一、冰凍小海昌魚的做法

需要提前準備的材料有：冰凍鯧魚300克、雞蛋2個、花椒粉2克、鹽5克、白糖3克、香蔥5克、蔥花5克、料酒20毫升、菜籽油50毫升。

1、鯧魚去除內(nèi)臟后洗凈，把除雞蛋和菜子油蔥花以外的所有輔料（鹽3克），加入盆中腌制30分鐘備用。

2、雞蛋中加2克鹽打散成蛋液。

3、平底鐵鍋加入菜子油燒熱，放入腌制好的鯧魚兩面煎至金黃。

4、倒入蛋液繼續(xù)小火煎。

5、加點熱水，蓋鍋蓋稍燜一下，至蛋液凝固。

6、撒上蔥花。

7、盛盤即可。

二、黃瓜燒鱔魚怎么做如何做好吃

黃瓜燒鱔魚的做法

1.把殺好的鱔魚切成塊，洗干凈后濾水。大蒜去皮后備用。60分鐘

2.干辣椒剪成小段，和花椒一起裝碗備用。

3.黃瓜去皮，切塊。

4.炒鍋下菜籽油，燒熟冒煙后下食鹽炒一下，等生菜籽油氣味沒有后為好。

5.油燒開后下黃鱔與大蒜，同時下干辣椒段和干花椒翻炒！

6.翻炒至油變清澈為止，下冰糖繼續(xù)炒1分鐘。

7.下黃瓜及50g冷水，不要翻炒，直接蓋鍋蓋燜燒15分鐘后起鍋。

烹飪技巧：鱔魚吃油多，菜籽油盡量多一點。

三、東北七腮鰻魚的做法

主料：鰻魚1500克。

調(diào)料：食鹽3克，醬油75克，醋10克，蔥1克，姜15克，蔥白10克，黃酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。

做法

1.將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內(nèi)臟，洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片；

2.把鰻魚劈（片）去背脊骨，切成5厘米見方的塊；

3.姜切片，蔥白切段備用；

4. 將菜油放入炒鍋里，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、姜片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入；

5.煮沸后，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中。