一、木耳怎么炒好吃？

什錦炒木耳

主料：豬肉(瘦)100克,雞蛋150克,木耳(水發(fā)),50克,香菇（干）20克,冬筍100克

輔料：雞蛋清40克

調(diào)料：大蔥5克,姜10克,大蒜（白皮）5克,鹽2克,味精2克,醬油15克,色拉油30克

1.香菇去蒂泡軟切絲，筍、木耳切絲，雞蛋打散，肉絲用蛋清腌漬。

2.色拉油放入爐中高火2分鐘，放入蔥（切段）段、姜（切末）末、蒜（蒜末）末及腌過的肉絲高火2分鐘。

3.放入腌漬好的材料（香菇、木耳、肉絲、冬筍）與精鹽、味精、醬油拌勻后，高火3分鐘

木耳萵苣

主料：萵筍500克,木耳(干)50克

調(diào)料：大蒜（白皮）5克,大蔥5克,姜5克,泡椒5克,味精1克,鹽2克,香油5克,植物油15克

1. 木耳擇洗干凈；

2. 萵苣洗凈后削皮，切菱形薄片，與少許精鹽拌勻；

3. 大蔥斜刀切成小段；

4. 姜、蒜切小粒；

5. 泡辣椒切馬耳朵狀；

6. 鍋內(nèi)放豬油燒到六七成熱；

7. 放姜蒜和泡辣椒炒出香味后，放木耳和萵苣片快炒斷生；

8. 放蔥、味精和精鹽調(diào)味，出鍋盛盤即可。

二、芥末木耳的做法

黑木耳用溫水泡20～30分鐘

用開水焯熟

加入鹽、香油、芥末油

拌勻即可

三、黑木耳怎么煮好吃？

木耳炒雞蛋

浸泡木耳并洗凈，雞蛋1只(雞蛋多少可以自己定）打勻（加入鹽、砂糖、一湯匙水，喜歡吃鮮鮮的可以加入少許雞精），蒜片。燒熱鍋加入3湯匙油，爆香蒜片，放入洗凈的木耳煸炒，轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子，等噼啪的聲音發(fā)出，倒入打勻的蛋液，（此時不要去動），蓋上鍋蓋，等蛋稍有凝固，再翻動將另一面煎熟。

木耳酸辣湯

原料：雞蛋1個，雞血1兩，豆腐干1塊，水發(fā)木耳5錢，白胡椒粉5分，醋3錢，細鹽1錢，熟豬油3錢，芝麻油2錢，醬油7錢，味精2分，水淀粉1兩，鮮湯1斤，蔥花1錢。

做法：

①雞血、豆腐干、木耳均切成一寸長，粗細較均勻的絲。干絲、耳絲用沸水燙一下。雞蛋放在碗里打散。

②將鍋燒熱，放豬油2錢，加清湯、醬油、鹽、黃酒、雞血絲、干絲、木耳絲。燒沸后，撇去浮沫，放味精，用水淀粉著成薄膩，澆上雞蛋液、醋、淋上芝麻油后，再撒胡椒粉、蔥花即成。

紅棗木耳湯

1.將木耳用水發(fā)好，撕成小塊，紅棗洗凈，去核。

2.將紅棗、木耳、白糖同放砂鍋中，注入適量清水，煮至紅棗、木耳熟，

盛入碗中即成。

涼拌木耳金針菇

1. 木耳泡發(fā)，金針菇和木耳焯水，過冷水

2. 加入蒜末，辣椒

3. 放鹽，糖，雞精，醋拌勻，最后點香油

木耳炒肉

主料：豬肉、水發(fā)黑木耳，調(diào)料：油、鹽、醬油、蔥片、姜末、蒜片、味精各適量，做法：坐勺、加少量油燒熱、用蔥姜蒜熗鍋，放入肉片煸炒至變色，再加入木耳、醬油、鹽，放入味素裝盤。

特點：咸口味道鮮美，（甜口可適量加糖）。

黑木耳排骨湯

主料：排骨、水發(fā)木耳，調(diào)料：油、鹽、醬油、蔥片、姜末、蒜片、花椒、大料、味精。

做法：排骨切成小塊，放入鍋內(nèi)炒，加入適量水，加花椒、大料、排骨和成熟時，放入木耳和調(diào)料。

特點：咸口，鮮香味美，（甜口可適量加糖）。

什錦木耳：

原料：木耳25克、香菇20克、柿椒1個、筍50克、鹽、味精、醬油、蔥、姜、水、淀粉各適量，色拉油50克。

制法：將木耳水發(fā)擇洗，香菇去蒂洗凈切成粗絲，柿椒、筍洗后切1cm×2cm片，分別將四品入沸水中焯后，同入盤中加味精、鹽拌勻備用。

炒鍋上火，入色拉油，油熱以蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，將盤中菜倒入鍋中顛炒，以水淀粉鉤芡即成。

木耳燉面筋：原料：水發(fā)木耳30克，炸面筋30克，清湯500克，味精、鹽、香菜末各適量，香油少許。制法：將木耳擇洗與面筋、清湯入鍋同燉，木耳熟后、再燉10分鐘湯，加鹽、味精少量，撒上香菜即成。

木耳炒雞蛋

【做法】浸泡木耳并洗凈，雞蛋5只打勻（加入鹽、砂糖、一湯匙水，喜歡吃鮮鮮的可以加入少許雞精），蒜片。燒熱鍋加入3湯匙油，爆香蒜片，放入洗凈的木耳煸炒，轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子，等噼啪的聲音發(fā)出，倒入打勻的蛋液，（此時不要去動），蓋上鍋蓋，等蛋稍有凝固，再翻動將另一面煎熟。

東北名菜木耳炒白菜

配料：精肉若干、中等白菜一顆、大白菜大概幾片葉子就夠了、黑木耳一小把

步驟：0.5 干木耳下水發(fā)起來

1. 精肉切片，大概有十一二三四片就夠了，加醬油淀粉腌一下

2. 白菜切菱形塊

3. 木耳洗干凈，開水過一下除木腥味

4. 下油炒肉片，出鍋備用

5. 油炒白菜，下木耳，翻炒，下肉，稍微加些水

6. 加鹽，有老湯稍微加些，出鍋

注意：木耳白菜要適當(dāng)搭配比例，否則顏色不好看，肉不宜太多，也可以不加肉，裸體炒白菜木耳。

山藥炒黑木耳肉片

原料：山藥、黑木耳、豬瘦肉片

調(diào)味料：糖、鹽、味精

做法：

1.豬瘦肉切片，加鹽、料酒、干淀粉拌勻上漿。

2.黑木耳泡發(fā)，去黑色的根。（大的可以一撕為二）

3.山藥去皮洗凈、切片。

4.炒鍋燒熱，倒入冷油燒至5成熱，放入上過漿的肉片滑油至變成白色即撈出。鍋中留底油少熱，放入山藥片、黑木耳、滑過油的肉片、鹽、糖、味精快速翻炒至勻，裝盤。

洋蔥拌木耳

原料：醬油、白醋、鹽、雞精、壓縮木耳一包，洋蔥半個

做法：1.將洋蔥切絲。

2.將洋蔥和木耳放在熱水里焯熟，注意，洋蔥時間要短，水開后即可。

3.洋蔥和木耳放在一起，放入適量材料即可。

優(yōu)點：都是降低血脂和血壓的東西，作法超級簡單。

雙耳湯

材 料：木耳、銀耳各10克 冰糖30克

做 法：

1)將木耳、銀耳用溫水泡發(fā) (木耳若太大塊，可撕成小塊），揀去蒂及雜質(zhì)， 洗凈放鍋內(nèi)。

2)加清水3杯煮沸后，用小火煮1小時，加入冰糖即可。

木耳涼拌三絲

木耳、黃瓜、粉絲、麻油、蔥、姜、胡椒粉、鹽、黃酒、味精各適量。木耳、黃瓜切絲，再將木耳絲、粉絲在開水內(nèi)燙一下，瀝干水分，加入黃瓜絲、麻油、黃酒、鹽等調(diào)料，拌勻即成。

糖醋木耳

水發(fā)木耳300克，荸薺50克，醬油30克，白糖20克，米醋15克，濕淀粉5克，鮮湯25毫升，熟花生油50克。木耳用冷水浸發(fā)洗凈，瀝干水分用刀切片；荸薺洗凈去皮，用刀拍碎。炒鍋上火，倒入花生油40克，燒至七成熱，把木耳、荸薺同時下鍋，煸炒片刻，加醬油、白糖、鮮湯，燒至沸后用濕淀粉勾芡，再加入米醋，淋上熟油10克，起鍋裝盤即成。

炒木須肉

水發(fā)木耳30克，雞蛋4只，瘦肉50克，熟筍50克，蔥30克，料酒、味精、醬油、精鹽、素油等適量。將木耳、瘦肉、熟筍、蔥分別切成細絲備用。將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，待炒鍋放油燒熱后，倒入蛋液翻炒出鍋。原鍋上火放油燒熱后，投入蔥絲、肉絲、煽炒，加入料酒、筍絲、木耳絲、精鹽、味精、醬油翻炒數(shù)次后，再將炒好的雞蛋下鍋，一起翻炒均勻，起鍋即成。

木耳炒腐竹

水發(fā)腐竹150克，水發(fā)木耳100克，花生油50克，鮮湯150克，醬油、鹽、味精、蔥花、姜絲、蒜片、水淀粉各少許。將腐竹切成片；木耳洗凈，切成小片。炒鍋置旺火上放入油，待油熱后，用蔥花、姜絲、蒜片煽炒，然后加入腐竹、木耳湯、醬油、鹽、味精，燒開后，用水淀粉勾芡，點明油，出鍋即成。

木耳炒肉片

水發(fā)木耳25克，瘦肉100克，油菜臺100克，醬油15克，茶油40克，蔥、姜、黃酒、鹽各少許。將肉切薄片，油菜臺切成同樣大小薄片，蔥、姜切成絲。炒鍋內(nèi)放入黃酒，再放入油菜、木耳、醬油、食鹽，待油菜臺、木耳炒透即成。

木耳炒肚片

豬肚500克，水發(fā)木耳150克，蒜50克，食油50克，鹽、黃酒、白糖、醬油、姜、醋、味精、水淀粉各少許。用醋和鹽反復(fù)擦洗，再用清水洗凈，放人沸水內(nèi)煮至八成熟撈出，用刀斜切成片；蒜切片，姜切末。炒鍋置旺火上，加油燒熱，用姜末炸鍋，加入蒜、木耳、肚片炒幾下，隨后加黃油、鹽、白糖、醬油，加適量水燒開，用水淀粉勾芡，加入味精拌一拌即可。

木耳炒蝦仁

木耳50克，雞蛋2個，蝦仁150克，黃酒、胡椒粉、味精、青豆、紅椒、蔥、姜、麻油、鹽適量。先將蝦用蛋清、豆粉及味精等調(diào)勻，倒入燒熱的麻油鍋內(nèi)炸熟。濾去油，加入木耳、紅辣椒、，青豆等，翻炒幾下即成。

木耳炒魚片

木耳25克，鮮魚肉250克，蔥50克，生姜5克，黃酒50克，鹽、胡椒粉、水豆粉適量，湯150克，熟豬500克。木耳用水發(fā)透洗凈，切成小場魚切成薄片，裝入盤內(nèi)姜切片，蔥切碎。用黃酒、鹽將魚片腌漬片刻取出，用水粉調(diào)勻待用。油鍋燒至六成熟時，將魚片放下稍炸片刻，撈起，瀝去余油：鍋內(nèi)留油少許，將木耳、黃酒、味精、湯倒入燒沸，用水豆面粉勾芡，再將魚片倒入鍋內(nèi)，翻炒幾下，很快起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

清燉木耳香菇

水發(fā)木耳300克，香菇8個，蔥、姜、黃酒、鹽、熟油各適量。將香菇用冷水泡發(fā)，洗凈，用調(diào)料拌勻，倒人煮沸的骨湯內(nèi)，文火燉15?0分鐘，起鍋后加入味精和胡椒即成。

黃瓜木耳湯

大黃瓜1個，木耳1小撮，味精、鹽、麻油適量。黃瓜削去皮，去瓜瓤，切厚塊；木耳用溫水泡發(fā)，摘去硬蒂，瀝去水分。鍋內(nèi)下油，燒熱，爆炒木耳，加適量水燒沸，然后倒入黃瓜，熟后加入鹽、味精、香油即成。