一、炒菜什么放鹽最好

炒菜時如放鹽過早或先放鹽后放菜，由于菜的外滲透壓增高，菜內(nèi)的水分會很快滲出。這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，炒出的菜無鮮嫩味。所以，炒菜不宜先放鹽。

但用花生油炒菜不宜后放鹽，因?yàn)榛ㄉ菀妆稽S霉菌污染，如果條件適宜，黃霉菌會產(chǎn)生一種毒素，叫黃曲霉素B1?；ㄉ碗m然經(jīng)過處理，但仍有殘留微量的毒素。炒菜時，等油熱后先放點(diǎn)鹽，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃霉菌毒素。

此外，用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽。這樣可減少動物油中有機(jī)氯的殘余量，對人健康有利。

二、純花生油炒菜菜色會發(fā)黃嗎

你好。不會的

三、做菜為什么不要先放鹽？

做菜時，如果鹽放得過早，菜里的水就會跑出來，菜就爛得慢，還會出湯。所以最好等菜快熟時再加鹽，攪和均勻，再稍煮一會，等鹽溶化就可盛出。

四、用炸過花生米的油來炒肉絲，結(jié)果油和肉就都變黑了，為什么？（油，肉

因?yàn)橛徒?jīng)過高溫了，肯定會變的。而且你在炸花生的時候花生里的有一部份物質(zhì)就也經(jīng)到油里面去了的，這個很正常的，正常的化學(xué)反應(yīng)。

五、為什么我剛學(xué)炒菜.炒出來的菜都發(fā)黑呢.顏色不好看

我認(rèn)為有一下幾點(diǎn)原因：

1、放醬油太多了。

2、炒的時間太長，剛學(xué)做飯總怕菜不熟，使勁炒，就炒黑了。

3、又問過高，有炒糊的現(xiàn)象。

4、如土豆、茄子等菜，切出來的時間太長，菜的表面發(fā)生氧化變黑。

5、炒菜鍋沒有刷干凈。

解決辦法：逐條對照原因解決，比如油菜等葉菜先焯水，焯水時在水中放一點(diǎn)鹽或者油，土豆切好后用冷水浸泡。