一、煮菜時(shí)過早放鹽會(huì)怎樣

好像鹽里面的碘就沒有了

二、炒菜有什么禁忌嗎？

烹調(diào)用的油不外是動(dòng)物油和植物油，它們都是甘油和脂肪酸組成。植物油的溶點(diǎn)都低于37℃，動(dòng)物油的溶點(diǎn)一般在45-50℃。當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上時(shí)，其中的甘油就會(huì)分解，產(chǎn)生出一種叫“丙烯醛”的氣體－－油煙的主要成分。

“丙烯醛”是一種對人體呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物質(zhì)，能引起流淚、嗆咳、厭食、頭暈等癥狀。另外，由于“丙烯醛”的生成，還會(huì)使油產(chǎn)生大量的過氧化物，是一種致癌的有害物質(zhì)。因此，炒菜時(shí)應(yīng)將油燒到八成熱為宜。

油溫低點(diǎn)好,100多度即可,但很難控制.所以在不妨礙殺滅微生物的條件下，鮮菜熱油快炒還能使蔬菜中的維生素?fù)p失較少，其中維生素C可保留60%- 70%，核黃素的胡蘿卜素保留更多。

三、炒菜時(shí)油熱為什么會(huì)著火

油鍋起火因溫度超過自燃點(diǎn)

油鍋受熱起火是一種很正常的現(xiàn)象，因?yàn)槭秤糜投际怯幸欢ǖ淖匀键c(diǎn)，不同的植物油，自燃點(diǎn)也各不相同。一般情況下，花生油是445℃，芝麻油是410℃，豆油是460℃，菜籽油是446℃。

20秒內(nèi)要把油鍋火滅掉。油如果起火，會(huì)在20秒內(nèi)發(fā)展到猛烈燃燒的階段，這時(shí)如果用了不當(dāng)?shù)臏缁鹗侄?，火很有可能?huì)變得更大。所以，油鍋起火20秒內(nèi)是最佳的滅火時(shí)間。

擴(kuò)展資料：

炒菜過火這種做法是不科學(xué)的，反而會(huì)增加致癌物的產(chǎn)生。一般普通食用油加熱時(shí)間越長、溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)和致癌物就越多。之所以說油炸食品可能含有致癌物，原因就在此。而比起油炸來，油都“著火”了，溫度當(dāng)然更高，甚至?xí)^300攝氏度，致癌物苯并芘極易產(chǎn)生。

它們附著在菜肴上，嚴(yán)重危害人體健康。除了致癌物，炒菜“過火”還會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。油脂加熱時(shí)間越長，有害產(chǎn)物就越多。

參考資料來源：人民網(wǎng)-炒菜“過火”易招癌 揪出廚房致癌物

參考資料來源：人民網(wǎng)-?？谙捞崾荆核姆N方法巧滅油鍋起火

四、昨晚做炒菜時(shí)發(fā)現(xiàn)油（金龍魚葵花籽油）里有蟲卵，這個(gè)蟲卵是怎么來的，吃了對身體有危害么，求解(┬＿┬)

百分百確定不是好友，正常都是壓榨后灌裝的，不存在有異物的問題，地溝油有可能。危害到不大，畢竟炒菜都是經(jīng)過高溫的，蟲卵也熟了。不過還是別吃了，地溝油多次高溫會(huì)有致癌物的。