1. 油酥帶魚的做法

面粉放雞蛋小蘇打再把帶魚糊

2. 做酥帶魚的方法

酥帶魚的正宗做法

1、食材：帶魚500g、油適量、鹽適量、白糖適量、生抽適量、蔥適量、大料適量、紅辣椒適量、姜適量、蒜適量。

2、把帶魚收拾干凈，切段。

3、鍋燒熱油，放入帶魚炸制，定型后撈出。

4、提高油溫，再復炸一次。

5、炸制到魚酥，撈出備用。

6、電壓力鍋放入蔥姜蒜、紅辣椒、大料、生抽，適量水，放入帶魚。

7、燒開后，加鹽、白糖調味。

8、選擇魚類鍵，3次循環(huán)，約1小時左右即成。

9、酥帶魚出鍋裝盤，即可上桌

3. 油酥帶魚的做法竅門

食材清單

帶魚魚頭 400克 、 海帶 200克 、 五花肉 100克 、 藕 200克 、 白菜 3片 、 蔥 3段 、 姜片 5片 、 大料 2個 、 花椒 5粒 、 冰糖 20克 、 料酒 20毫升 、 老抽 5毫升 、 醋 300毫升 、 鹽 7克 、 油 30毫升 、 水量 1200毫升

做法:

步驟1

將帶魚頭帶一小部分魚身切下來,扣去魚鰓洗凈，用剪刀將魚鰭剪掉；（魚身上有層銀色的膜別刮掉）

步驟2

五花肉切片，鮮海帶洗凈，蓮藕去皮切塊（或整根放入）；

步驟3

鍋內倒入油，放入姜、蔥、五花肉片、帶魚頭尾、海帶、白菜改在最上邊，老抽、料酒、醋、糖以及水（含所有液體調味料共1200毫升）；

步驟4

蓋上鍋蓋，按下【燜酥肉】或【酥鍋】鍵，啟動自動烹飪程序；

步驟5

待烹飪結束時，將食材小心盛出，切后裝盤，淋上湯汁即可。

小貼士

1、帶魚頭腥氣比較重，因此姜等調味料不可減少； 

2、醋是使用酥鍋鍵的必用調味品，可使魚頭口感酥軟； 

3、可根據個人口味加減醋的用量； 

4、入鍋時先放調料，將魚頭平鋪調料之上而后是其他主料。

4. 香酥帶魚怎樣做

食材清單

帶魚 500克 、 蔥 半根 、 姜 半塊 、 蒜 5-7瓣 、 醋 、 生抽 、 料酒 、 老抽 、 蠔油 、 糖 克 、 干辣椒 2個 、 花椒大料 、 鹽

做法步驟

1，帶魚處理干凈，撒少許鹽、姜片，料酒，腌10分鐘左右。

2，腌好的帶魚兩面煎透。

3，煎好的帶魚放在電飯鍋里，放入醋，料酒，生抽，老抽，蠔油，糖。調料比例，醋6: 料酒2: 生抽2: 老抽1: 蠔油1: 糖3。在放入段的蔥姜蒜和辣椒，少許花椒粒和一顆大料。

4，加水，和魚平齊即可，然后選擇電飯鍋煮湯或者雜糧飯的功能開悶。電飯鍋結束之后不要開鍋，保溫模式再悶1小時。

5，美味的香酥帶魚就完成啦。不用高壓鍋也可以哦。

5. 油酥帶魚的做法大全

根據不同的油溫有以下分類：

1、一二成熱

溫度：油溫介于0℃～30℃，屬于冷油溫。

狀態(tài)：由于油溫較低，把筷子放入油中，不會有什么反應。

適合做菜：適合炸堅果類食物，如油炸花生米、油酥腰果，也適合炒醬料等。

2、三四成熱

溫度：油溫在85℃～120℃，屬于低溫油。

狀態(tài)：此時，油面泛起白泡，無聲響和青煙，用手置于油鍋表面，能感覺到熱，筷子置于油中，周圍會出現細小的氣泡。

適合做菜：這個油溫一般用于干熘、軟炸等，有保鮮嫩、除水分的作用，如軟炸蝦仁、炸香椿、干炸帶魚等。

3、五六成熱

溫度：油溫約為120°C~180°C，也稱中油溫。

狀態(tài)：此時油面波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油后，周圍有大量氣泡，并伴有嘩嘩聲。

適合做菜：適用于炒、熗等烹調方法，用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養(yǎng)流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。

4、七八成熱

溫度：溫度約為180°C~240°C，屬于高油溫。

狀態(tài)：此時，油面翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置于其中，筷子周圍會有大量氣泡，并有噼里啪啦的響聲。原料下鍋后，周圍出現大量氣泡，并帶有輕微的油爆聲。

適合做菜： 炸、煎、爆都適用七八成油溫。

5、九十成熱

溫度：油溫約在240°C~300°C，屬于旺熱油。

狀態(tài)：油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起并向上沖，即將到達燃點，原料入鍋后，有大泡翻騰，并伴有爆破聲。

適合做菜：這種油溫僅適用于蒸制菜肴和水煮類菜肴，如給水煮肉片、蔥油魚、清蒸魚等上最后一道工序。

6. 油酥帶魚怎么做

食材明細

水油面：面粉 250克，豬油 50克，水 180克

油酥面：面粉 200克，豬油 200克（只用的一半又加的一半的色拉油）

餡料：蛋黃 一只，豆沙餡 200克

制作方法

1，準備食材。 

2，面粉中加水和豬油合成水油面，面粉中加入豬油合成油酥面。 

3，水油面搟開，放入油酥面包起三折，輕輕敲打開。

4，搟開。 

5，再折三折。 

6，再搟開。 

7，卷成長條狀。

8，切成等分的小劑子。 

9，取一份按扁搟圓皮，包入豆沙陷收口捏緊。 

10，包好的面團岸邊成圓餅狀，對折。 

11，在半圓型的直邊上切出一刀。將切開的條向前翻起成鴨頭。 

12，另一端整理成鴨尾巴。 

13，小鴨成型了。

14，在鴨子兩側表面刷蛋黃液，烤箱預熱180度20分鐘即可，小鴨酥就做好了。

7. 油炸香酥帶魚的做法

步驟1

帶魚清理干凈內臟，去頭、去尾后洗凈，切成2-3厘米寬的段，大蔥洗凈切段

步驟2

切好的帶魚裝盤中，放入大蔥、鹽、醋、生抽，用筷子拌均勻腌制15分鐘左右，中間翻動幾次

步驟3

將腌制好的帶魚蘸上一層面粉

步驟4

鍋中倒入500毫升左右的油，中火燒至6、7成熱時，將蘸上面粉的帶魚輕輕放入鍋中，小火慢慢炸，炸的過程中用筷子翻動，待帶魚炸至金黃色時出鍋裝盤，撒上少許椒鹽即可開吃

8. 帶魚做酥魚的做法

用料:

帶魚段1kg，蔥段、姜片適量，料酒4勺，生抽4勺，醋6勺，單晶冰糖適量，鹽適量

制作方法:

步驟 1

帶魚段處理干凈，用廚房紙吸干水分。

步驟 2

鍋內放油加熱，筷子插進去微微起小泡泡時，順著鍋沿慢慢放入帶魚段，炸至金黃色。

步驟 3

1.將炸好的帶魚段放入高壓鍋內，放蔥段姜片冰糖料酒生抽醋鹽，再加一小碗水進去，輕輕翻動帶魚段，使其兩面在調料汁內浸泡到。

步驟 4

高壓鍋40分鐘，香氣四溢的酥魚就出鍋了。

小貼士

可能有的小伙伴從高壓鍋內取出酥魚時，發(fā)現還有不少湯汁，也可以再放到炒鍋內大火收汁，味道更加濃郁。

9. 酥帶魚的家常做法

主料

帶魚1000克

輔料

油適量，鹽8克，白糖5克，生抽適量，蔥適量，紅辣椒3個，大料2個，姜適量，蒜適量

酥帶魚的做法步驟

1.把帶魚收拾干凈 。 將其切段。

2. 鍋燒熱油，放入帶魚炸制，定型后撈出。

3. 提高油溫，再復炸一次。 炸制到魚酥，撈出備用。

4.電壓力鍋放入蔥姜蒜、紅辣椒、大料、生抽，適量水，放入帶魚。

5. 燒開后，加鹽、白糖調味。

6. 選擇魚類鍵，3次循環(huán)，約1小時左右即成。

7. 出鍋裝盤，即可上桌。

小竅門

1、第一次炸制時，一定要等到魚定型才可以撈出，否則就碎了。

2、復炸是把魚炸酥。

3、燜制是讓魚肉吸收湯汁后復原變軟，這才能達到骨酥肉香的目的。

10. 油酥帶魚的做法和配料

《江陰物產多》，

咱家鄉(xiāng)，靠長江， 海頭江尾水域廣。

刀魚、鰣魚、河豚魚，長江三鮮四海揚。

刀魚像刀游得快，鱗細肉嫩汁鮮美。

營養(yǎng)豐富成珍品，清明時節(jié)請品嘗。

鰣魚身扁個兒大，鱗粗肉肥味道香。

清明時代列貢品，端陽前后來分享

河豚背黑白肚皮，肉香味鮮卵眼毒。

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

江陰城里有三寶，特色食品傳四方。

粉鹽豆，香異常，蠶豆浸水稍發(fā)胖。

白砂炒松加粉鹽，咸淡適宜引人嘗。

拖爐餅，噴噴香，薺菜作餡加食糖。

再加油酥盤中煎，甜咸適口美味揚。

馬蹄酥，香異常，夾心果肉棗泥醬。

香甜可口味難忘，饋贈親友最適當。

江陰土產真不少，各鎮(zhèn)都有一兩樣。

華士醬油名氣大，參加評比獲大獎。

長涇月餅油酥重，品牌名聲傳東鄉(xiāng)。

璜土葡萄更是奇，個個大如乒乓球。

紅豆樹，生南國，紅豆寄情最相思。

黑杜酒，色烏澤，杜康酒香人自醉。

長江蝦，味更美，蝦子長足在初夏。

蟛蜞螯，出江邊，黃酒花椒煮美味。

贊江陰，愛家鄉(xiāng)，江陰美，家鄉(xiāng)強。

物產豐富魚------------米------------鄉(xiāng)