一、糖醋排骨和醋溜里脊的做法

糖醋排骨

所需食材：

排骨(適量) ?? 蔥姜(適量) ?? 鹽 (適量) ?? 料酒 (適量) ?? 醬油 (適量) ?? 白糖(適量) ?? 醋 (適量) ?? 大料 (2個(gè)) ??

制作過程：

廚藝心情：糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。

詳細(xì)步驟：

1、糖醋排骨的做法有很多，有的步驟多些，有的調(diào)料有所不同，我家這樣做，先將買來的小排洗凈，一般超市賣的包裝好的肋排都比較長(zhǎng)，買回來最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以買那種還沒切的，讓超市的工作人員幫你剁得塊小點(diǎn)，總覺得吃糖醋排骨塊小了好，這是我的喜好，你都隨意：）

2、取來湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、血沫，放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘，看你的時(shí)間了，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~

3、排骨煮好后撈出，放在一邊控控水分。這時(shí)我們做一碗調(diào)味汁，1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個(gè)比例做好味汁就可以了，調(diào)味汁的多少要根據(jù)你的排骨多少來調(diào)整。喜歡不同口味的也要根據(jù)自己的需要增減調(diào)料。

4、取來炒鍋，倒入適量的油，如果你的炒鍋不是不粘鍋，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著姜片在鍋內(nèi)擦一擦，這樣一會(huì)倒入排骨煸炒得時(shí)候就不會(huì)粘鍋了。

5、油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時(shí)要油炸，有的開始炒糖色，我嫌油炸麻煩不炸了，因?yàn)槲覀冏约毫碜隽怂崽鹫{(diào)味汁，所以也不炒糖色了。

6、排骨煸炒好后，倒入剛才調(diào)好的味汁，味汁應(yīng)該可以剛剛好沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味，隨后也可根據(jù)自己的需要加入少許的鹽，待湯汁快收干時(shí)，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。

參考：一合酥美食菜譜網(wǎng)

俺只找到了糖醋排骨，希望能幫到樓主，能給小弟加分就加吧，呵呵

二、酸菜排骨做法

酸菜排骨

材料

主料：肋排1斤、酸菜200g

輔料：粉絲一小扎、姜片3片、枸杞、水適量、燉料少許、料酒、鹽糖、白胡椒粉、油

做法

1、準(zhǔn)備好所有需要的材料。

2、大蔥洗凈切段，生姜切片，準(zhǔn)備少許香葉和桂皮、八角一顆。

3、要保證湯的純正，焯好水用溫水沖去浮沫瀝干水待用。

4、加入清洗干凈的肋排、大蔥等調(diào)料、料酒大火繼續(xù)燒開轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燉1小時(shí)。

5、酸菜買回來要清洗一遍哦，然后切小段備用。

6、干辣椒切下判斷，生姜切細(xì)絲備用。

7、燉好的排骨湯倒在碗里備用。

8、鍋燒熱，加入油，放入姜片小火爆香。

9、加入酸菜，中小火炒3-5分鐘。

10、加入燉好的排骨和排骨湯攪拌均勻。

11、調(diào)入鹽、糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。

12、加入粉絲、白胡椒粉和枸杞，繼續(xù)燉5分鐘左右，粉絲熟透即可。

三、排骨都有哪些做法？

粉蒸排骨 蜜汁排骨 糖醋排骨 洋蔥排骨 炸排骨

一 家常菜譜 粉蒸排骨的制作材料：主料：料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫縣豆瓣）、鹽

粉蒸排骨的做法：需要用到的一些調(diào)料

蒸肉粉是這個(gè)樣子滴

將排骨洗凈，用料酒、鹽、花椒腌制二十分鐘

二十分鐘后，加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽，拌勻。（排骨為0.6kg）

加入米粉拌勻后

放入蒸鍋，鋪平

蓋上鍋蓋，先大火蒸十分到十五分鐘

然后小火半個(gè)小時(shí)。

最好一次加足夠的水，中途不要揭開鍋蓋！

二〔主料輔料〕

豬排骨………500克 青梅……………50克

精鹽……………1克 白糖…………150克

干淀粉…………25克 硝水……………15克

熟菜籽油……500克

〔烹制方法〕

1.將豬排骨剁成4厘米長(zhǎng)的段，加鹽和硝水，夏天腌3小時(shí)左右，冬天腌1天左右，待肉變紅時(shí)，用水稍加沖洗，甩去水分，加入干淀粉拌勻。同時(shí)將青梅切成1厘米見方的丁備用。

2.炒鍋放旺火上，加入菜籽油，燒至七成熱，將排骨下人炸至外層起殼時(shí)撈出，剩油倒出，留作它用。排骨倒人鍋內(nèi)，加水淹沒，旺火燒開，轉(zhuǎn)小火燒至六成爛時(shí)，撈出排骨，用水洗凈，原汁倒掉。

3.將洗凈的排骨放人鍋內(nèi)，加水75克燒開，再加白糖和青梅丁，燒至糖汁變稠時(shí)，翻炒幾下，出鍋裝盤即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

1.排骨在燒制時(shí)，不可煮得太爛，否則外皮易被煮爛，成品不美觀。

2.收汁時(shí)注意不要熬糊，湯汁以變濃能包裹排骨為宜。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

1.此菜與掛霜排骨合稱“冷盤二排”，是安徽著名涼菜。

2.菜品外觀光亮，色如玫瑰，質(zhì)塊柔韌，香甜微酸、與其它地區(qū)的蜜汁菜略有區(qū)別，風(fēng)味別具一格

三 排骨一盒切寸長(zhǎng)小塊，下開水大焯一下，以去掉血水和骨頭沫。撈出濾干。

炒鍋大火，放植物油，燒熱花椒撈出，下排骨，炒至兩面出黃色，大約十分鐘吧。放調(diào)料：醬油、蔥姜、冰糖一大塊、豉油雞汁、水，開燉。燉到湯快沒了時(shí)，嘗嘗如果排骨還沒好，再加點(diǎn)水接著燉。這是沒辦法的辦法，燉東西永遠(yuǎn)是水一次加足比較好。

然后放甜酸醬：沒有的話就放蕃茄醬加白糖也湊合了。翻炒，出鍋裝盤，撒點(diǎn)小蔥末裝飾。

這個(gè)菜糖多、鈉多，豬肉的飽和脂肪和三酸脂也多。偶爾過一把癮是可以的，但別老吃，不利健康。

四

洋蔥排骨的做法：

1.將大排骨切成3 塊，盛入盤中。

2。洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ玫镀蕿? 瓣或6 瓣，但不能切得太小，也放入排骨盤中，加醬油、料酒、鹽、味精等浸腌。浸時(shí)多翻動(dòng)幾次，使之入味。

3.鍋架火上，放油燒至五、六成熱，放進(jìn)排骨，煎至兩面變黃，倒在漏

勺中，控凈余油。

4.另起油鍋，將洋蔥放下，略加煽炒，就把浸泡排骨的汁倒入，再加些

水，燒開，撇去浮沫，下入排骨，燒開后，移溫火燒30 分鐘，排骨肉可戳動(dòng)時(shí)，稍加些糖，待鹵汁變濃，即可出鍋。趕快試試吧，做一道屬于你的洋蔥排骨

五

炸排骨的做法

菜系及功效：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 工藝：干炸炸排骨的制作材料：主料：豬排骨(大排)5000克

輔料：淀粉(豌豆)700克,小麥面粉1250克,雞蛋500克

調(diào)料：白砂糖50克,鹽100克,醬油150克,大蔥100克,姜4000克,味精10克,五香粉10克

炸排骨的特色：外酥里嫩，不硬不軟，塊塊不連，香甜咸淡適口。炸排骨的做法： 1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。

2.剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內(nèi)混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鐘。

3.上糊、油炸:用清水5000克，把淀粉、面粉、雞蛋攪成干糊狀。將腌制過的排骨連同佐料一起倒入糊內(nèi)，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘后，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。