茶葉炒糊了一點點

心得體會：“燙！”其它想法都是浮云， 燙到麻木的感覺。　

龍井是綠茶，屬不發(fā)酵茶，基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥3個步驟，細分為炒青鍋、回潮、分篩、揮鍋、篩分等數道工序。龍井茶炒制手法復雜，依據不同鮮葉原料、不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。我努力的按照步驟，認真的炒茶，但是到最后就是麻木的感覺，華麗麗的一掌水泡。在炒茶王指導下感覺自己弄的視乎有那么點悠悠蘭花香，師傅夸我孺子可教也。但是我覺得這是茶香豬蹄版，因為茶不離手，手不離鍋！

來和大家說說炒茶溫度。青鍋溫度240℃左右，輝鍋溫度130~168 ℃?？傊疇C到麻木就對了。

自己炒茶葉炒糊了怎么處理

步驟 1

將馬蹄粉，抹茶粉和一半的水混合成粉水

步驟 2

將另一半水+糖+奶粉，煮開

步驟 3

從粉水中取出一小碗倒入煮開的奶里

步驟 4

關火并迅速攪拌成熟漿水

步驟 5

將漿水倒入粉水中混合成糊

步驟 6

容器表面涂油

步驟 7

將糊倒入容器上鍋蒸15-20分鐘

步驟 8

在蒸底層的時候開始制作上層

步驟 1

過程是一樣的，只是粉水中不加抹茶以及把3中的奶換成果茶

步驟 2

等底層蒸好后將上層的糊倒在容器內

步驟 3

繼續(xù)蒸15-20分鐘

步驟 4

取出后冷卻，等徹底放涼后再切成任意形式的塊，就可以了

茶葉炒糊了一點點還能吃嗎

炒茶葉一定要注意火候，有糊味兒會影響口感，失去茶香的味道。

茶葉糊了是什么原因

首先我們要明確，在審評茶湯的時候，一般均以茶湯清澈透亮者為上。若茶湯渾濁黯淡，則說明該茶葉品質不夠好。

不過，也有例外，比如紅茶的冷后渾，以及茶毫過多的茶所引起的“毫渾”。

接下來，我們具體來看看，引發(fā)茶湯渾濁的幾大原因。

1、品種及季節(jié)原因

首先說品種原因。比如有些茶茶毫豐富，會引起茶湯出現“毫渾”現象。

毫渾與普通的茶湯渾濁現象并不是一回事兒。所謂“毫渾”，并不是渾濁，而是幼嫩茶葉上的銀白色茸毛經水沖泡部分脫落后，懸浮在茶湯中，透著光就能看到明顯的細小的毫毛，這是茶葉細嫩的象征。

一般來說，茸毛多的茶，前一兩泡會有些渾濁，之后就會變得清澈。而品質不好的茶湯，再怎么沖泡也是渾濁。

其次，雨水多的時節(jié)制作的茶，茶湯容易渾濁。

雨水多的時候制茶，由于無法及時曬干，茶葉中的內含水分散失的會較慢，干燥度不足，從而導致內含物質分配不均勻，也會導致茶湯渾濁。

2、加工技術原因

大家知道，同樣原料的茶，經不同水平的制茶師制作，出來的滋味是截然不同的。而加工技術也會影響到茶湯的清澈度。

比如殺青時水平不夠，殺青過重，導致茶葉出現焦邊、糊邊、黑邊，沖泡時都會影響到茶湯。

又比如，揉捻的時候如果揉捻力道太大，導致茶葉細胞組織破壞，內部結構破碎嚴重，會出現一些細小的碎渣，當然也會讓茶湯變渾濁。

再比如，如果制茶時環(huán)境衛(wèi)生不達標，炒茶鍋不干凈，或者篩查時直接晾在地上，這些小細節(jié)也會讓茶湯渾濁。

最后就是有些拼配茶在拼配時不注意對原料、季節(jié)、等級的要求，直接將各種屬性不同的茶拼配在一起，也會影響茶葉品質，導致茶湯渾濁。

3、倉儲及運輸原因

存茶的時候講究環(huán)境的干燥，如果在高溫、高濕的環(huán)境下存茶，讓茶葉受潮，會讓茶葉的內含物質發(fā)生較大變化，不僅轉化不均勻，滋味不好喝，一些雜質也會讓茶湯變渾濁。

另外，在運輸茶葉過程中，如果不夠小心，導致茶葉斷碎或者受潮，也會使茶湯渾濁。

4、沖泡技術原因

很多人認為，泡茶就泡茶，直接投茶、注水就可以了。但事實是，沖泡的時候如果手法不對，也會導致茶湯渾濁。

比如沖泡緊壓茶，撬茶的時候如果撬的太碎，沖泡的時候碎末就會懸浮在茶湯中，自然會顯得渾濁。

此外，注水的時候如果水柱比較急比較粗，直接沖在茶葉上，導致茶葉翻滾，或者用煮茶法反復煮茶時，會讓茶葉中比較小的物質混雜于茶湯中，茶湯當然也會出現渾濁了。

5、水質原因

如果茶葉本身沒問題，泡茶時的手法也沒問題，那就應該是水質的原因了。

一般來講，硬水泡茶不如軟水清澈，因為硬水中鈣、鎂、鐵等金屬離子含量高，它會與茶多酚類物質產生反應，導致茶湯出現渾濁，甚至飄起一層黑褐色“銹油”。

還有一種原因，主要在普洱茶身上出現。新制成的普洱茶在前幾個月，可能由于茶葉內含物質的轉化速率、條件不同，導致轉化時發(fā)生沖突、拮抗作用，這一時期的茶湯往往會渾濁一些。度過這一時期渾濁現象就會逐漸消失，茶湯會越來越清澈。

以上就是茶湯出現渾濁的一些原因，如果你泡茶時出現了茶湯渾濁的現象，可以參考以上的原因找一些問題所在哦。

茶葉有點碎

茶葉高碎亦稱高末，又叫勞保茶，是舊時北京所特有的一種茶葉，實際上就是茶葉店篩茶時篩出的茶葉末，這種碎末在別的地方是棄之無用的東西，在舊時的北京，北京的窮人買不起好茶，但又偏愛喝茶，故茶葉店將此物出售

茶葉炒糊了還能喝嗎?

首先說茶葉有這幾千年的文化～當然也是茶葉火候大不如火候小炒出來好喝，茶葉采摘回來后要先挑選涼曬后，小火加溫，手工搓揉，再加熱小火炒制，要反反復復加熱晾曬搓揉，才能小火加熱才能把各種茶葉的原料芳香保留好，然后才能裝盒包裝，使其完美漂亮。

茶葉炒糊了泡水

多通風

最好24小時開窗，讓空氣流通起來。良好的通風條件，有利于茶花恢復。悶養(yǎng)只會讓茶花根系越發(fā)受傷，葉子有問題的也就越來越多。

避免強光暴曬

葉子已經干尖焦枯的茶花，抵抗力比較差，養(yǎng)在散光或者半陰的環(huán)境中，避免強光暴曬。光照過強葉子焦枯的會更多，發(fā)展速度快，最終只能翻盆。遮光養(yǎng)護有利于葉子生長，避免損失過多葉子。

茶葉一捏就碎

　不能了，過期了

　1、看外表

　　過期的鐵觀音外表一般都會有點不同，例如變色或者發(fā)霉等。除了看外表還能試著拿起來看看是否有斷碎，一般發(fā)霉的茶葉都會變得非常脆弱容易一捏就碎。如果外表看不出茶葉有異樣，那也并不是代表這茶葉沒問題，還需要觀察。

　　2、聞味道

　　一般如果是變質過期的鐵觀音茶葉味道肯定會不同，沒有原來的味道那么醇香濃厚了。如果你聞著感覺一般，那么證明這茶葉還是不算變質但接近過期的。容易捏碎的鐵觀音肯定是過期了，不能再喝了。

　　3、看保質期

　　一般很多茶葉的保質期都是一年到兩年左右，鐵觀音的保質期有些有三年的。所以在購買時最好挑選日期比較接近的新茶吧，過了太久的就別購買了。

　　4、沖泡觀察

　　沖泡后要觀察它的湯色，香味以及茶湯的色澤是否與原來不同，如果茶湯的味道聞起來和原來有差別最好還是別喝了。真正不過期的鐵觀音都是保持和原來一樣的味道以及色澤的。

茶葉一捏就碎是不是壞了

除普洱茶餅，大多數品種茶葉一揉都成渣，說明茶的干燥程度高。茶葉一捏就碎，是因為水份控制得不好應該不低于5-6%，尤其是綠茶以外的茶葉理論保質期太長只能降低水分，龍門翠綠茶的板栗香型也會出現這種情況，這是在二次殺青和提香時掌控不好導致的，也與炒制完成后的攤涼環(huán)境有關。