1. 油豆腐乳的制作方法

選擇植物油，以大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等為佳。

鹽豆腐乳乳的保存如果開封后需要放到冰箱冷藏，一般會選擇植物油，這樣可以避免動物油因飽和脂肪酸過高而導(dǎo)致的凝固現(xiàn)象，另外植物油帶有的特殊香味，和大豆制成的腐乳滋味更搭，若是放一些豬油的話，吃起來味道很奇怪，而且日常用到的也是植物油，沒有用動物油的配方。

2. 豆腐乳制做法竅門

用料:

牛腱 2-3斤

腌牛肉用醬汁： 

紅豆腐乳（王致和） 半個，

海天黃豆醬 3勺、鹽 6克，

五香粉 3勺、米酒 3-4勺，

鹵水材料： 

八角 3個、桂皮 1小塊，

香葉 4片、生抽 5勺，

姜片 6片、冰糖 1小塊，

老抽 大半勺、大蔥 1根，

鹽 6-8克、豆蔻 1小把。

做法步驟:

步驟 1

牛腱沖洗下，浸泡12小時左右。 浸泡之后的牛腱，處理干凈筋膜之類的，按照走向分開來；

步驟 2

調(diào)個腌牛肉的醬汁兒，鹽一勺（約6克），黃豆醬3勺，半塊腐乳加點湯汁，五香粉3勺，米酒/黃酒4勺；

步驟3

以上材料攪攪勻待用；

步驟4

將處理好的牛腱切開（一半一半）并用叉或剪刀戳點小洞，隨后放進調(diào)好的料汁兒里拌勻，腌制4小時以上；

步驟 5

準備開鹵，備好大料以及蔥和姜片 可以用任何鍋，帶蓋就行，砂鍋鑄鐵鍋高壓鍋等等都可以；

步驟 6

把大料都放進鍋里，放生抽，老抽（勺子里那么多的老抽），加水，和牛肉齊平就好；

步驟 7

大火煮，邊煮邊撇去浮沫，煮開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉1.5-3小時；

步驟 8

煮好后可以放鹵汁里浸泡一晚，天氣冷，好切些，如果夏天天氣熱，可以放冰箱里冷藏浸泡，浸泡過的牛肉取出包保鮮膜冷藏一下會更好切；

步驟 9

做菜或當(dāng)零食、配沙拉吃都特別好。

小竅門:

用鑄鐵鍋燉東西比較容易爛，時間可以相對短點，保留點嚼勁，如果用普通的帶蓋鍋不容易燉爛，時間可以相對長點，當(dāng)然也可以根據(jù)喜好來決定時間長短

3. 油豆腐乳怎么做好吃

1、食材：豆腐(新鮮）5000g、色拉油適量、辣椒粉100-300g、花椒粉100-200g、花椒粒少許、白酒適量、胡椒少許、芝麻適量、鹽適量。

2、把豆腐瀝干水，然后在切成一小塊的，然后紙箱里面，紙箱底部可以墊一層玉米葉，然后把豆腐放進去，箱子再用玉米葉覆蓋，玉米葉一定要是沒有水和油的，紙箱一樣。

3、豆腐要有一定的分層，然后分層也要用玉米葉覆蓋。

4、豆腐乳大概放兩周多左右時間就可以了，就會長出霉菌。

5、鹽還有花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，按照一定比例來，喜歡味道重些的，可以加少許的味精。

6、可以放入白酒，最好是度數(shù)高點的，52度適宜。

7、要用酒把豆腐都搞濕，然后在鹽，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉它們之間混合物，均勻的灑在豆腐乳上面。

8、然后整齊的放入玻璃器皿，或者陶瓷的，最好是玻璃的，然后進行密封。

9、如果要吃的急得話，可以取一些色拉油還有花椒，已經(jīng)辣椒什么的，色拉油，要燒開，就像開水一樣，然后混合在一起的，一起倒入豆腐乳里面，就可以吃了，當(dāng)然也可以繼續(xù)保存。

10、時間放的越久，味道越發(fā)的香濃。

4. 自制油豆腐乳的做法

首先，我們我們準備食材，去市場買老豆腐，然后切成一塊一塊的小塊，一般賣豆腐的都可以幫你切得，然后一塊一塊的放在簸箕里面陰干一天，讓表面稍微硬一點。

然后呢，我們將豆腐上面蓋上一層紗布，耐心等待，一直等到豆腐表面長滿了長毛即可，千萬要注意，那不是壞了，這是一個必要的過程，否則豆腐乳就失敗了。

然后我們要將豆腐乳撿到大盆里，均勻的撒上食鹽，加上少量的白酒腌漬一天，然后倒出腌漬的水。

這時候我們就要準備佐料了，我們要準備好姜蒜切很細的末，辣椒面，麻辣粉，秭歸橙子皮切成小丁丁，然后用一個大碗均勻的攪拌在一起。然后我們就將腌漬的豆腐放在佐料里面滾，直到裹上厚厚的一層佐料即可，然后一塊一塊的放進密封罐里。

就這樣，等個十天半個月，豆腐就入味了，這時候再來吃豆腐乳那可是一個鮮字，麻辣兼?zhèn)洌€帶著橙皮的獨特香味，實在是食欲大開，半塊豆腐乳就可以吃兩碗飯。

5. 紅油豆腐乳的制作方法

一斤豆腐乳需放食鹽兩百克左右。

制作豆腐乳的方法：

1、把含水量比較少的豆腐切成小塊，均勻的擺放，放在通風(fēng)處風(fēng)干水份；

2、把風(fēng)干的豆腐蓋起來，放到不通風(fēng)、比較暗的地方一個星期；

3、一個星期后，打開蓋子，豆腐上面會長一層白色或黃色的霉菌，這時候可以取出來回調(diào)料；

4、把辣椒粉、鹽、五香粉、混在一起調(diào)均勻，然后把生了霉菌的豆腐先過一下酒，再放到調(diào)好的醬料里，均勻的粘上調(diào)味料，然后放在陶瓷罐里；

5、把陶瓷罐放在陰涼的地方，一個星期后，豆腐方可入味，這時候把油燒熱，然后再放涼，倒入陶瓷罐里，淹住豆腐即可，這樣的豆腐乳就可以長時間保存了。