肉的做法步驟66.再掛在后陽臺風(fēng)干

自制臘肉的做法步驟77.差不多十天左右，天氣不同，時間不同，看到臘肉由變干到表層感覺滲出油脂發(fā)亮，軟硬度適中，就可以了

自制臘肉的做法步驟88.放到冰箱冷凍保存就可以了。

二、四川燒烤腌肉辣椒油(配方)制作方法？求大師交下。跪謝！

食材：干辣椒、菜籽油、鹽、白芝麻、蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、香菜。

做法如下：

第一步，首先把干辣椒洗干凈，然后再晾干水分，接著放入料理機(jī)中打成辣椒面?zhèn)溆谩?/p>

第二步，白芝麻下入鍋中干炒，炒出香味，白芝麻表面微微焦黃，然后放入辣椒面中。

第三步，鍋中燒熱油，下入蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮和香菜炸香，都炸焦后關(guān)火，撈出蔥姜蒜、香菜和香料。

第四步，最后將燒熱的油澆在辣椒面中，加些鹽攪拌均勻，正宗的辣椒油就做好了。

三、熏臘肉的做法大全 怎么做出美味家庭煙熏臘肉

1. 準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。

2. 將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。

3. 將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內(nèi)。

4. 將豬肉放入盆內(nèi)，翻動幾下，讓其裹上腌制料。

5. 將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。

6. 移入0度冰箱層，腌制5-7天

7. 腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結(jié)。

8. 將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天

9. 曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來還是軟的。

10. 舍不得用我的新鍋?zhàn)幼鰺熮?，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可。

11. 烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘

12. 如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓?，豬肉變褐色即可。

13. 煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。