一、今天去飯店吃飯，聞著很香，是油的原因，問老板又不肯說，在此想請教各位大神，那些料油的做法，大料又是

大料：

（八角科八角屬植物）

八角（大料）瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產(chǎn)，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

在煮、燉肉類和禽類時，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做紅燒魚時，油沸投入大料，炸出香味，加入醬油和其他佐料，再放入炸好的魚。又如燒白湯白菜等葷素菜，將大料與精鹽同時放入湯里，最后放香油。另外，腌制雞、鴨或香椿、香菜時放入大料，也別有風味。

大料油做法：

(1)水蒸氣蒸餾法

將2009八角茴香原料置于精油蒸餾儀中，加水蒸餾5h，用水蒸氣將油蒸出，通過冷凝、油水分離得到八角茴香精油，得率7.5%。

(2)超臨界CO2萃取法

準確稱取250g八角茴香原料，裝入萃取罐中，通入CO2，在壓力16MPa、溫度35℃、反應(yīng)時間2h及CO2流量30L/h條件下，對八角茴香進行連續(xù)萃取，萃取物進入分離罐進行分離，CO2氣化后循環(huán)使萃取物從分離罐底部放出，得率10.5%。

二、小吃用的辣椒油怎么做才能又辣又香

1、拿曬干的抄紅辣椒（尖頭的辣椒）加工成辣椒面,最好帶些辣椒里2113面的種子。

2、磨成面后把辣椒放到一個碗了，加一些鹽，5261不想吃太辣的就多放些鹽，要想香再加點芝麻。

3、鍋里倒適量食用油加熱，待到差4102不多冒煙的時候關(guān)火，把油倒進辣椒面里攪拌均勻，冷卻即可，1653又香又辣。

三、誰知道拉面館的紅辣椒油里的配料都什么嗎

這個有很多方法的，我這邊常見的就是榨的辣椒油，存儲在罐子里密封，味道非常好，完全可以代替菜肴，不過不是飯店里的，飯店里的辣椒油大多都是重復(fù)使用過得油和辣椒籽調(diào)的，味道是澀辣的，而且色澤很不明亮，當然也有專門為飯店提供辣椒油的，可以在當?shù)囟鄦枂?/p>