一、黃金軟炸魚(yú)丸怎么做

用料

去骨魚(yú)肉 216克

鹽 2.5小勺

雞蛋（取蛋清） 1個(gè)

淀粉 14克

味精 少許

清水 1碗

油 用于油炸

黃金軟炸魚(yú)丸的做法

1先取去骨魚(yú)肉，一般是買(mǎi)2斤以上的草魚(yú)，取半邊魚(yú)去骨。如果是自己來(lái)去骨頭的話，只要把中間和魚(yú)側(cè)邊的大骨去掉，小骨頭沒(méi)關(guān)系，后面剁魚(yú)肉會(huì)直接剁碎而且還營(yíng)養(yǎng)。

2把魚(yú)肉先切成小塊，然后再剁碎。大概剁魚(yú)肉的時(shí)間是15~20分鐘。用刀手動(dòng)剁的話，肉質(zhì)會(huì)比較有勁道，會(huì)比較好吃。如果是用絞肉機(jī)可能口感會(huì)差一些不過(guò)比較省力，絞肉機(jī)有兩種，一種是菜場(chǎng)那種擠肉出來(lái)的那種，那種的話要讓師傅幫你機(jī)三遍，如果是自己家的料理機(jī)就自己把握一下程度。

3手動(dòng)流的親，要剁到肉碎會(huì)黏刀為止，可能的話可以多剁一會(huì)，這樣做出來(lái)會(huì)比較爽滑。

肉的細(xì)膩程度要黏刀。

4剁碎的魚(yú)肉放入容器中，先加入少量清水?dāng)嚢?，待清水與魚(yú)肉混合后再加入少量清水?dāng)嚢杌旌稀＃ㄇ逅梢砸稽c(diǎn)一點(diǎn)加，不要一次性放太多。）

5加入2.5小勺鹽和少許味精，至于小勺是多大的勺。

6快速攪拌讓魚(yú)肉變稠。

7淀粉加水調(diào)成水狀加入肉碎中，快速攪拌混合。攪拌到有點(diǎn)像是起筋了的膨脹感。

8然后加入蛋清迅速攪拌，此時(shí)會(huì)感覺(jué)魚(yú)肉明顯比最開(kāi)始放入的時(shí)候多，而且有膨脹感。

9這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備工作就做好啦。然后準(zhǔn)備一碗清水一個(gè)湯勺，鍋里倒入油開(kāi)大火燒熱，油量稍微放大一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，本來(lái)就是油炸。

10這個(gè)時(shí)候就是關(guān)鍵的也是比較難的步驟了，洗干凈手，用手抓取一部分魚(yú)肉，握拳狀，從虎口處捏出魚(yú)肉用沾了清水的勺子挖取，動(dòng)作如圖示。當(dāng)然自己吃不講究形狀的話也可以想其他辦法或者隨便搞一搞。放入油鍋中，仔細(xì)看放入鍋中的反應(yīng)，油溫一定要足，魚(yú)丸放入后四周起泡就可以了。

11做魚(yú)丸的動(dòng)作要快要不然一鍋炸出來(lái)的顏色均勻了。這個(gè)量大概能做20個(gè)丸子，我們家口鍋一次大概能先炸14個(gè)，因?yàn)?4個(gè)之間挨的比較緊所以要看準(zhǔn)火候，差不多的時(shí)候要用筷子撥動(dòng)一下，一是為了防止丸子之間相互粘連二是防止粘鍋底。一般一撥丸子就會(huì)浮在油面上浮起來(lái)了。

12魚(yú)丸呈現(xiàn)金黃色且色澤均勻后即可取出裝入盤(pán)中，魚(yú)丸放涼后會(huì)自然收縮。要炸第二鍋可以先把火關(guān)小火，魚(yú)丸全部放入后再轉(zhuǎn)回大火油炸。

13如果希望收縮的不要太丑可以用大一些的盤(pán)子裝，不要疊放可能會(huì)好一些。也可以先用漏勺裝著濾油，這樣魚(yú)丸裝盤(pán)油也會(huì)少一些，樣子應(yīng)該也保持的比較好。

二、八角油做法詳解

1、菜籽油不加熱，涼著倒入鍋內(nèi)。

2、先放入八角（比例是6斤油配一斤八角），開(kāi)火慢慢升溫 。

3、燒制八角全爆滿，出香味后關(guān)火。

4、待涼透后再開(kāi)火燒至8成熱即可，涼透使用。

三、潛江老油做法

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用料 ?

菜籽油500ml郫縣豆瓣100g粗辣椒粉20g姜片10g大蔥段10g洋蔥片10g八角1顆小茴香一小撮香葉三片山奈1小塊桂皮1小片草果1個(gè)步驟 1

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菜籽油大火燒至200度（一定要燒熟否則有很重的油臭味），下姜、蔥、洋蔥炸香至變黑撈出

步驟 2

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隨后放入所有香料炸香

步驟 3

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轉(zhuǎn)小火，待油溫下降到130-150度時(shí)，下郫縣豆瓣小火慢慢炒干，油色變成紅色

步驟 4

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下辣椒面炒香

步驟 5

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倒入密封容器中至少靜置48小時(shí)后即成老油。

小貼士

可以按照這個(gè)比例一次多做些備用

四、秘制辣椒油怎么炸最香最簡(jiǎn)單做法，一般人我不告訴他

辣椒油是一種調(diào)料，其制作方法相當(dāng)講究。一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。

生產(chǎn)制作：

方法一

備料

干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里。

制作

1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會(huì)沸騰，所以容器要足夠大。

2.鍋中倒入適量油，涼油時(shí)放入幾粒大料。

3.待油燒至9成熱（冒煙）時(shí)，關(guān)火，撈出大料。

4.待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。