雀舌茶加工方法

1、采摘：

采摘時間在谷雨前，采回來的芽葉攤放3到5小時以后，進行炒制，炒制經過殺青，攤涼，整形工序，再是搭，抖，撈，壓，抓手法加工。

2、起鍋：

用鐵鍋炒制，溫度在80到90度，鍋里加入烏柏油，等青煙消失后，放進茶葉，用抖撈把茶葉撈起抖散，社會分散發(fā)以后，降低鍋里溫度在50到60度，在做成形，芽形是扁直，含水量在25到30%，起鍋攤涼回潮1個小時，再整形。

3、整形：

整形的的鍋溫度要是高低高的原則，下鍋是60度，再是40度，起鍋時是50度，結合手法，把茶葉整成扁直，平，滑，形狀如雀舌，就可以起鍋攤涼進行包裝，包裝好就放在有石灰的缸里面，預防茶葉變質受潮。

湄江翠片炒制技術考究，既吸取了西湖龍井茶的炒制方法，又有其獨特之處。主要工藝分殺青、攤涼、二炒、攤涼、輝鍋等五道工序。采用雙手在電炒鐵鍋內進行。

主要手法有抖、帶、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、壓十種。各種手法視鮮葉老嫩、含水量高低等情況靈活變換，因勢呵成。 目的是破壞酶的活性，蒸發(fā)水分，初步做形。當鍋溫105-125℃，投入200-300克攤放葉。

開始采用抖、帶手勢。當散發(fā)部分水分，葉質柔軟，降低鍋溫至70℃左右，采用搭、帶、抖、拉、拓手勢，邊拉扣理條，邊拓，并結合抖、帶、搭手法。用力由輕到重，將芽葉拉直、搭平、拓緊。當殺青葉含水量達60%左右，茶香顯露，茶條平伏，即可起鍋。特級、1級翠片殺青過程歷時10-11分鐘，2-3級翠片歷時16-17分鐘。

雀舌茶沖泡方法

雀舌茶簡稱野雀舌，為歷史名茶，茶葉聞名貴州省內，享淮全國。屬綠茶類。因此，聚祥春茗茶相關人士表示，雀舌茶的沖泡方法也應與綠茶的沖泡方法相一致，大體分為以下八個步驟：　　

1 備具：除茶樣罐、開水壺、品茶杯外，還須有茶巾、賞茶盤、茶荷、茶匙以及燒水壺?！　?/p>

2 賞茶：開啟茶樣罐，端于客人前，雙手奉上，稍欠身，供客人觀賞聞香?！　?/p>

3 杯溫：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫。

4 置茶：將原先倒置的茶杯翻轉，使其口沿向上，一字擺開。然后，將茶罐打開，用茶匙將所需茶葉撥入茶荷，并將茶葉一一撥入茶杯中待泡；一般杯子為150毫升，用茶量3克左右?！　?/p>

5 浸潤泡：向杯中傾入適當溫度的開水，用水量為杯容量的四分之一至五分之一。放下水壺，提杯向逆時針方向轉動數(shù)圈，目的在于使茶葉浸潤，吸水膨脹，便于內含物質浸出，約30秒后開始沖泡?！　?/p>

6 沖泡：通常用“鳳凰三點頭”法沖泡，沖入杯內至總量七成左右，意為“七分茶，三分情”。經過三次“高沖”，使茶杯中茶葉上下翻滾，從而使茶湯濃度上下一致。要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線美感。　　

7 奉茶：沖泡后盡快遞給客人，以便不失時機聞香品嘗。

8 品茶：一般先聞香，再觀色，啜飲。飲一小口，讓茶湯在嘴內回蕩，與味蕾充分接觸，后徐徐咽下。 聚祥春茗茶提醒，除以上八個步驟之外，沖泡雀舌茶時還應注意以下事項： 茶具：以紫砂壺為宜； 泡茶用水：泉水為首選，自來水也可，從水管中接出貯存一晝夜為宜； 茶與水的比例：1：50-1：80； 水溫：一般中檔綠茶應以90攝氏度以上沸水沖泡，而高檔名優(yōu)綠茶則要用85-90攝氏度水沖泡，低檔綠茶應用100攝氏度水沖泡；

雀舌茶葉的制作方法

不是，上乘雀舌的口感：鮮爽、回甘，輕滑滋潤，滿口生津，吞下之后，齒頰留香，余韻悠長。

拓展資料

鮮葉選擇

并不是所有的茶樹品種都用于制作雀舌，用于制作宜賓雀舌茶的茶樹鮮葉，是經精挑細選的四川中小葉種。由于獨特的地理條件，氣溫適宜，土壤肥沃，雨露充足。

茶園中間種桂花樹、銀杏樹等作物，增加了茶園的漫射光，豐富了茶園的生態(tài)環(huán)境，非常適合茶樹的生長，這也是為什么宜賓雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。

芽頭采摘要求

要制得好品質的雀舌，所有的芽頭都必須手工采摘，并且，采摘要求嚴格，并不是所有萌發(fā)的芽頭都可采摘，宜賓雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、開口不采、過長不采、偏瘦不采、短芽不采、蟲傷不采、病芽不采。所有采下的芽頭均飽滿、鮮嫩、勻稱、整齊。

制作工藝

鮮嫩的芽頭采下之后，及時附制，大致的工序分為殺青、理條、做形、干燥四步。高溫殺青阻止酶促氧化，使得雀舌保持綠茶應有的嫩綠色澤，同時，在芽頭內部的水分作用下，發(fā)生多種物理化學變化，奠定雀舌的色香味基礎。理條、做形是形狀、香氣、滋味形成的過程。

干燥即干燥茶葉內部水分，使得含水量低于5%-7%，以方便茶葉保存，并固定雀舌的色香味，品質成型。

品質特征

干茶扁平整齊，嫩綠、潤澤，微微清香；沖泡時，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋轉，慢慢舒展，一顆顆芽頭如刀劍林立，美不勝收；茶香清香，香高持久，茶湯黃綠明亮，茶毫漂浮茶湯之中。

品味雀舌，鮮爽、回甘，輕滑滋潤，滿口生津，吞下之后，齒頰留香，余韻悠長。葉底黃綠明亮、整齊勻稱，肥嫩成朵，柔軟厚實?？梢娖焚|上乘。

雀舌茶如何炒制

雀舌黃楊樹姿優(yōu)美，葉子小巧青翠，而且生長緩慢，是非常優(yōu)質的盆景樹種。雀舌黃楊對環(huán)境適應能力強，耐貧瘠、干旱，而且還很耐修剪，比較好對枝條進行蟠扎造型，也正因為如此，很多盆景愛好者都喜歡用黃楊來制作盆景。

什么季節(jié)移栽好

雀舌黃楊的移栽季節(jié)以春秋兩季為好，春天天氣轉暖，樹液開始萌動，植株馬上就要發(fā)芽，這個時候移栽植株能更快服盆恢復生長。秋天溫度逐漸涼爽，水分蒸發(fā)也比夏天要緩慢一些，植株移栽相對于夏天成活率更高一些。

雀舌茶加工方法圖解

雀舌碎茶片挺好喝的雀舌憑借其精巧的造型，碧綠的色澤，還有清爽的茶香，屢次獲得大獎與好評。

雀舌條索均勻，十分協(xié)調可觀，頗具欣賞價值，其茶身雖然小巧，但是每每用熱水泡開，沏上一壺雀舌時，雀舌就變了一個樣子，沖泡后清香無比，色澤鮮嫩，滋味清爽，湯色橙黃透亮，行家可一眼看出此屬上品。

仔細觀察杯底的茶葉，片片嫩綠，成朵綻放，甚是迷人。最重要的是，這種茶葉的氨基酸、茶多酚含量都遠超過其它茶葉，多飲可以恢復年輕體態(tài)，也有助于新陳代謝的加快。

雀舌茶制作過程

材料:

　　 黃山雀舌茶葉1小撮，雞蛋1個調味料淀粉2大匙，鹽1小匙

　　 做法:

　　1、用80攝氏度開水將黃山雀舌茶泡開，去水取茶葉備用。

　　2、雞蛋打散后加鹽拌勻，再以淀粉攪勻成糊。

　　3、瀝干水的茶葉粘裹蛋糊，逐一入油鍋中炸呈金黃色即成。

　　好吃伴侶

　　細嚼慢咽，香脆甘美，又覺茶香久留。若作甜味同樣適口引人。

雀舌茶制作工藝

是清香型。

以“外形扁平挺秀、狀如雀舌，茶條勻整、色澤綠潤，內質香氣清高、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻”而聞名。

雀舌的制作工藝

1、采摘

采摘時間在谷雨前，采回來的芽葉攤放3到5小時以后，進行炒制，炒制經過殺青，攤涼，整形工序，再是搭，抖，撈，壓，抓手法加工。

2、起鍋

用鐵鍋炒制，溫度在80到90度，鍋里加入烏柏油，等青煙消失后，放進茶葉，用抖撈把茶葉撈起抖散，社會分散發(fā)以后，降低鍋里溫度在50到60度，在做成形，芽形是扁直，含水量在25到30%，起鍋攤涼回潮1個小時，再整形。

3、整形

整形的的鍋溫度要是高低高的原則，下鍋是60度，再是40度，起鍋時是50度，結合手法，把茶葉整成扁直，平，滑，形狀如雀舌，就可以起鍋攤涼進行包裝，包裝好就放在有石灰的缸里面，預防茶葉變質受潮。

雀舌茶葉如何

雀舌屬于綠茶類中風味獨特,價格昂貴的稀有品種之一。因形狀小巧似雀舌而得名,其香氣極獨特濃郁。以嫩芽焙制的上等茶。比較有名的有蒙山雀舌、巴山雀舌、峨眉山雀舌、武夷雀舌、貴州雀舌(湄潭翠芽)、蒲江雀舌、金壇。

雀舌茶工藝

1、先要選擇好茶具，一般最好用陶瓷器皿或者玻璃器皿來泡雀舌，泡茶的水，可以選擇純凈水或者礦泉水，最好不要用自來水，因為自來水里面有很多的電離子，對茶的口感影響很大。接下來，先燒一壺開水燙洗茶具，大概三十秒就迅速將水倒掉。

2、接下來是投茶，一般兩百毫升的茶杯，投入四克左右的雀舌，如果投茶量太多，會導致茶湯過濃，味道苦澀，如果投茶量太少，可能會導致茶湯太稀薄，味道太過清淡沒有滋味。

3、接著，開是沖泡雀舌茶葉。一般用85度左右的開水來沖泡，水溫不可以太低，太低根本就不能將茶葉里面的物質浸泡出來，泡出來的茶淡而無味，水溫也不能太高，太高會將茶葉燙壞掉，會導致茶湯過為苦澀。所以，水的溫度是沖泡雀舌茶葉的關鍵。

4、將開水沖入茶杯之后，要把握好浸泡雀舌茶葉的時間，第一泡一般30秒左右就可以出湯，要迅速將茶湯和茶葉分離，后面幾次要適當增長一些出湯的時間，雀舌一般連續(xù)沖泡三次就可以。

手工制作雀舌茶葉的全過程

茶葉的豎立和倒立 其實就是茶葉在水中的平衡所致 ，所以能夠立起來的茶葉大多是芽級和小葉為主的，很少有大葉子的茶葉能夠豎立，因為葉子太大，茶葉在水中的受力面積大，不容易平衡，就難以豎立，大家也把茶葉能否立起來當成對比芽級的現(xiàn)象之一。這里有一個特別茶種的豎立 ，猴魁的豎立不是芽的豎立，更多是借助與泡茶的茶具茶杯，高杯束腰才能泡出豎立的照片。

茶葉立起來又分倒立和豎立，就是是有茶葉兩天的比重決定的，龍井茶由于是講究芽壯，芽端比較重，芽尖向下所以上好的龍井茶都是倒立的形狀，而雀舌的采摘是無蒂掐梗，茶芽空心，梗部的比重比芽尖大，所以雀舌泡開以后的形態(tài)是芽尖向上呈正立的形狀。