一、怎樣才能讓過(guò)夜的鹵味不變黑?希望哪位高師指點(diǎn)下!

放色素，不放老抽，藥材飛水

二、怎么樣才能讓煮熟的鴨霸王不變黑

菜譜簡(jiǎn)介 特點(diǎn)：顏色紅亮，香辣不膩。 小貼士：辣椒具有健胃、發(fā)汗功能，能促進(jìn)消化液分泌，增強(qiáng)腸胃需動(dòng)，是天然健胃散。

材料

熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量

做法

1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。

2、鍋內(nèi)注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調(diào)料，淋紅油即可。

三、我自己鹵的鴨脖。怎么掛汁。能放長(zhǎng)時(shí)間不發(fā)黑。紅光油亮的。

用糖色上色，鹵制火候不要太大，做到味濃湯稀就可以了