1. 炒栗子可以放茶油嗎百度百科

炒板栗的沙子就是石英砂。

砂本身的顏色并非黑色，而是白色，因?yàn)槌粗茣r(shí)間久了，才變了色。炒制栗子選用的砂子，是石英砂，這種砂子專門用來做炒貨。備砂的時(shí)候，要選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂，用清水洗凈，通過篩、曬，然后用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。

炒栗子靠砂子來傳遞溫度，砂子越小受熱越均勻，這種圓形顆粒炒貨專用砂的保溫性能高，基本是恒溫，且不易碎，易篩易漏，可以最大程度上保證栗子的口感。

有些小販炒栗子時(shí)，可能會(huì)添加工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙，黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油或工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑制成的。如果制作糖炒栗子為增加甜度，可能隨意添加糖精導(dǎo)致過量，因此最好不要買特別甜甚至甜到有點(diǎn)苦味的栗子。

擴(kuò)展資料：

由于鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋?zhàn)陨砦盏臒崃糠蓊~較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導(dǎo)率很小。所以大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導(dǎo)至栗子殼內(nèi)側(cè)，用于加熱栗子仁。

石子質(zhì)量很大，熱導(dǎo)率介于鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會(huì)升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時(shí)間在適宜的溫度下被炒熟了。

栗子炒制過程中必須不停地翻動(dòng)石子，這樣可以確保栗子殼在各個(gè)方向均勻受熱;另外，翻動(dòng)石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助于提高傳熱效率。

參考資料來源：

人民網(wǎng)-糖炒栗子為什么要用黑砂？

2. 炒栗子可以放茶油嗎百度百科視頻

一般沒什么特別要求，普通的食用油就可以了，比如茶油、清油等等。

商業(yè)用茶油炒板栗有三大好處:

1、可以增加板栗的色澤度，讓板栗看起來更有光澤，更有賣點(diǎn)2、可以防止板栗燒焦變糊了，從而影響味道和口感。3、可以滋潤(rùn)砂粒，減少果實(shí)粘砂，便于翻炒。

3. 炒板栗的茶油

制作方法　

1．原料選擇： 應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)密，水分較少的小栗子。

2．分級(jí)：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級(jí)后，分別炒制。

3．備砂：選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂（將細(xì)砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。專業(yè)經(jīng)營(yíng)一般采用炒板栗專用“圓形顆粒炒貨專用炒砂”保溫性能高，不易碎，翻炒均勻，易篩易漏。

4．燃料：用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。

5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。

6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。

7．炒制：預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用。炒栗子時(shí)加入飴糖和茶油的目的在于滋潤(rùn)砂粒，減少果實(shí)粘砂，便于翻炒，并使栗果潤(rùn)澤光亮、香氣宜人。

4. 炒栗子可以放黃油嗎

1、栗子買回來后將它洗干凈，用廚房紙擦干表面的水分，然后用刀給栗子開口2、將黃油放在碗內(nèi)，隔著熱水將它融化成液體，黃油不可用其它油替代3、接著把栗子和黃油一同倒入大碗內(nèi)，翻拌混合均勻，要讓每一個(gè)栗子都沾滿黃油4、烤盤內(nèi)墊上一張油紙，把栗子平鋪在烤盤內(nèi)，然后送入烤箱中層，上下火180度，烤20分鐘5、栗子烘烤期間，我們來準(zhǔn)備蜂蜜水，將2勺蜂蜜水和1勺水放在碗內(nèi)混合均勻6、20分鐘后，將栗子取出，把剛剛調(diào)好的蜂蜜水刷在栗子上，刷完后繼續(xù)送入烤箱中層，上下火180度烤6分鐘7、成品，幾個(gè)小步驟，輕松教你學(xué)做奶香板栗，簡(jiǎn)單易學(xué)，比外面炒的香多了

5. 炒板栗可以放油嗎

不需要用油。

糖炒栗子是不需要放油的，放入和栗子等量的大顆粒鹽，將鹽炒干水份，最后還需要白糖，糖炒板栗要用文火，加入放板栗和粗砂或鐵砂翻炒，并不定時(shí)的往鍋里倒入一碗白糖水，炒至板栗熟透，糖炒板栗香味濃郁，較為受廣大群眾喜愛。

6. 炒板栗可以用菜籽油嗎

菜油，芝麻油。菜油和芝麻油都可以使炒出來的板栗更光亮。炒板栗的時(shí)候?yàn)榱耸拱謇跷兜栏?，一般板栗是做成糖炒板栗。炒板栗的時(shí)候最好在板栗的外殼上劃開個(gè)小口子，這樣可以使炒出來的板栗更好的入味。炒板栗一般炒15分鐘左右就可以炒熟。