最好兩種油各一半，菜籽油透明度和流動(dòng)性沒(méi)色拉油好。光用色拉油，風(fēng)味又沒(méi)有菜籽油正宗。

紅油做法

主料：干辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克

輔料：桂皮2段，八角1顆，草果1粒，砂仁3粒，香葉15片，大蔥5段，姜4片

1、準(zhǔn)備原料

2、炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤(rùn)一下鍋，然后倒出，留下所謂的“扒鍋油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用

3、將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒面，不要搗的太細(xì)，否則很容易糊

4、將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然后關(guān)火

5、等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出

6、繼續(xù)下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料

7、將油倒入不銹鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒面；油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；當(dāng)油溫降至3成熱，約90℃，下入最后1/3的辣椒面，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合

8、等油涼的差不多了，給容器加個(gè)蓋子，靜置一夜

9、將放過(guò)夜的紅油裝入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了