一、合川桃片燒白怎么做？

菜系及功效：川菜 精品主食 甜品/點(diǎn)心

口味：甜味??????工藝：蒸

合川桃片燒白的制作材料：

主料：糯米500克,核桃300克

輔料：米飯(蒸)150克,雞蛋150克,紅豆沙200克,玫瑰花50克

調(diào)料：白砂糖1000克,蜂蜜25克,菜籽油100克

1. 在每?jī)善移袏A上豆沙餡，裹勻蛋豆粉；

2. 入熱油鍋中炸至皮酥呈金黃色時(shí)起鍋；

3. 糯米拌上白糖待用；

4. 將桃片在碗中定成一封書形，兩邊再各放上一片，裝上糯米，入籠蒸熟；

5. 然后翻扣于圓盤內(nèi)，淋上蜂蜜，撒上白糖即可。

合川桃片燒白的制作要訣：

1. 本品有油炸過(guò)程，需備菜油約500克；

2. 宜用大火一氣蒸熟，中途不可散火，以防成菜上水散松。

合川桃片制作方法：攪糖、川白糖、面粉、糕粉、蜜玫瑰、提糖、漿核桃仁各適量。

制作方法 1.選料：選大粒糯米，用羅篩掉雜質(zhì)和碎米，用50～60℃的熱水淘洗約10分鐘，撈起瀝去水分后，加蓋捂20分鐘即可攤開(kāi)待用。

2.炒米：將捂好的糯米，以油制過(guò)的河砂拌炒，火勢(shì)要旺，每鍋炒米1公斤，要求炒到糯米“跑面”時(shí)，快鏟起鍋，用羅篩去砂子即可。

3.磨粉與回粉：將炒制的糯米用電磨磨成細(xì)粉，以90～100眼篩過(guò)篩。篩出的稱為“火粉”，將“火粉”置于晾席上攤開(kāi)吸水回潮，時(shí)間在3天以上，直到手捏粉子成團(tuán)，不散垮即為回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷卻后方可使用。

4.制攪糖：川白糖加水，按10∶3的比例放入鍋里溶化煮沸后，以蛋清或豆?jié){提純，除去雜質(zhì)、糖泡子，加飴糖(數(shù)量為川白糖的5%)繼續(xù)熬制，夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，將糖水滴入冷水中能“成團(tuán)”時(shí)，即起鍋。起鍋后邊下化油邊攪拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷卻，用搟筒搟散成細(xì)糖粉，過(guò)篩后即可使用。

5.制漿桃仁：精造漂白的核桃仁，切碎過(guò)篩，選出顆粒均勻的碎桃仁，以提糖水漿制，加蜜玫瑰、川白糖拌勻即可。

6.拌合與裝盆：將回粉與攪糖充分揉合后，分3層裝盆，以1/3裝底、面層，以2/3拌合漿桃仁放中層，3層都要使用“銅境”走平，最后捶緊，走平。

7.燉糕：將裝盆的糕坯置于熱水鍋里搭氣，水溫50～60℃，時(shí)間2～3分鐘，即可起鍋靜置回潮，到次日糕質(zhì)綿軟緊密時(shí)，即可切片。

8.切片包裝：將燉好的糕坯倒出，用機(jī)器切片。

小帖士-健康提示：

1. 菜中核桃、糯米中含淀粉、蛋白質(zhì)和碳水化合物的量較多，還含有各種有機(jī)酸、單糖、無(wú)機(jī)鹽和維生素，有特殊結(jié)構(gòu)的脂肪；

2. 能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)心安神，對(duì)大腦神經(jīng)有補(bǔ)養(yǎng)作用；

3. 此菜堪稱健腦保健佳品。

小帖士-食物相克：

核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且?yàn)楹颂倚詿幔嗍成祫?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

二、五杯鴨該怎么做呢？

這是我在電視上學(xué)的五杯鴨，試試啊。

1、鴨子半只，先在熱水抄一下，去血水。

2、用吸水紙吸去鴨皮上的水，沒(méi)有吸水紙可用干凈毛巾，在鴨皮上涂均勻蜂蜜。

3、平地鍋內(nèi)加油，中火煎鴨肉至兩面微黃，半熟，關(guān)火。

4、改用沙鍋,關(guān)鍵步驟:加一小口杯料酒，一小口杯白醋，一小口杯生抽，一小口杯白糖，一小口杯鹽水，小火燜10-15分鐘，就可以了。

三、夾沙肉的做法

夾沙肉的做法

制作材料

主料：豬肋條肉（五花肉）(500克)紅豆沙(200克)

輔料：糯米(100克) 核桃(150克) 蘋果脯(100克)

調(diào)料：白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克)

制作工藝

夾沙肉

1. 豬肉摘凈毛，洗凈，入湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼；

2. 炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時(shí)，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油；

3. 鍋下核桃仁略炸，撈出瀝油；

4. 瀝過(guò)油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻；

5. 糯米淘洗干凈，加水入鍋煮熟成糯米飯；

6. 蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻；

7. 將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙，整齊碼入碗內(nèi)，鋪上糯米飯，上籠蒸；

8. 取出扣入盤內(nèi)，澆上熬好的蜂蜜、白糖即成。[1]

工藝提示

1. 大火氣足，蒸約1.5 小時(shí)左右，以肥為度，則肥而不膩，香甜可口；

2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油1000克。

四、夾沙怎么做如何做好吃

主料

肉餡（肥瘦 3:1）適量 生姜末

蒜末 水淀粉

大餅屑（可以用面包屑代替） 雞蛋

鹽 料酒

雞精 十三香

油

夾沙的做法步驟

1. 用半干的大餅，揉成末備用（大概是很早的時(shí)候沒(méi)有面包屑吧）但是可能大餅?zāi)└靡稽c(diǎn)（直覺(jué)哈）

2. 新鮮的肉餡，加入蒜末、姜末

3. 加入十三香

4. 再加入適量的鹽和雞蛋

5. 加入料酒后，和大餅屑一起還是用手不斷地?cái)嚢瑁钡饺怵W和各種配料均勻混合

6. 然后，加入水淀粉，繼續(xù)攪拌，使得肉餡變得均勻

7. 表面抹平后放置兩到三小時(shí)

8. 然后開(kāi)始做蛋皮

9. 雞蛋打勻后用平底鍋煎成薄蛋皮

10. 就是這樣

11. 然后就開(kāi)始炸咯，蛋皮上均勻抹上水淀粉（為了保證在油炸的時(shí)候不分離）然后把肉餡平鋪到蛋皮上，大概0.5-0.7，不要太厚

12. 然后涅，上面再蓋一層蛋皮～

13. 切成1.5×8厘米左右的長(zhǎng)條

14. 到油鍋中炸至金黃色撈出

15. 然后就可以備用了，可以用來(lái)做成糖醋夾沙，也可以做暖鍋，燉菜，吃法很多，當(dāng)然也可以就這樣吃，因?yàn)闉榱碎L(zhǎng)時(shí)間保存可能鹽會(huì)多一些，直接吃可能會(huì)有點(diǎn)齁。