蔥油拌面怎么做

蔥油拌面是一道美味可口的名點(diǎn)，作為江南地區(qū)的一個特產(chǎn)，是將煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃。

主料：面條

輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜

調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料

具體做法：

1、坐鍋點(diǎn)火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；

2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。

四川涼面的面條怎么做才正宗

四川水面的制作方法及用料配比都有詳細(xì)的介紹了，下面就說說四川涼面的面條應(yīng)該怎么煮吧，這也是四川涼面好不好吃，正不正宗的關(guān)鍵所在。

當(dāng)然，如果你買不到地道的四川水面，也不想自己動手制作這種水面，也可以用其它的新鮮機(jī)制面或手搟面來代替，只是做出的涼面不太正宗了。另外，無論選用哪種面條做四川涼面，都必須選用細(xì)面條。

四川涼面在面條的做法上與北方不同，北方人做涼面通常都是將煮好的面條過涼水，而四川涼面的面條是絕對不過涼水的，而是吹干，這樣才能充分保持面條的勁道。

普通版四川涼面的面條做法

鍋里水開后下入面條，煮熟后撈出來放在抹了油的案板上。此時要用電風(fēng)扇對著面條可勁的吹，以前沒有電風(fēng)扇的時候就用扇子用力扇。邊吹邊把面條抖散，讓風(fēng)把面條表面的水分都帶走。

當(dāng)面條的溫度降至不再燙手，微溫時，再倒入生菜籽油一邊拌一邊抖散，電風(fēng)扇不能停，繼續(xù)吹著，吹的時候要努力地把面條拌勻抖散，讓面條盡快的冷卻下來。