菜系及功效：云貴菜 健脾開胃食譜

口味：炸燒味??????工藝：清炸

油雞樅的制作材料：

主料：雞樅1000克

調(diào)料：花椒5克,辣椒(紅,尖,干)20克,八角10克,小蔥50克,菜籽油60克

油雞樅的特色：

色澤褐紅，肉焦而不脆，味香中回甜，略帶麻辣，酒飯均宜。

1. 鮮雞樅去泥土，洗凈，順稈斜刀切成片，晾干水分；

2. 干辣椒切成0.2厘米長的小段；

3. 鍋上火，將菜籽油燒至五成熱，放入蔥頭熗油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；

4. 再加入雞樅慢慢炸至雞樅水分散發(fā)盡，黃而不脆即成。

油雞樅的制作要訣：

1. 炸制輔料油溫不宜過高，以炸出各種香味為度。炸焦則失去其特有風(fēng)味；

2. 炸制主料必須把水分炸盡，炸制時可采用“重油”的方法，以達(dá)至肉焦而不脆的程度；

3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜籽油1500克。