一、果凍的制作方法是什么？

1、把瓊脂用涼水泡半小時；2、用500ML水加熱攪拌，直到瓊脂完全融化；3、倒入果汁，并攪拌均勻；4、將水果切成小塊，放在小杯中；5、往小杯里倒入做好的瓊脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。

果凍是人人都喜愛的小甜點，晶瑩剔透中加上各種水果的點綴清涼又解暑，更是萌妹子們的最愛！在家也能輕松制作,不用再買了。自己在家制作果凍的方法是：1、把瓊脂用涼水泡半小時；2、用500ML水加熱攪拌，直到瓊脂完全融化；3、倒入果汁，并攪拌均勻；4、將水果切成小塊，放在小杯中；5、往小杯里倒入做好的瓊脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。

做法一薰衣草果凍

材料：

水600公克(一公克等于一克 )，干燥薰衣草30公克，吉利丁15公克，細砂糖90公克，鮮奶500公克。

做法：

1、將水煮至沸騰，加入干燥的薰衣草，浸泡1分鐘后過濾備用。

2、細砂糖與吉利丁干拌混合，加入作法1的薰衣草茶中拌勻，再以小火加熱，煮至砂糖與吉利丁完全溶解即可熄火，倒入模型中約5分滿，待冷卻備用。

3、將鮮奶加熱至沸騰，隨即熄火，加入干燥的薰衣草，浸泡1分鐘后過濾備用。

4、細砂糖與吉利丁干拌混合，加入作法3的牛奶中拌勻，再以小火加熱，煮至砂糖與吉利丁完全溶解即可。

做法二自制果凍

材料

鴨蛋或雞蛋4個、白涼粉30g、水200g、白糖、千日紅（花茶） 適量

1、鴨蛋底下用小刀通一通，倒出蛋液。

2、將蛋殼徹底冼凈晾干備用，還要找個固定的東西，我拿出了冰箱里放蛋的架子。

3、將千日紅用沸水沖開。

4、鍋里水加熱，放入適量白糖融化開。

5、加入適量白涼粉用筷子攪勻關(guān)火。

6、將泡好的千日紅塞進蛋殼。

7、將涼粉液倒入蛋殼。

8、等冷卻后象剝蛋一樣剝殼即可。

二、果凍的制作方法

果凍，食感可口，具有原果的特殊風(fēng)味，果凍制作工藝簡單。

一、選料作果凍的原料各種水果均可以，如山楂、蘋果、桃、李以及加工廠的廢料中西瓜皮等。但以完全成熟，含果膠物質(zhì)多的新果為佳。

二、預(yù)煮：先將果實洗凈，切碎或搗碎（柑桔類果實不用切碎，但必須去皮），然后將原料倒入不銹鋼鍋內(nèi)，根據(jù)原料的水分多少加適量清水，加熱煮沸到果實變軟。

三、制以汁液：將煮軟后的果實送入壓液機進行壓榨，然后用布袋過濾，在濾液中按每100公斤果汁加5個雞蛋清進行澄清處理，先將蛋清（不可帶有蛋黃）攪拌成泡沫狀，徐徐倒入濾液中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，靜置7-8小時，再用虹吸法吸取上層清液即可得澄清透明的果汁。

四、果汁調(diào)整：取上述果汁15毫升，與15毫升95%的酒精在試管中混合，并搖動試管，此時若有大量絮狀白色沉淀物出現(xiàn)，說明果汗 果膠含量在1%以上，可用于制作果凍；若絮狀物稀少，說明果膠含量少，應(yīng)往上述澄清的果汁添加果汁量1%的瓊脂或3.5%的果凍粉。加瓊脂時，應(yīng)先將瓊脂切碎，用清水浸泡4小時后撈起來，添10倍量清水加熱成溶膠后，倒入果汁中。果汁用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為3.1-3.5之間。

五、濃縮：往調(diào)整后的果汁中加入濃度 50%、溫度 95度的糖液（糖液量為果汁量的0.8倍），然后用大火迅速煮沸濃縮，邊煮邊攪拌，在20分鐘內(nèi)使混合液上升達106度，這時即為濃縮終點。

六、烘烤：將已濃縮好了的果凍漿隨時倒入平底一盤中，厚度為1.5-2厘米，冷卻后即為透明的凝膠塊。然后切成小塊，置于烤房內(nèi)烘烤，應(yīng)控制烤房溫度 65度以下，待制品含口量為20%以下時即可。烘烤后的制品用糯米紙逐塊包裝即為成品。

三、最可愛的大果凍怎么做？

脂用水泡10分鐘，然后下鍋熬開，倒入果汁，稍開之后放進容器中，進冰箱冷藏二十分鐘就可以了。

自制果凍!

制作原料：魚膠粉，牛奶，自己喜歡的水果，煉乳等。

制作方法：1，將水果洗靜去皮，切成小塊。

2，在牛奶中放入煉乳或糖。

3，將1勺魚膠粉和5勺80度的水調(diào)好。

4，將水果放入小碗，然后放入魚膠粉水和等量的牛奶。

5，放入冰箱冷藏，10分鐘后就可以吃了。

花之果凍

制法：

1、用開水一碗泡開糖玫瑰花，撈起糖玫瑰花留用，加糖調(diào)味。

2、用不銹鋼容器盛糖玫瑰水，置于開水鍋中加熱，加入純魚膠粉4湯匙，攪融，取出待涼。

3、置于開水鍋中加熱，加入草莓果凍粉一盒攪融，加入純魚膠粉2湯匙，攪融，取出待涼。

4、糖玫瑰果凍水中可以加入椰絲裝飾。

5、花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置于冰箱凝固。

6、果凍凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪，再排入果凍，即可品嘗。

清涼音符

制法：

1、將一碗開水置于開水鍋中加熱，加入菠蘿果凍粉攪融，加入純魚膠粉2湯匙攪融，取出待涼。

2、其他果凍粉照步驟1進行。

3、菠蘿果凍水待涼后加入椰絲。

4、冰格用開水燙過，用茶匙裝入各種果凍水，置于冰箱凝固。

5、剩下的果凍水盛入不銹鋼碟置于冰箱，凝固后用刀子劃成塊。

6、塊狀果凍排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果凍，加水果，就完成了。

自制果凍布丁

材料：薰衣草適量、紫羅蘭適量、椰絲適量、糖適量、魚膠粉一盒（50克）、達能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成）、開水

制作方法：1、各用開水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖適量調(diào)味。2、用薰衣草花液盛入不銹鋼碗置于開水鍋中加熱，攪入羅拔臣純魚膠粉半盒（25 克），攪溶取出待涼。3、用薰衣草花液照2進行，可以根據(jù)愛好加入椰絲適量。4、花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置于冰箱凝固。5、果凍凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果凍，請品嘗秋天的浪漫