一、油面怎么和面

把水燒開放進(jìn)面和調(diào)料小火煮三分鐘即可！

二、如何做油餅?zāi)茏龅乃绍?/h2>

食材

原料：面粉（種類隨意，）

調(diào)料：食用油、小香蔥、鹽

方法/步驟

1

面粉倒入大盆中，往面粉中加入開水，一邊加一邊攪拌，待稍稍晾涼之后，用水揉成光滑的面團(tuán)，靜置20分鐘以上。

2

另取一個(gè)小碗，放入少量的面粉，倒入食用油，把面粉、鹽和食用油攪拌成油酥（稍微稀一點(diǎn)）；小香蔥切末備用。

3

把靜置好的面團(tuán)分成兩份（根據(jù)面團(tuán)的大小決定），取一份面團(tuán)搟成長方形的面片。

4

把一半的油酥涂抹在面片上，撒上一層香蔥末。

5

把面片從上往下卷，卷成長條。

6

把長條的面從一頭卷起來，壓扁，用搟面杖搟成薄一點(diǎn)的圓餅。

7

電餅鐺提前預(yù)熱好，餅鐺上倒點(diǎn)油，把搟好的圓餅放入電餅鐺內(nèi)，餅面上也抹點(diǎn)油，兩面烙至金黃色即可。

三、油條應(yīng)該用冷水還是熱水和面？

炸油條用50℃-60℃左右的溫水和面。

炸油條材料及做法：

材料：小麥面粉250g、油適量，溫水（50-60℃）175ml、油條膨松劑10g。

做法：

1、面粉、膨松劑、溫水一起揉成面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)酵，大約30分鐘。

2、面團(tuán)醒發(fā)好之后，在操作臺(tái)上抹一些食用油，將面團(tuán)放在臺(tái)上。

3、面團(tuán)拉伸成長條狀，將其切成長約10cm，厚約0.8cm的長條面坯。接著可以加熱油鍋了。

4、取2個(gè)面坯疊加起來，用筷子在中間稍加按壓。

5、待鍋中的油燒至開始冒煙時(shí)，將用筷子壓好的面坯縱向扯拉并旋轉(zhuǎn)成麻花狀時(shí)下入油鍋。注意，油溫很高，不要燙到手。

6、用長筷子勤翻油條，使之均勻受熱，炸出來才蓬松。

小訣竅：

1、制作面團(tuán)的時(shí)候，粉類要先拌勻再加水，而且一定要是50-60℃的溫水。

2、醒發(fā)面團(tuán)時(shí)要蓋蓋子，防止表面過于干燥。

3、油溫要控制好，在炸油條的過程中可以調(diào)整火候來控溫。炸的時(shí)候要勤翻動(dòng)，以免因?yàn)橛蜏囟鴮?dǎo)致油條不蓬松或者炸糊了。

四、油餅的做法和配方

材料

中筋面粉750g，酵母粉3茶匙，鹽1＋1/2茶匙，小蘇打1茶匙，食用油3大匙，溫水375g

做法

1.將酵母粉倒入分溫水中，調(diào)勻靜置一會(huì)兒

2.面粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團(tuán)。在面團(tuán)中按個(gè)坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和面融合，最后成光滑的面團(tuán)。蒙上保鮮膜，室溫放置一夜

3.面板上抹一層油，將發(fā)好的面團(tuán)輕輕搟成圓片，薄些就是薄脆，厚點(diǎn)就是油餅

4.然后正面中間劃一刀，圓片翻過來，在兩邊各劃一刀，所謂“兩面三刀”是也。（蛋撻MM和她家小熊還特意提醒大家做炸油餅可以“兩面三刀），做人不可以喲?。?、油燒熱，炸的時(shí)候要中火。把圓片平放入油鍋?；鸷蚝线m的話，馬上就會(huì)起泡，三五秒就翻面，再過三五秒就好了

材料

面粉2又1/2杯，滾水3/4杯，蛋1個(gè)，蔥末6大匙，蔥末1大匙，麻油1大匙，豬油1/2大匙，鹽1小匙

做法

1.)將滾水沖入面粉中用筷子略為攪拌，再加入蛋拌勻。揉成面團(tuán)，放著醒20分鐘。

2.)將醒好的面團(tuán)分成6塊，每塊壓扁，再用桿面桿成圓薄片，撒上1大匙的蔥，少許麻油、豬油和鹽。接著由兩邊向內(nèi)對折，用手壓扁。然后用桿面棍桿成厚約0.5公分的圓餅皮。

3.)用平底鍋，放一大匙油，然后將餅皮放入慢慢煎熟即可。

材料

面團(tuán)：中筋面粉270克，溫水160克，蔥花50克、芝麻、鹽少許

油酥：25克中筋面粉，50克溶化的豬油

做法

1、270克面粉分次加入160克溫水和成軟硬適中的面團(tuán)放在料理盆中，表面覆蓋保鮮膜醒30分鐘；將面粉倒入另一個(gè)小碗中，分次加入溶化的豬油一邊倒一邊快速攪拌，最后做成第3張圖右邊盆中的油酥狀。蔥切蔥花。

2、醒好的面團(tuán)分割成大小均勻的8個(gè)小面團(tuán)。然后逐個(gè)將小面團(tuán)搟成薄片（注意，這個(gè)步驟面團(tuán)會(huì)粘在案板上，可以在手里倒些食用油再沾在面團(tuán)上，這樣搟起來不會(huì)粘牢）。在薄薄的面皮中均勻的先刷一層豬油酥，再撒上細(xì)鹽和蔥花，然后一點(diǎn)點(diǎn)卷成長條；

3、將卷好的細(xì)長條再收成圓形，這就是基礎(chǔ)的蔥油餅面團(tuán)了。如果一次吃不完，可將這些團(tuán)好的面團(tuán)放入保鮮袋中入冰箱冷凍保存（吃時(shí)提前一晚拿出放冷藏，冬天直接放灶臺(tái)自然解凍），或者如果你晚上做，可以排好蓋保鮮膜放冰箱冷藏（提前15分鐘取出讓面團(tuán)醒一下）。

4、如果你是做到這個(gè)步驟直接就要下鍋開煎，那么團(tuán)好后自然醒個(gè)15分鐘，略壓扁，搟成圓形（注意，這個(gè)步驟還是需要面團(tuán)兩面沾點(diǎn)油防粘，而且可以更好的粘上芝麻），沾油，沾點(diǎn)芝麻壓牢，平底鍋放半湯匙油，中小火煎至兩面金黃即可。

材料

1：中筋面粉（All-purpose flour）1又1/4杯（200克），剛滾的開水3/4杯（175克），玉米油或其他素油1/2茶匙；

2：油2大匙，鹽1茶匙，面粉5大匙，雞粉（或雞精）1/6茶匙；

3：蔥3條洗凈切蔥花；肉松2大匙，我用自己做的肉松，做法見福建肉松；

4：白芝麻4茶匙，油3大匙。 注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法

1、盆內(nèi)放入1料的面粉，邊用筷子攪拌邊倒入開水，稍冷揉成軟面團(tuán)，加1/2茶匙的油揉光滑，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

2、把所有2料放一小碗里攪拌均勻成油酥待用。把面團(tuán)分成2等份，取一份稍揉壓成餅狀，搟成圓形厚1.5毫米的薄皮，均勻攤上一半的油酥

3、肉松1大匙和一半的蔥花均勻撒在面餅上。從下往上圈起壓緊成長條狀，然后從一端開始盤向另一端成圓形，將末端壓在圓餅下，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

4、用搟面杖將餅搟開些，均勻放上2茶匙芝麻，再把餅搟成直徑15厘米的餅。

5、將餅放入預(yù)先放有1.5大匙油的不粘鍋里，置爐上開中火，兩面煎成金黃色，趁熱切塊食用，非常好吃。