一、大蔥的做法大全，大蔥怎么做好吃

食材明細

大蔥

1根

洋蔥

小半個

八角

1粒

花椒

適量

植物油

適量

蔥香

口味

燒

工藝

十分鐘

耗時

簡單

難度

自制蔥油的做法步驟

自制蔥油的做法步驟：1 1備齊所有用料

自制蔥油的做法步驟：2 2大蔥與洋蔥均切小塊

自制蔥油的做法步驟：3 3鍋內(nèi)倒入適量植物油

自制蔥油的做法步驟：4 4油還未熱時即可倒入所有調(diào)料

自制蔥油的做法步驟：5 5中火燒至油滾

自制蔥油的做法步驟：6 6再改小火慢慢熬至蔥塊變得焦黃即可關(guān)火

自制蔥油的做法步驟：7 7晾涼后撈去料渣即得蔥油

二、砂鍋底料的配方和做法

原料：鮮米粉、肉丸若干、海帶絲1兩、上海青/小白菜2兩、水豆腐1塊、火腿腸1根（還可依喜好另加鳳尾菇等菇類、熏腸等） 配料：鹽少許、太太樂雞精少許、紅辣椒粉、番茄醬少許、胡椒粉少許、醬蘿卜干、姜蒜少許、香菜 廚具：砂鍋 制作方法： 1) 先把買來的米粉、肉丸、海帶絲、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切塊、火腿腸切圓片備用； 2) 往砂鍋中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海帶、菇、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋； 3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鮮米粉； 4) 等水再次煮開，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿腸、熏腸等，熬制片刻，依個人口味放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干以及番茄醬若干，用湯匙攪拌均勻，入味后撒入少許香菜即可起鍋；

三、醬燜魚的做法？

家常燜魚的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 利尿食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜 動脈硬化食譜

口味：咸鮮味????工藝：燜 家常燜魚的制作材料：主料：鯉魚600克

輔料：竹筍20克,大白菜(青口)50克,韭黃20克,木耳(干)20克,豬里脊肉50克,粉絲30克

調(diào)料：大蔥10克,姜5克,醬油10克,江米酒5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,植物油70克 教您家常燜魚怎么做，如何做家常燜魚才好吃

1.蔥、韭黃切成段；姜切末；粉絲浸冷水泡軟；木耳切片。

2.將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟沖洗干凈，瀝干。

3.鍋中燒熱3杯油，放入魚，炸至表面呈金黃色撈出。

4.鍋中留少許油燒熱，放入蔥段、姜片爆香，加入醬油和半杯水煮滾，再放入米酒、白胡椒粉、魚、筍片、木耳、肉片，燒至魚燜熟，將魚撈起盛盤。

5.最后將粉絲、清江菜、韭菜放入鍋中，另加適量淀粉水勾芡，淋在魚上即可。

家常燜魚的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右；青口白菜又稱清江菜。

小帖士-食物相克：

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

四、喬一喬干鍋底料怎么做的

你好，干鍋底料配方（巴適館干鍋秘方）

巴適館秘制底料

香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當(dāng)歸10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產(chǎn)于東北）5克，八角20克。

（川菜映像內(nèi)部參資料）

制法：1、香料汆水去雜質(zhì)晾干（或烘干）后打成粉。2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關(guān)火，下姜、蔥、蒜浸至出味并干香時撈出不用，然后將菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時即成。

巴適館香辣油制作

將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當(dāng)油溫降到五成油溫時加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因為蔥葉也能出蔥香味，而且節(jié)約成

本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘左右至辣椒干香，再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘左右，再加入八角4-5個、三奈7-8個、靈草2克（香料不要加多，否則香味太雜）小火熬30分鐘左右至香氣四溢并油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。

干鍋的制作

制作干鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。下面，我就把三種較為流行的制法和技術(shù)關(guān)鍵告訴大家。

干鍋種類

·干鍋雞雜

一般干鍋雞雜都調(diào)成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內(nèi)，即可上桌。

·干鍋兔

一般干鍋兔都調(diào)成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋潤、土豆?NFDA1?軟、麻辣鮮香、孜然味濃。其制法是：將土豆去皮后切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后，下入熱油鍋中炸至外酥內(nèi)嫩且熟時，撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調(diào)入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內(nèi)，即成。

·筒筍雞

一般筒筍雞都調(diào)成麻辣味，成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。其制法是：筒筒筍用溫水泡漲后切成節(jié)；土烏雞宰殺后治凈，斬成塊，放入高壓鍋中壓?NFDA1?后撈出。炒鍋置火上，注入老油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入烏雞塊、筒筍節(jié)，

烹入料酒，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、白糖、味精、雞精，燒至雞塊、筒筍入味時，撒入芹菜節(jié)，翻勻起鍋裝入一生鐵鍋內(nèi)，即成。

·重慶干鍋雞

料：仔公雞1只1500g 水發(fā)香菇150g 冬筍100g 萵筍頭150g

干紅辣椒25g 老姜40g 大蔥100g 花椒10g 香辣干鍋醬50g

啤酒250g 小師兄干鍋底料250g 菜籽油100 g 精鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、豬筒骨湯、豬油等適量

制作方法：

1、雞宰殺后去毛，去內(nèi)臟，洗凈斬成塊放入沸水中氽去面沫，撈出瀝干，干紅辣椒切節(jié)，姜10g切片、30 g拍破；蔥50 g切節(jié)、50 g挽結(jié)，花生米入油鍋炸香，香菇切片，冬筍切滾刀塊，萵筍切滾刀塊。

2、雞塊用料酒15g、姜塊15g和精鹽1 g拌勻腌漬20分鐘，鍋置旺火上摻入豬骨湯燒沸，放入雞塊加姜塊15 g，蔥、五香粉、胡椒粉煮至雞肉待七成熟撈出，雞湯可作高湯備用。

3、炒鍋置旺火上，摻入菜籽油燒至六成熟，放辣椒節(jié)呈棕紅色撈出，放花椒炸香撈出待油溫開至七成熟時，放入雞塊爆炒一會，再加香辣干鍋醬，豬油和啤酒爆炒至雞肉酥香，下辣椒節(jié)、花椒、雞精、白糖和精鹽等炒轉(zhuǎn)，下香菇片、冬筍塊和萵筍頭塊繼續(xù)翻炒，當(dāng)鍋內(nèi)收汁亮油時下蔥花、花生米和味精炒轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)入不粘鍋內(nèi)，帶酒精爐點小火上桌。

注：香辣干鍋醬

原料：郫縣豆瓣2500g 菜籽油2000g 糍粑海椒1500g 豬化油1000g

泡紅辣椒茸500g 熟雞油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 蔥節(jié)100g 姜塊50g

雞精25g 味精25g 胡椒粉25g

制作方法：

鍋置旺火上燒熱，摻油燒至七成熟時下姜塊和蔥節(jié)炸出香味熄火，當(dāng)油溫降至五成熟時，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒轉(zhuǎn)改用小火翻炒，當(dāng)水汽快干時加入花椒粉、五香粉和熟雞油炒至香味溢出，下胡椒粉雞精和味精炒均勻起鍋轉(zhuǎn)入容器收藏以備用。

·野菌干鍋蝦

原料：基圍蝦500克，水發(fā)牛肝菌300克

調(diào)料：干辣椒15克，蒜苗30克，老姜片10克，蒜片10克，色拉油60克，

料酒、鹽、雞精、味精適量，小師兄干鍋醬（料）120克，小師兄干鍋油300克

制作方法：

1、活蝦從背部開一刀去沙線，氽水后瀝干備用，蒜苗切節(jié)，牛肝菌洗凈泥沙，瀝干、切片待用。

2、鍋置旺火上，摻色拉油燒至六成熱時將蝦放入油鍋中炸至外酥內(nèi)嫩時出鍋待用，再下入牛肝菌炒干水分取出待用。

3、鍋內(nèi)留油少許，下入姜片、蒜片、海椒節(jié)炒香，再下干鍋料炒兩下，然后下料酒、

鹽、味精、雞精炒勻，下入菌片和蝦炒入味，放蒜苗略炒，起鍋裝入小鍋內(nèi)，鍋洗凈置灶上放入干鍋油燒熱淋入蝦鍋中即可。請采納