烤冷面說的于冷面是一般的自己常吃的冷面嗎？那個(gè)冷面沒有進(jìn)現(xiàn)在的嗎
烤冷面說的于冷面是一般的自己常吃的冷面嗎？那個(gè)冷面沒有進(jìn)現(xiàn)在的嗎
烤冷面
簡介
烤泠面，東北一帶地方特色小吃。有碳烤、鐵板烤和油炸三種
（但近年由于物價(jià)上漲的原因，早在五六年前左右，油炸式的烤冷面就不愿意制作了，其原因是煤氣價(jià)格上漲劇烈，油價(jià)上漲等。最開始還有“硬板”式的油炸式烤冷面，就像蝦條、薯片之類的食品那樣酥脆，味道很好，但就是由于物價(jià)原因不再制作了，再到后來干脆就不再制作油炸式的了），味道個(gè)有差異。目前主要流行鐵板和油炸?？纠涿娴某杀镜?，味道極棒，但多吃對(duì)胃腸不好。所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常見的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。
歷史淵源
發(fā)源地為黑龍江省密山市市區(qū)內(nèi)，烤冷面的源起于1999年前后，相傳是位于密山市第二中學(xué)后門，一蓋姓中年男子(朝鮮族）發(fā)明(這點(diǎn)有待于考證，當(dāng)年發(fā)現(xiàn)它的時(shí)候已經(jīng)遍布大街小巷了，沒人具體知道是誰發(fā)明的)。
另一種說法烤冷面發(fā)源于黑龍江省牡丹江市。牡丹江烤冷面制作方法頗多，很多其他地方的商販也認(rèn)同烤冷面發(fā)源于牡丹江的說法。
做法及特點(diǎn)
·做法：
現(xiàn)在烤冷面的做法分很多地方，主要有密山口味的，也就是烤冷面發(fā)源地的本來口味！
再有就是哈爾濱口味的，以及秦皇島口味！
密山烤冷面做法，將面放于鐵板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水時(shí)鐵板一定要熱，讓水可以馬上蒸發(fā)，這樣可以使面迅速軟化。將刷油那面翻一下，在沒有油那面加雞蛋（也可以不加），然后再反過來，在朝上那面刷醬，辣椒醬，芝麻，孜然，香菜。再翻過來烤，然后就可以吃了，吃的時(shí)候可以放醋精和酸甜醋。（辣椒、雞蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是個(gè)人喜好，需要什么添加什么就什么，但要在烤制之前聲明，否則會(huì)不對(duì)口）
哈爾濱烤冷面做法，先在烤板上放油，然后將面放上，在朝上的一面打雞蛋，再將面翻過來。如果面比較硬的話，在雞蛋熟了以后可以往面下滋水，使面軟化。在沒有雞蛋的那面刷醬，放上香菜，洋蔥丁等，再放白糖和陳醋。再用鏟子切開，就可以吃了！
秦皇島的做法和哈爾濱的差不多，不過面里有汁比較多，更像有湯的烤冷面。
總之烤冷面的口味是以密山的做法為主，主要口味是以咸，辣，酸甜為主。各用的辣醬口味決定了烤冷面的味道！
此外值得一提的是,烤冷面也屬于大眾食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常見的鐵板上烤,與用油鍋去炸,和與四川麻辣燙結(jié)緣的涮.
烤冷面對(duì)火候的掌握也十分重要,有些客戶喜歡松軟,有些客戶喜歡硬一點(diǎn),這對(duì)加水與大小火的是分不開的請(qǐng)采納,
烤冷面說的于冷面是一般的自己常吃的冷面嗎？那個(gè)冷面沒有進(jìn)現(xiàn)在的嗎
烤冷面
簡介
烤泠面，東北一帶地方特色小吃。有碳烤、鐵板烤和油炸三種
（但近年由于物價(jià)上漲的原因，早在五六年前左右，油炸式的烤冷面就不愿意制作了，其原因是煤氣價(jià)格上漲劇烈，油價(jià)上漲等。最開始還有“硬板”式的油炸式烤冷面，就像蝦條、薯片之類的食品那樣酥脆，味道很好，但就是由于物價(jià)原因不再制作了，再到后來干脆就不再制作油炸式的了），味道個(gè)有差異。目前主要流行鐵板和油炸?？纠涿娴某杀镜?，味道極棒，但多吃對(duì)胃腸不好。所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常見的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。
歷史淵源
發(fā)源地為黑龍江省密山市市區(qū)內(nèi)，烤冷面的源起于1999年前后，相傳是位于密山市第二中學(xué)后門，一蓋姓中年男子(朝鮮族）發(fā)明(這點(diǎn)有待于考證，當(dāng)年發(fā)現(xiàn)它的時(shí)候已經(jīng)遍布大街小巷了，沒人具體知道是誰發(fā)明的)。
另一種說法烤冷面發(fā)源于黑龍江省牡丹江市。牡丹江烤冷面制作方法頗多，很多其他地方的商販也認(rèn)同烤冷面發(fā)源于牡丹江的說法。
做法及特點(diǎn)
·做法：
現(xiàn)在烤冷面的做法分很多地方，主要有密山口味的，也就是烤冷面發(fā)源地的本來口味！
再有就是哈爾濱口味的，以及秦皇島口味！
密山烤冷面做法，將面放于鐵板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水時(shí)鐵板一定要熱，讓水可以馬上蒸發(fā)，這樣可以使面迅速軟化。將刷油那面翻一下，在沒有油那面加雞蛋（也可以不加），然后再反過來，在朝上那面刷醬，辣椒醬，芝麻，孜然，香菜。再翻過來烤，然后就可以吃了，吃的時(shí)候可以放醋精和酸甜醋。（辣椒、雞蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是個(gè)人喜好，需要什么添加什么就什么，但要在烤制之前聲明，否則會(huì)不對(duì)口）
哈爾濱烤冷面做法，先在烤板上放油，然后將面放上，在朝上的一面打雞蛋，再將面翻過來。如果面比較硬的話，在雞蛋熟了以后可以往面下滋水，使面軟化。在沒有雞蛋的那面刷醬，放上香菜，洋蔥丁等，再放白糖和陳醋。再用鏟子切開，就可以吃了！
秦皇島的做法和哈爾濱的差不多，不過面里有汁比較多，更像有湯的烤冷面。
總之烤冷面的口味是以密山的做法為主，主要口味是以咸，辣，酸甜為主。各用的辣醬口味決定了烤冷面的味道！
此外值得一提的是,烤冷面也屬于大眾食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常見的鐵板上烤,與用油鍋去炸,和與四川麻辣燙結(jié)緣的涮.
烤冷面對(duì)火候的掌握也十分重要,有些客戶喜歡松軟,有些客戶喜歡硬一點(diǎn),這對(duì)加水與大小火的是分不開的請(qǐng)采納,
