1. 紅曲酒糟姜的做法

配料：

草魚1000克 、 糯米飯250克、紅曲粉50克 、 食鹽150克、辣椒粉40克、花椒150克、姜60克、藿香2克、蒜3克、亞硝酸鈉2克、茴香籽5克、桔皮3克

烹飪步驟：

1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡兩天，絕對不漏水后，內(nèi)用草木灰水浸2小時，再用清水洗凈，然后用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾干備用

2.選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內(nèi)，放籮入河暫養(yǎng)一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內(nèi)的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內(nèi)臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內(nèi)1小時，瀝干水分

3.浸鹽：把魚放入另一盆內(nèi)，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然后一層一層的平鋪在盆內(nèi)，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。鹽漬16～52小時后，魚體硬化即可裝桶

4.釀制甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀制甜酒。用優(yōu)質(zhì)糯米，按常規(guī)方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)

5.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟

6.裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內(nèi)糟上，再放腌糟1.5厘米于魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然后壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)

2. 紅曲酒糟姜的做法和功效

可以，用料

糯米 

紅曲 10斤米一斤紅曲

清水 一斤糯米兩斤水的比例

步驟 1

紅曲的量可自己適當增減，放多的話，度數(shù)會大一點

步驟 2

糯米洗好以后泡水七個小時

步驟 3

糯米泡好后拿去蒸，或者用高壓鍋像煮飯那樣壓熟。但是水不要太多，煮起來的米飯要有點干干的

步驟 4

用蒸鍋去蒸的，蒸熟就可以，然后可以用一個大的盤子拌開到不燙手

步驟 5

不燙手的溫度，加入紅酒曲拌均勻

步驟 6

拌好后放進釀酒容器里，壓緊實

步驟 7

倒入涼開水，或者純凈水，做的是3斤7左右的糯米，大概7斤水。頭七天先不要封蓋子，因為發(fā)酵會有很多氣體，之后再封緊。

3. 廣西酒糟酸姜的做法大全

黃辣丁 兩斤半 、 酸辣椒 適量 、 酸姜 適量 、 大蒜 小半碗 、 豆瓣醬 適量 、 青花椒 少許 、 酸青菜 適量 、 生姜 少許 、 醪糟 少許 、 鹽 少許 、 花椒粉 少許 、 自制青花椒油 少許 、 雞精 少許

步驟1

把買回來的黃辣丁破出來去除內(nèi)臟和鰓，清理干凈，加入少許鹽、花椒粉、生姜和醪糟，拌勻放冰箱腌半小時左右。

步驟2

油鍋燒熱，加入豆瓣醬、大蒜、青花椒，炒香，加酸姜、酸辣椒、酸青菜，繼續(xù)炒兩分鐘。加入開水熬十分鐘左右。

步驟3

加入腌制好的黃辣丁，煮五分鐘，翻個身，再煮五分鐘，加入雞精，起鍋，淋上自制的青花椒油，酸香麻辣！開動！

4. 紅糟酸姜的做法

白糖姜片 選用新鮮姜洗凈去皮后，切成3～5毫米的薄片，按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0.25份取料。

先配制與姜片等重的檸檬酸溶液，同姜片一起加熱至沸，撈出姜片漂洗干凈，瀝去水分。再配制62％～65％的濃糖液，并加入0.15％的檸檬酸煮沸使糖全部溶解，濾除雜質(zhì)后放入姜片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時即可停火，把姜片撈出，撈出姜片后，撒上白糖粉拌勻，攤曬1～2天或置烘烤房中，在40℃～50℃下烘4小時左右，即成白糖姜片。蜜漬生姜 選用新鮮飽滿的鮮姜洗凈去皮后，切成1厘米見方的方塊，按1份生姜加4份水煮開，撈起瀝水；再按1份生姜加2份蜂蜜置于鍋內(nèi)再次煮開，撇開泡沫，即制成甜辣可口的蜜漬生姜。艷紅糟姜 取鮮姜100公斤，食鹽20公斤，紅糟13公斤，將鮮姜洗凈去皮，放入缸中。把食鹽加入清水35公斤燒沸，冷卻后加入紅糟攪勻，然后倒入生姜缸中，糟汁以淹沒姜體為度。密封腌30天后，即可食用。糖醋嫩姜 選用新鮮嫩姜，洗凈去皮，切成1毫米厚的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸后即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30％的食鹽，再次煮佛，冷卻后將此液倒入姜缸中，以完全淹沒姜片為止，姜面上用竹網(wǎng)蓋住，并用石塊壓好，以免生姜片脫鹵。然后密封缸口，腌漬15～25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋姜片成品。五味干姜 把鮮姜洗凈去皮，用清水漂洗，然后一層生姜一層鹽裝入缸里（每100公斤生姜加蓋30公斤）。再灌入涼開水浸漬15天后，撈起曬至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料為：食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸0.4公斤、莧菜紅20克，然后將腌姜坯與這些配料混合，攪拌2～3遍，裝入缸中壓實，第二天翻動一次，第三天撈起，曬至干而無皺縮時即為色澤鮮艷，又具有五味（酸、甜、咸、辣、涼）的成品。醬制姜片 選用新鮮嫩姜，漂洗干凈，然后按100份姜用10份鹽，一層姜一層鹽裝缸腌制，隔5天翻缸一次，經(jīng)過15天左右即可腌制成咸姜坯。將腌好的咸姜坯切成3毫米厚的姜片，裝入布袋中，每袋2～3公斤，按姜片100份，優(yōu)質(zhì)面醬50份，將其投入醬缸，每天打耙2次，經(jīng)過7～10天的處理，即可制成色澤深褐，咸、辣、鮮、嫩、脆的醬制姜片。酸姜：生姜切片，裝入容器內(nèi)，將白醋加入適量糖精、鹽煮開，倒入容器，以泡過姜面為度，泡2－3天可食。有消暑去熱之效。

5. 紅酒糟的做法大全

紅酒糟簡介

糯米洗凈再泡水蒸熟，最后以酒麴發(fā)酵而得。將酒糟加入海鮮或肉類中烹調(diào)，不僅使菜餚呈現(xiàn)紅色，相當討喜，又可去腥且讓食材更添濃郁香醇的風味。

6. 紅曲酒糟的食用方法

主料

糯米250G、紅曲米50g

輔料

安琪米酒曲2g

1. 提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態(tài)

2. 把泡米的水過濾掉，然后上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩

3. 紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜。

4. 糯米整之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水。

5. 在糯米蒸好后把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最后做窩用

6. 蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然后把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。

7. 拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒

8. 拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒

9. 把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實，并從中間搖一個窩

10. 在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲

11. 最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒?jié)M為止

12. 因為冬天有暖氣，把暖氣片上放了墊子，然后放一個鍋在上面，鍋中放適量的水，然后把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發(fā)酵的

13. 我做了糯米的和紅米的兩種米酒，都蓋上蓋子放入水中，然后把鍋蓋蓋上，保溫發(fā)酵

14. 24小時候，就有酒味了，但酒味比較淡

15. 用干凈勺子壓一下，可以看到已經(jīng)出酒了，

16. 側(cè)面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發(fā)酵12小時左右就行啦。

17. 發(fā)酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我準備用它煮湯圓吃哩

18. 過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食欲吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾后靜置發(fā)酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

溫馨小提示

1.買紅曲米不能圖便宜。以外表棕紅色，質(zhì)脆，斷面粉紅色，微有酸味，味淡，以紅透質(zhì)酥，陳久為佳。

2.所有用具、容器都必須事先開水消毒，包括攪拌用的筷子，以防止雜菌感染，弄壞了米酒

3.紅曲米略有苦味，不易放太多，我放的比例已經(jīng)夠大了，盡量不要超過這個比例。

7. 紅曲酒糟姜的做法大全

正宗紹興酒糟魚做法

1.選一斤重草魚，背剖魚，取下內(nèi)臟器官，把魚皮里灰黑色的膜解決干凈清洗后瀝干水。

2.干凈無油漬的鍋,文火濕熱,倒進鹽,慢速度煸炒,使鹽勻稱遇熱。隨后放進生姜片,再再次煸炒3分鐘。

3.然后放進麻椒,再次文火慢速度煸炒至鹽淡黃,嗅到麻椒的香氣就可以。

4.熄火,待鹽制冷。把準備好的魚放進炒好的鹽中翻滾,讓他們所有沾上鹽。

5.魚類逐級碼好,卡緊,放進大面盆或缸里腌8-10天，必要時能夠 加磚頭石塊壓。

6、每過兩三天滾動一次，讓鹽份勻稱滲透到。

7.一周后取下淹魚，掛在陽臺上，或吊在繩索上、樹晾干魚的水份后切片

8.滾油煎魚，炸至金黃色后撈起來放進一旁

9.蔥姜剁碎入鍋中炸成水份，添加豆鼓、紅曲米酒、糖、鹽文火不斷拌和以防黏鍋，再添加辣椒面、花椒面迅速拌和。

9.熄火，添加油炸小魚充足翻拌，運用溫存腌漬，待徹底制冷后才裝罐

8. 紅曲酒糟的做法大全

用料 紅曲酒 已用紅糖和舊燉好的核桃 紅糖 雞蛋或鴨蛋 撒上火，用鴨蛋 紅曲酒糟核桃紅糖燉雞蛋的做法 紅糖加水融化加入已經(jīng)用紅糖和酒燉好的核桃，沒有的花，直接加核桃也沒關(guān)系，就是后期燉久一點加入酒糟最后放入紅曲酒和雞蛋小貼士紅曲酒要最后加入，不然燉煮太久，酒香散去，只有酸味

9. 紅曲酒糟怎么做菜

剩余的紅酒糟分紅粗糟和紅酒泥，紅粗糟主要是葡萄皮，這種發(fā)酵完的紅粗糟可以制作花肥，含有較豐富的甲、磷肥，方法是：將慮出的皮曬干，搓成粉末狀，按著1/20的比列摻到花土里即可，對草本及葉本類效果較好。

紅酒泥就是凈化過程中沉淀到底部的泥狀物，這種東西可以做葡萄酒酵母，縮短葡萄酒發(fā)酵時間?？梢员Ａ粢徊糠址旁诒淅锢鋬霰４?，使用時拿出來直接加入葡萄汁里就可以。當然也可以做花肥，但必須曬干后才能使用，不然會造成爛根問題

10. 酒糟姜怎么腌制

1、將買來的生姜用清水清洗干凈，然后將它表面的水份晾干，是晾干，而不是曬干，生姜曬太久會變老的，很多售賣腌制生姜的人，在腌制生姜前不會清洗生姜，因為清洗完生姜如果沒有晾干，腌制的生姜就容易變質(zhì)，不過我們清洗生姜后晾干了也是沒有問題的，晾干后的生姜要去皮，生姜的皮比較薄，所以只要拿一把刀刮掉即可；

2、刮完皮的生姜用鹽腌制一個晚上，腌制后的生姜會有很多姜汁流出來，我們要將這些姜汁倒掉，用鹽腌制下生姜吃起來不容易上火；（在我們當?shù)剡€有一個腌制生姜的方法，不止用到鹽，還用到酒糟，酒糟腌過的生姜香氣更濃郁）

3、將鹽腌制好的生姜表面水分晾干，然后將生姜放到瓶子里，放一層的姜，加一層的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超過生姜一些，因為生姜腌制幾天后會將醋吸到生姜里，這樣醋就泡不到姜，姜暴露在空氣中容易變質(zhì)。