一、怎樣使火鍋的湯色更紅亮

用菜籽油混合牛油炒制出來的鍋底湯色會更紅亮，具體做法如下：

準(zhǔn)備材料

牛油：1500克、豆瓣醬：1000克、菜籽油：1000克、干辣椒：1000克、花椒：100克、芽菜：100克、醪糟：100克、泡椒：200克、豆豉：100克、白酒：50克、小茴香：8克、孜然：8克、

香果：5克、砂仁：5克、丁香：5克、白扣：5克、草果：5克、三奈：5克、香草：5克、千里香：5克、香葉：5克、桂皮：5克、八角：5克、陳皮：5克、老扣：5克、香茅草：5克、甘松：5克、甘草：5克、枝子：5克、排草：5克。

1、將所有香料準(zhǔn)備好，比較長的剪成小段，然后清洗干凈，用水泡20分鐘

2、辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

3、泡好的香料控去多余水分，用料理機(jī)打成木屑狀

4、辣椒也放入料理機(jī)里打碎，不用太細(xì)

5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機(jī)里打細(xì)

6、鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味

7、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣

8、將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里

9、加入打細(xì)的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時

10、加入過濾出來的香料，中火熬半小時

11、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時即可

二、如何做自制麻辣火鍋底料的做法

主料

牛油

40g

花生油

150g

辣椒

100g

輔料

蔥

適量

鹽

適量

姜

適量

蒜

適量

料酒

適量

大料

適量

茴香籽

適量

草果

3個

桂皮

適量

辣椒醬

適量

干冬菇

適量

白胡椒籽

適量

步驟

1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鮮辣椒，辣椒面，辣椒醬

2.另一部分原材料:沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢

3.新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎，蔥段沒有拍上了

4.干辣椒取一半切小段

5.把干的香料放溫水里，泡十分鐘泡漲

6.起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥姜蒜放進(jìn)去，慢慢地熬出香味。這個菜籽油最好，沒有菜籽油就用花生油了

7.到蔥姜蒜變得有點干了，撈出

8.加入泡好的干辣椒

9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分鐘

10.加入辣椒醬

11.加入新鮮的辣椒段

12.為了更麻，再加些花椒

13.加入冰糖，霍香葉，料酒，小火熬十五分鐘

14.熬好后把開始撈出的蔥姜蒜放入，這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水

15.做好后主一個小鍋里，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取

16.這是用了三分之一底料，加了骨頭湯的火鍋湯

小貼士

這個做得比較粗獷，可以把香料和辣椒等在料理機(jī)里打碎，這樣做出來細(xì)膩一些。草果最好用刀劃下，這樣更好放味。

三、買來的火鍋底料需要炒嗎？？

買回來的火鍋底料，可以用油炒一下，這樣它的香味就會全部炒出來。如果怕麻煩，也可以直接煮。

如果要炒底料要注意火不要太大，油的溫度也不能太高，炒的差不多的時候放入蔥，姜，和蒜，喜歡吃辣的還可以放一點辣椒，把買的火鍋底料炒化后，加水煮就好，這樣炒出來的火鍋底料的顏色也是最好的，也比較符合大眾的口味。

現(xiàn)在隨著火鍋行業(yè)的壯大發(fā)展，底料加工也越來越規(guī)?；霈F(xiàn)了很多專門為火鍋店供料的廠家，例如四川萬高達(dá)味火鍋品牌等。這樣的底料從原材料到炒制工藝和時間火候，都是經(jīng)過了多次分析研究，炒制得可以說是剛剛好，才能使火鍋店老板拿回去加清水就直接兌鍋，讓火鍋店運(yùn)轉(zhuǎn)效率大大提高。

使用這樣的火鍋底料要不要炒一下這個問題就顯而易見了，就不建議再炒了。因為再炒火候就過了容易有糊味。如果自己家里吃，也可以到各火鍋底料廠的店鋪里下單購買，在家就能吃到跟火鍋店一樣好吃的火鍋。

四、重慶火鍋怎么做啊？

市場上有賣重慶火鍋調(diào)料包嘛~~用菜籽油和白開水也能做 但是味道肯定不如牛油和高湯做的味道好。 步驟其實很簡單 調(diào)和油或者菜籽油 燒熱至8層熱 放入火鍋調(diào)料 爆炒30秒 加入適量清水燒開即可~~也可以適量加入一些 八角 香葉等香料調(diào)味

五、重慶火鍋料是怎么治做的

重慶火鍋

材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油適量，火鍋底料一包，郫縣豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）適量，菜籽油一斤，筒骨一根，蔥等。

制作方法：

1、筒骨熬湯3小時備用。

2、菜油進(jìn)鍋，燒熱后下豆瓣（斬爛）、姜蒜（切成米粒狀），爆香不粘鍋時下干辣椒（剪成段），炒香，快變色時下火鍋底料、香料，翻炒至底料完全融化時，下筒骨湯一大鍋，大火燒開，小火開熬，放點打結(jié)的大蔥。

3、撈出大蔥，放牛油或老油，熬個把小時就可以。

4、做調(diào)料：芝麻油、蒜泥、雞精、食鹽，怕辣的可以加點醋。