一、青椒牛肉的做法，青椒牛肉怎么做好吃，青椒牛肉

青椒牛肉的做法

食材用料

牛肉400

青椒3個(gè)

花椒少許

干辣椒少許

小蔥一根

姜沫少許

大蒜五瓣

白酒少許

生抽少許

味極鮮少許

鹽少許

玉米淀粉少許

菜籽油50克

1.牛肉切絲，放入白酒，生抽，味極鮮，玉米淀粉拌勻腌上。

2.拌勻的牛肉絲就是這樣的，如果拌的時(shí)候干，就放少量水。

3.青椒切成絲備用

4.蔥切蔥花。蒜切片，姜切沫。

5.鍋熱后倒入菜籽油。

6.放入腌好的牛肉絲滑炒斷生。

7.炒好后盛出備用

8.用鍋里剩余的油把花椒，干辣椒，蔥姜蒜炒香。

9.倒入青椒煸炒斷生

10.倒入炒好的牛肉絲翻炒均勻。

11.倒入少許的味極鮮（我今天一邊照相一邊倒，倒多了。顏色有些發(fā)黑，請(qǐng)無視）

12.翻炒均勻后放入少許鹽再翻炒均勻就可以出鍋了。

13.出鍋裝盤，很下飯的一道菜。

14.香噴噴的青椒牛肉就做好了，來吃吧！

二、牛肉怎么炒好吃？,每次炒了都嚼著很硬.

加小蘇打 牛肉在切的時(shí)候要順著他肉的紋理來切,然后切好后,放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,然后加嫩肉粉和生的菜籽油(俗稱青油),千萬不要放水,拌勻后放一會(huì)兒,10~15分鐘,然后炒,炒也有技巧,要油多火大,把油燒到8~9成熱在放牛肉! 切肉的時(shí)候如果逆著肉的文理切也就是橫切，肉會(huì)比較嫩 怎樣炒牛肉才能鮮嫩? 1、加嫩肉粉或用棍子捶軟； 2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了； 3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了； 4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可； 5、用高壓鍋壓； 6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒； 7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩；

三、炒牛肉怎么做嫩小技巧

瘦牛肉作為常用的原料，在烹調(diào)中運(yùn)用十分廣泛。但是由于瘦牛肉的組織結(jié)構(gòu)緊密，在制作中稍有不當(dāng)，便口感發(fā)柴，發(fā)韌，效果不好。筆者近日對(duì)瘦牛肉制作作了一些研究，如果在烹調(diào)前加工時(shí)，將牛肉先片成片，進(jìn)行敲打，或剁成茸，使其結(jié)構(gòu)改變，再制成片，進(jìn)行炒、燒、煮等，便可克服原來瘦牛肉菜肴的不足，保持嫩細(xì)之感，即可提高檔次，用于高中檔宴會(huì)。介紹幾則，供試作。

魚香牛肉：

原料：鮮瘦牛肉250克，碗豆淀粉60克，面粉30克，雞蛋1個(gè)，精鹽4克，胡椒粉1克，味精2克，料酒25克，姜蔥水15克。泡紅辣椒10克，姜米、蒜米、蔥花各5克，白糖6克，醋5克，水淀粉、鮮湯各適量，菜油1500克(耗80克)。

制法：1、將鮮瘦牛肉放在案板上，用刀剁成茸，入碗，加入淀粉、面粉、雞蛋及部分精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜蔥水?dāng)嚢杈鶆?；然后放在案板上，用搟面杖搟成厚半厘米的片，再切成小菱形塊，待用。

2、將鍋放火上，下入菜油燒至7成熱，下入菱形片炸至變色撈出，瀝油，待用。

3、凈鍋放火上，下底油60克燒至5成熱，先下泡紅辣椒略煸，再加入姜米、蒜米炒香，然后放牛肉片炒勻，加入鮮湯、精鹽、胡椒粉、味精、白糖、醋調(diào)和的汁，炒勻，勾水淀粉撒上蔥花即可。

特點(diǎn)：細(xì)嫩略脆，魚香味濃，酒飯均宜。

關(guān)鍵：牛肉片要大小均勻，不要粘連；炒時(shí)火候不宜過大。

回鍋牛肉：

原料：精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，雞蛋1個(gè)，水發(fā)凈木耳100克，野山椒50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精煉油1000克(耗100克)。

制法：1、將瘦牛肉剁成細(xì)茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上搟成半厘米厚的片，切成長(zhǎng)方形塊待用。

2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時(shí)，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用。

3、凈鍋放火上，下入適當(dāng)?shù)子蜔裏?，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水發(fā)木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味，起鍋裝盤即可。

特點(diǎn)：細(xì)嫩鮮香，酸辣味濃，酒飯均宜。

關(guān)鍵：牛肉塊不要久炸，并不使粘連。

芹香牛肉片：

原料：瘦牛肉250克，嫩芹菜桿60克，甜椒60克，香油50克，花椒油50克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精2克，姜蔥各5克，面包糠、雞蛋、淀粉、色拉油各適量。

制法：1、將精瘦牛肉用坡刀法片成厚半厘米的片，平鋪在案板上，用刀背反復(fù)敲打均勻，加入適當(dāng)?shù)木}、胡椒粉、味精及姜蔥碼入味(約10分鐘)，雞蛋磕入碗內(nèi)，加入干淀粉攪拌成全蛋液；芹菜桿洗凈切成小段，甜椒去籽洗凈切成相應(yīng)的絲。

2、鍋放火上，下入色拉油燒至4成熱時(shí)，將牛肉片裹上全蛋液，再粘上面包糠，入鍋炸成微黃色撈出，改刀成菱形塊待用。

3、鍋洗凈放火上，倒入香油燒熱，下芹菜段及甜椒絲炒幾下，再下牛肉片翻炒均勻，下少許精鹽、胡椒粉、味精調(diào)勻味，加入花椒油炒勻裝盤，撒蔥絲即可。

特點(diǎn)：麻酥脆嫩，芹菜香濃，家常風(fēng)味。

關(guān)鍵：牛肉不要打爛，松酥即可。