在我們?nèi)粘２妥郎?，有各種各樣的食材做成的飯菜。……這些食材、這些飯菜，構(gòu)成了我們?nèi)粘ｏ嬍车氖匙V。

在不同的時(shí)代，我們所能接觸到的食材是不同的?！绞窃谝郧埃覀兘佑|到的食材的種類(lèi)就越少，但是在現(xiàn)在，不但物流發(fā)達(dá)，我們可以見(jiàn)到來(lái)自各地的各種食材，而且我們的生活水平也更高，使得我們有條件去購(gòu)買(mǎi)各種食材來(lái)做成各種飯菜，豐富我們的餐桌。

具體來(lái)說(shuō)，目前我們散悔能夠使用的食材有以下幾種類(lèi)別。

1，肉類(lèi)。

肉類(lèi)是營(yíng)養(yǎng)最豐富的食材，可以給我們的身體提供最豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此也是最受歡迎的食材。

肉類(lèi)食材包括以下幾種：

其一，畜類(lèi)肉類(lèi)。

比如，牛肉、羊肉、豬肉等。

其二，禽類(lèi)肉類(lèi)。

比如，雞肉、鴨肉等。

其三，魚(yú)類(lèi)肉類(lèi)。

魚(yú)類(lèi)肉類(lèi)，是種類(lèi)最多的肉類(lèi)。

其四，其他肉類(lèi)。

比如，扇貝、龍蝦、海螺等，都屬于這種肉類(lèi)。

2，蔬菜。

蔬菜的種類(lèi)非常豐富，日常我們用到的蔬菜類(lèi)食材，比如白菜、蘿卜、黃瓜、茄子、辣椒等等，數(shù)不勝數(shù)。

蔬菜類(lèi)食材可以給我們提供豐富的膳食纖維，也可以給我們提供各種維生素及其他種類(lèi)的微量元素，對(duì)我們的身體健康有重要意義。

3，各種糧食。

糧食，屬于主食。對(duì)于我們?nèi)粘ｏ嬍硜?lái)說(shuō)，是提供碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分的最重要來(lái)源。

糧食包括大米、面粉，以及各種雜糧。

另外，還有很多種食材，握掘轎比如蘑菇等，也是我們?nèi)粘＝?jīng)常食用的食材。

這些食材，我們對(duì)每一種都會(huì)在烹調(diào)過(guò)程中使用到，并不會(huì)有那種食材被棄用?！湓蚝芎?jiǎn)單，這些食材都是擁有良好口感和味道，并且能夠給我們提供豐富營(yíng)養(yǎng)的美食，當(dāng)然不能舍棄。

但是，在不同的時(shí)候，我們可能因?yàn)榭谖兜葐?wèn)題而更多地使用段肆某些食材，這倒是很常見(jiàn)的事情。

人造肉，80、90年代經(jīng)常吃的一種食物，我小時(shí)候超級(jí)喜歡吃，特別下飯，現(xiàn)在幾乎是完全看不到了。

它和如今的腐竹、干豆腐皮很像，淺褐色，是一種豆制品，皺紋紙一樣的干貨，泡發(fā)以后，還是柔韌的質(zhì)地，撕成小塊后可以搭配青椒炒制，又香又有嚼勁兒，非常好吃。

豆腐渣就是濾去豆汁后留下的渣滓，以前菜市場(chǎng)的豆腐攤點(diǎn)經(jīng)常有賣(mài)，現(xiàn)在也很難看到，小時(shí)候吃的很多。

記得以前很多人買(mǎi)回家來(lái)炒大蒜，聞起來(lái)很香，但吃起來(lái)卻有點(diǎn)卡喉喉，難以下咽，現(xiàn)在更多的是用來(lái)喂豬啦。

3、豬油渣現(xiàn)在更是難看到，除了家里做飯偶爾會(huì)留歲臘下來(lái)燒點(diǎn)其它菜肴以外，其它時(shí)候大多會(huì)將熬制豬油剩余的豬油渣丟棄。

還記得小時(shí)候，豬油渣剛剛炸好，趁熱加一點(diǎn)點(diǎn)鹽或白糖，可以當(dāng)作零食，只不過(guò)長(zhǎng)大之后吃的人已經(jīng)很少了，很多人都會(huì)覺(jué)得過(guò)于肥膩。

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4、紅薯嫩葉

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紅薯葉又稱(chēng)苕尖，即紅薯生長(zhǎng)過(guò)程中莖上的葉子，一般食用的是紅薯成熟后地上秧莖頂兆基端的嫩葉，這個(gè)除了老一輩的人還喜歡吃以外，很少有年輕人喜歡這種食材。

不可否認(rèn)還是有一部分人甘之若飴，但更多的還是拿來(lái)喂養(yǎng)牲畜，很少有人再去經(jīng)常吃它了！

5、藠（jiào）

藠頭可用來(lái)腌制或炒肉吃，味道獨(dú)特，而更多的還是用來(lái)腌制，用它做成的泡菜，味道酸酸甜甜的，個(gè)大色白，飽含的汁水比較多，吃起來(lái)具有消食、解膩的作用。小時(shí)候雖然我不喜歡吃，但家里人尤其喜愛(ài)，至于現(xiàn)在，基本看不到了。

這些食材或多或少大家都吃過(guò)，只不過(guò)現(xiàn)在很少見(jiàn)了，當(dāng)然，不排除其中一些成了某些人求之不得的美味，但和以往相比，確實(shí)相差甚遠(yuǎn)。乎猜滑

荇菜。這些圓圓的綠葉，在池塘都相當(dāng)常見(jiàn)，嫩莖葉及根都可以吃，現(xiàn)在似乎絕少有人打撈回家當(dāng)蔬菜吃了。

藠頭。老家是“藠頭之鄉(xiāng)”，小時(shí)候自己家菜地里就會(huì)種植，從地里收上來(lái)之后，就會(huì)洗干凈腌制在壇子里，腌成酸、甜、辣口味的，不但色澤晶瑩鮮亮，而且馨香沁人，聞著就會(huì)流口水。咬起來(lái)嘎嘣脆，有時(shí)就會(huì)直接盛出來(lái)當(dāng)小菜，有時(shí)就會(huì)切開(kāi)炒肉，是餐桌上不可少的一道菜。現(xiàn)在幾乎沒(méi)有人種植了，餐桌上也沒(méi)見(jiàn)到了，只能在回憶里嘗下它的味道了。

黍。黍作為“五谷”之一，正在“淡出國(guó)人的食譜，如今，黍的主要加工方式是做粥和饃饃。在碾磨技術(shù)部發(fā)達(dá)的時(shí)代，黍常常被做成米飯，隨著水稻和小麥產(chǎn)量提高，以及谷物磨粉技術(shù)進(jìn)步，這種粗糲的米飯漸漸從餐桌上消失了。

小苦瓜。紅色的種子，金黃的皮，看起來(lái)很有食欲?。⌒r(shí)候經(jīng)常吃，但是不好吃，不是很甜，有點(diǎn)膩。

豬油。在8,90年代，或者再往前，6,70年代，每家每戶(hù)大概都會(huì)練油渣存豬油吧。

練出的豬油，又稱(chēng)大油，葷油，隨便拿什么容器一封，耐儲(chǔ)，伍顫燒什么菜都可以放點(diǎn)兒豬油，很香。炸完之后的油腔賣(mài)敗渣也很香，本身就是味菜，還能拌餡，燒白菜?，F(xiàn)在配塌隨著健康飲食理念的傳播，豬油現(xiàn)在基本上大家已經(jīng)不太吃了，怕三高，怕膽固醇。

我們中國(guó)人幾乎什么都吃，但是在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展長(zhǎng)河中，新食材層出不窮，而一些舊食材也逐漸的被替代。比如我們所熟知的茱萸，就被辣椒所取代，退出渣咐凳了曾經(jīng)的食材舞臺(tái)。

1、榆錢(qián)

生吃榆錢(qián)會(huì)有一點(diǎn)土腥味，但是更多的是甜味，吃多了會(huì)膩。更為普遍的吃法是“蒸”。榆錢(qián)用水反復(fù)清洗，瀝去水分加面粉和一點(diǎn)鹽用手拌勻，然后上鍋蒸，蒸的時(shí)候搗蒜泥，如果沒(méi)人忌蒜，就把蒜泥倒在蒸熟的榆錢(qián)上，同時(shí)淋一點(diǎn)熱油，拌勻就可以吃了。我喜歡在蒜泥里放一點(diǎn)醋和鹽，等吃的時(shí)候夾一塊蒸榆錢(qián)，蘸一點(diǎn)蒜泥吃，就這么吃下大半碗的榆錢(qián)。有時(shí)候也用來(lái)做榆錢(qián)飯。

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2、荇菜

《詩(shī)經(jīng)》中的荇菜：參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。求之不得，寤寐思服。悠哉悠哉，輾轉(zhuǎn)反側(cè)。參差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之。參差荇菜，左右芼之。窈窕淑女，鐘鼓樂(lè)之。

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這些圓圓的綠葉，在今天的池塘都相當(dāng)常見(jiàn)，現(xiàn)在似乎很少有人打撈回家當(dāng)蔬菜吃了。此物利尿通簡(jiǎn)拿淋，有清熱之效，但不宜多吃。 小的時(shí)候，經(jīng)常去池塘打撈，回家切碎煮熟，給豬當(dāng)食物。人已基本不食用，60年糧食緊張時(shí)期人食用較多。

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3、酸棗

酸棗樹(shù)一般長(zhǎng)在荒涼的地方，一般長(zhǎng)到杯口粗隨會(huì)自然干枯，再由根部長(zhǎng)出嫩芽，難長(zhǎng)成大樹(shù)?，F(xiàn)在，酸棗已經(jīng)基本絕跡了，在農(nóng)村也只有在河沿附近的荒地上長(zhǎng)著一兩棵。記得小的時(shí)候，我跟著二哥，一邊抓螞蚱一邊摘酸棗，如果都是特別肥的“壓虎墩”，回去就炸了自己吃，要是抓的是那種“大擔(dān)昌”，就拿回去喂雞。時(shí)不時(shí)從褲兜里摸出一顆剛摘的酸棗放嘴里嚼，在滿(mǎn)嘴的酸味中尋找一丁點(diǎn)的甜味。大人一般用酸棗熬湯，挺開(kāi)胃。因?yàn)樘幔釛椌吐顺隽舜蠹业囊曇啊?/p>

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4、黍子

小時(shí)候家家戶(hù)戶(hù)都要種一分地的黍子，用來(lái)在過(guò)年的時(shí)候蒸窩窩。黍子面活好，放上煮好去核的大棗，放到大鐵鍋里蒸。黍子面窩窩蒸出來(lái)是特別黏的，而且不像玉米面窩窩可以拿在手里吃，它是軟趴趴的一坨。

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一般都是拿筷子扒拉到碗邊一口一口咬著吃。味道也不像玉米面那樣粗糙，而是很潤(rùn)的那種感覺(jué)?，F(xiàn)在，都不種黍子了，也就沒(méi)有黍子這種食材，取而代之的是糯米。

5、豬油

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豬油是用豬的網(wǎng)油煉成。用來(lái)炒菜特別香。小的時(shí)候，喜歡用豬油拌粥吃。70年代，豬油可是寶物，父親放得老高，要搭櫈子才夠得著呢?，F(xiàn)在，大家覺(jué)得煉油挺麻煩的，而且食用油、花生油、橄欖油、茶油......太多選擇，豬油也就失去了它的市場(chǎng)。

6、紅茶菌

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80年代，紅茶菌可是風(fēng)靡了大半個(gè)中國(guó)，我們小鎮(zhèn)上，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都泡有一瓶，據(jù)說(shuō)可以消食健胃。拿一小杯放點(diǎn)糖，酸酸甜甜，味道不如旅錯(cuò)。一年半載的時(shí)間吧，大家就不熱衷了。可能是那個(gè)年代，每個(gè)人的油水都不夠，喝了會(huì)太餓。到現(xiàn)在基本是消聲滅跡了。

一、荇菜

荇菜是一種處境尷尬的植物。有一首關(guān)于荇菜的詩(shī)歌家喻戶(hù)曉，卻少有人知道荇菜的樣子；即使常常見(jiàn)到這種植物，卻又或許叫不出它的名字——聞其名不知其貌，見(jiàn)其貌不識(shí)其名。

那首詩(shī)歌是這樣的：

關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。

參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。

求之不得，寤寐思服。悠哉悠哉，輾轉(zhuǎn)反側(cè)。

參差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之。

參差荇菜，左右芼之。窈窕淑女，鐘鼓樂(lè)之。

《詩(shī)經(jīng)》名篇《關(guān)雎》里，這位姑娘每天采來(lái)采去的荇菜，就是下圖這種東西：

這些圓圓的綠葉，在今天池塘甚至臭水溝里都相當(dāng)常見(jiàn)，現(xiàn)在似乎絕少有人打撈回家當(dāng)蔬菜吃了。《詩(shī)經(jīng)》中的姑娘卻無(wú)疑是經(jīng)常采食荇菜的，才給了小伙子無(wú)數(shù)偷窺的機(jī)會(huì)。

此物利尿通淋，有清熱之效，不宜多食。小伙子天天偷看采荇菜的姑娘，看得寤寐思服、輾轉(zhuǎn)反側(cè)，自己應(yīng)該多吃些敗敗火。

二、堇（jǐn）菜

《禮記·內(nèi)則》列舉了一份平民家子女奉養(yǎng)父母（公婆）的食畝帶滑物標(biāo)準(zhǔn)，其中就包括堇菜：

“（事父母姑舅）饘酏、酒醴、芼羹、菽麥、蕡稻、黍粱、秫唯所欲，棗、栗、飴、蜜以甘之，堇、荁、枌、榆、免、迅臘槁、薧滫以滑之，脂膏以膏之?！?/p>

廣州堇菜?行饑

三、荁（huán）

同樣出現(xiàn)在上一則子女侍奉父母公婆的食物標(biāo)準(zhǔn)中。荁屬于堇菜屬，可以看作堇菜的一種，也叫“黃堇”、“雞心七”。

四、葵菜

《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》：

六月食郁及薁，七月烹葵及菽。

八月剝棗，十月獲稻。

為此春酒，以介眉?jí)邸?/p>

“葵”就是葵菜，也叫“冬葵”，曾經(jīng)相當(dāng)受追捧，《齊民要術(shù)》蔬菜篇居首的就是“種葵”，元代王禎的《農(nóng)書(shū)》稱(chēng)之為“百菜之王”，那是何等風(fēng)光。今天飲饌間雖仍可見(jiàn)，但早已掉出蔬菜第一陣營(yíng)。

五、莼菜

莼菜出現(xiàn)在這里多少有點(diǎn)牽強(qiáng)，在產(chǎn)區(qū)應(yīng)該不難吃到。不過(guò)這種蔬菜曾經(jīng)的名頭太響，與今天不能同日而語(yǔ)。

讓莼菜名聲大噪的，就是西晉“江東步兵”張翰的“莼鱸之思”。張翰因?yàn)樵诒狈阶龉?，吃不到莼菜羹、鱸魚(yú)片，日日夜夜思念這口美味，權(quán)衡之下，決定棄官回江左故鄉(xiāng)，他說(shuō)：“人生貴在適意”，做官有什么癮，還是吃好吃的重要一些。原來(lái)張翰承包魚(yú)塘的梗，能追溯到一千多年前。