一般從超市買回來的都是冰凍著的。所以先解凍并清洗再將其水分瀝干一些。如未冰凍清洗并瀝干即可。

將瀝干后的芭莎切成長長的片狀，加入蔥姜、料酒、淀粉鹽進(jìn)行腌制，在腌制過程中需將上述佐料抓勻。腌制十幾分鐘就可以了。

鍋底，起鍋燒油，待油溫合適后根據(jù)口味加入豆瓣醬，待豆瓣醬炒出紅油后加入清水燒開。

鍋底做好燒開之后，將腌制好的魚片慢慢放入，為了避免魚肉弄散動作要輕。

水開之后魚肉變白便開始下一步裝盤，裝盤后撒入花椒、辣椒、蒜末等。

澆油，待油溫?zé)隣C后，將熱水均勻澆在剛裝盤的魚肉上即可。