一、怎樣榨菜油出油高

油菜籽的出油率一般僅為３０％。采用以下技巧，可使出油率提高２５％。

１．除雜。油菜籽中含有泥沙，在加工過(guò)程中會(huì)吸油，從而降低出油率，因此，在加工前應(yīng)先篩去油菜籽中的泥沙等雜質(zhì)。

２．控制爐火。一般用平底鍋炒菜籽時(shí)，是在全部菜籽都炒熟時(shí)才出鍋，每出鍋一批都有部分菜籽會(huì)粘在鍋底被燒糊。因此，當(dāng)菜籽炒到八成熟時(shí)，就要打開(kāi)上部灶口，封住下部風(fēng)口，以控制爐火。具體操作方法是：在灶口墻上砌一個(gè)活動(dòng)槽，嵌入一塊活動(dòng)鐵板，需要大火時(shí)，把鐵板向上提，封住爐口；當(dāng)需要文火時(shí)，把鐵板往下放，封住風(fēng)口。

３．改進(jìn)榨油設(shè)備。改裝榨螺使用９５型臥式軸動(dòng)榨油機(jī)時(shí)，可用舊的６號(hào)榨螺代替５號(hào)榨螺，這樣可增大內(nèi)壓力，使出油部位后移８～１０厘米。僅此一項(xiàng)改進(jìn)，每１００公斤菜籽可多出油１～２公斤。

４．熱料上榨。油分子在高溫中最活躍。剛炒好出鍋的菜籽溫度為１０８℃，趁熱上榨就可以多出油。因此，每鍋炒籽量最好控制在４０～５０公斤，做到隨炒隨榨，確保熱料上榨。

５．適量摻糠。菜籽含油率高，在榨筒中加壓后滑動(dòng)快，油還未全部榨出，菜籽餅就出榨機(jī)了，因此，可在每１００公斤菜籽中摻入５～７公斤谷糠，好的菜籽可多摻，差的菜籽則少摻。谷糠應(yīng)新鮮無(wú)雜物，篩去灰末。加谷糠可使菜籽減慢滑動(dòng)速度，故能多榨油。把出油后的油腳料拌入谷糠中，加在菜籽中間再榨，也可提高出油率。

二、如何榨取菜籽油

壓榨取油是廣大農(nóng)村用得非常廣泛的一種小型制油工藝，但是只有掌握了正確的操作技術(shù)才能提高出油率，降低生產(chǎn)成本。具體操作技術(shù)如下：

一、清理

原料菜籽先用振動(dòng)篩過(guò)篩，除去大雜和小雜。如有必要除去菜籽料中的并肩泥，可用臥龍鐵輥筒過(guò)碾，再用淌篩除去被碾碎的泥灰。最后料中含雜量要求不超過(guò)0.5%，并須嚴(yán)防料中夾帶鐵類雜質(zhì)進(jìn)入榨油機(jī)。

二、破皮

利用小軋輥機(jī)進(jìn)行碾軋，使菜籽粒破皮。要求破皮既不脫落，又不致粉碎，呈“開(kāi)口笑”狀，破皮率不低于85%；粉末度不超過(guò)5%，操作中喂料要均勻，流量適當(dāng)，碾軋輥的間距調(diào)節(jié)適當(dāng)。

三、加水

菜籽料放入平底鍋內(nèi)，邊攪動(dòng)邊加入一些熱水，水量加到料中含水量的13%-15%為止。

四、炒料

榨油坊設(shè)備多用平底鍋 (亦可用圓筒炒籽鍋，效果良好)，炒料的最終料溫為120℃-132℃，炒出熟料用手握料不露油、有彈性、松手即散，熟度均勻不夾生。炒后熟料殘余水分為2%左右。同時(shí)要保證入榨油機(jī)的料溫為120℃-125℃。

五、壓榨

榨膛預(yù)熱正常后，即可開(kāi)始正式投熟料，并調(diào)節(jié)出餅厚度為1.25-2.5毫米。壓榨的效果好壞，可以隨機(jī)判定炒料是否合格。所以壓榨操作要勤觀察、勤檢查、勤調(diào)整。為了盡量提高壓榨的出油率，榨餅宜調(diào)得偏薄一些，但要求出餅中不得冒青煙和焦糊，干餅殘油控制在5%-6%之間。

六、毛油處理

榨出的毛油進(jìn)入油池，先經(jīng)沉淀除去固體雜質(zhì)，如要求進(jìn)一步除雜，則需要配置一臺(tái)過(guò)濾機(jī)，可得到清油。

三、多力菜籽油的小榨壓榨技術(shù)是什么？小榨和壓榨有區(qū)別嗎?

小榨是人工榨油，先炒料，再用石磨研磨，小榨的油味道香，價(jià)格稍貴，壓榨簡(jiǎn)單說(shuō)就是機(jī)器榨油，效率高，味道沒(méi)有大驚喜

四、菜籽油是怎么制成的

一般情況下是先蒸炒到高溫然后壓榨，或者冷榨，這種油承做壓榨毛油，通過(guò)物理精煉可也得到我們吃的壓榨精煉油，榨過(guò)油的菜籽餅通過(guò)浸出得到的油稱作浸出毛油，通過(guò)精煉達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)，灌裝出售。