1. 炒板栗為什么要放茶油

炒板栗的沙子就是石英砂。

砂本身的顏色并非黑色，而是白色，因為炒制時間久了，才變了色。炒制栗子選用的砂子，是石英砂，這種砂子專門用來做炒貨。備砂的時候，要選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂，用清水洗凈，通過篩、曬，然后用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。

炒栗子靠砂子來傳遞溫度，砂子越小受熱越均勻，這種圓形顆粒炒貨專用砂的保溫性能高，基本是恒溫，且不易碎，易篩易漏，可以最大程度上保證栗子的口感。

有些小販炒栗子時，可能會添加工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙，黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油或工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑制成的。如果制作糖炒栗子為增加甜度，可能隨意添加糖精導(dǎo)致過量，因此最好不要買特別甜甚至甜到有點苦味的栗子。

擴展資料：

由于鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導(dǎo)率很小。所以大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導(dǎo)至栗子殼內(nèi)側(cè)，用于加熱栗子仁。

石子質(zhì)量很大，熱導(dǎo)率介于鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了。

栗子炒制過程中必須不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助于提高傳熱效率。

參考資料來源：人民網(wǎng)-糖炒栗子為什么要用黑砂？

2. 煮板栗放油有什么作用

增加亮度，使板栗看起來更香甜誘人。

水煮是常見的吃法，煮的時候放少許食用油，色澤好有食欲，讓板栗口感既好又入味，

3. 板栗放油炒和不放油的區(qū)別

1.在炒板栗的時候放入適量油能夠防止板栗在翻炒的過程中出現(xiàn)燒焦以及糊鍋的現(xiàn)象，從而能保存板栗的口感和完整。

2.加入適量食用油能提升板栗的亮度，這樣炒出來的板栗看起來顏色會更加的鮮亮又有光澤，看起來會更加的有食欲。

3.油的沸點比水要高，在炒板栗的時候加入適量的食用油還能讓板栗更快的被炒熟

4. 菜油可以炒板栗嗎

要

要放油。板栗又叫毛栗、栗子，含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有“干果之王”的美譽，糖炒板栗、水煮板栗是常見的吃法，炒板栗的時候放少許食用油，一方面可以防止板栗燒焦、糊鍋，另一方面可以增加亮度，使板栗看起來更香甜誘人。

5. 炒板栗放油嗎

步驟 1

選1元硬幣大小的板栗，用尖刀逐個劃口，再清洗兩遍瀝干水備用

步驟 2

將板栗倒進蒸籠水開后蒸10分鐘即可

步驟 3

沙子淘洗兩邊后撈起瀝干水

步驟 4

沙子不滴水的狀態(tài)下加糖拌均勻

步驟 5

熱水下沙子炒至無水分后，加油炒一分鐘（我用的是椰子油，你可以用其他食用油）

步驟 6

加入蒸好的板栗中火炒10分鐘后板栗就可以吃了

步驟 7

成品

步驟 8

成品

6. 炒板栗為什么要放茶油呢

糖炒栗子的工藝流程：鮮栗→選料→備沙→炒制→篩分→成品。

（1）選料、分級 選用肉質(zhì)細(xì)密，水分少的小栗子，味甜香糯的北方栗。炒制前要剔除腐爛果、裂口果和蟲蛀果，并按栗實大小進行分級，分別炒制。如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟、小粒焦的現(xiàn)象。（2）備沙 選潔凈及顆粒均勻的細(xì)石沙，用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟沙”備用，久經(jīng)使用的陳沙比新沙更好。用料量為栗∶沙為1∶1；每50千克栗子用飴糖4～5千克，茶油200～250克。（3）鍋灶 分滾筒和鐵筒兩種。使用滾筒較省力，但炒制出的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。（4）燃料 有木炭或煤兩種。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。（5）炒制 預(yù)先將沙炒熱，以燙手為度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干沙粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去沙粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用。炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在于滋潤沙粒，減少果實粘沙，便于翻炒，并使栗果潤澤光亮。

7. 炒板栗為什么要放茶油和醋

原料：板栗1斤，白糖25克左右，植物油一大勺（約15ml），水少許。準(zhǔn)備：　　1、先把板栗洗凈晾干表面的水分，然后用刀在每只板栗上都破開一個口子（只需要破開外殼就行了）?！　?、白糖放在小碗里，加少許水隔水加熱，并攪拌至白糖完全溶解成糖水。糖炒栗子的烤箱做法，如何用電烤箱烤板栗做法與步驟：　　1、把處理好的板栗倒在小盆或大碗里，倒入植物油拌勻后，再倒入鋪好錫紙的烤盤里攤勻。　　2、以200度的溫度預(yù)熱好烤箱，然后把烤盤放入烤箱的中層，用200度的溫度上下火烤30分鐘左右。中間烤到25分鐘左右時取出刷一次糖水，刷好后再繼續(xù)烤5分鐘左右即可出爐。補充說明：　　1、使用植物油拌板栗的作用是能有效防止板栗被烤糊，植物油可以選用大豆油、玉米油、花生油、茶油等，實踐證明用花生油或茶油最好。　　2、用毛刷刷糖水時，要邊刷邊翻動板栗，主要是刷在板栗的外殼上，尤其是板栗開口的地方必須要刷到?！　?、用刀在板栗上劃上口子也是必不可少的步驟，這樣可以讓板栗在烤的過程中順利裂開。如果你不劃口的話，烤的時候就會發(fā)出炸裂的響聲，而且不能保證所有板栗都裂開?！　?、由于板栗大小不同、各家烤箱不同等原因，上述時間和溫度設(shè)置只能僅供參考。你可以在感覺差不多的取出一個板栗來嘗嘗，看看已經(jīng)烤熟到哪種程度了。

8. 炒板栗要用油嗎

原料：栗子 (適量)，鹽 適量，糖 適量，油 少許

方法：

1：把栗子洗凈，然后用利器把栗子殼割開，深度大概為5mm，長度要超過1厘米左右（根據(jù)栗子大小，不要割成兩瓣就行）。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶！然后洗凈，放在水里泡10分鐘左右 。鐵鍋燒干，將鹽倒入，同時倒入已經(jīng)瀝干的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。鹽和粟子重量比例1:1。

2、徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。 過了幾分鐘后，你可以看見栗子慢慢漲開來。加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉(zhuǎn)深。 這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。

3、糖加進入以后，鹽粒開始發(fā)粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。 待炒到鹽粒不再發(fā)粘，即關(guān)火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可

9. 炒板栗要放油嗎

放油主要是減少果實粘砂，便于翻炒，在炒熱時候放

希望對你有幫助哦！

10. 炒板栗可以用豬油嗎

遷西栗子的吃法有很多，如果只是吃炒栗子的話一般不用油炒，可以在炒栗子之前在栗子上用刀在理智上畫上一刀或者劃個十字這樣吃的時候方便剝開栗子。

可以選擇用干凈的沙子混著板栗一起炒，這樣炒的板栗受熱均勻更香更好吃，也可以單獨炒板栗，但是需要控制好火候，很容易沒有熟透外面就燒了。最好還是加點水一起，這樣不容易炒壞還能熟透。