一、育肥豬的管理應(yīng)做好哪些工作

育肥豬的管理應(yīng)做好以下工作：

1、合來理分群；

2、正確調(diào)教：實行“三定”，即采食、睡覺、排糞三角定位。

3、建立穩(wěn)源定的管理制度；

4、合理確定飼養(yǎng)密度；

5、創(chuàng)造知適宜的環(huán)境；

6、適時去勢；

7、做好育肥豬道的免疫與驅(qū)蟲工作；

8、掌握最佳屠宰期，適時屠宰。

二、豬多少斤出欄？

肥育豬

在我國，由于豬種類型及經(jīng)濟(jì)雜交組合較多，各地區(qū)飼養(yǎng)條件差異較大，因此，育肥豬的適宜上市體重也有較大不同。一些地方早熟品種豬及其雜種豬在75～85千克左右出欄；瘦肉型良種公豬與我國的培育品種或地方品種母豬雜交的二元雜交豬，適宜上市體重為85～90千克；以兩個瘦肉型良種豬為父本、一個地方品種為母本的三元雜交豬的適宜上市體重為90～100千克；而三個瘦肉型良種豬雜交的三元雜交豬的適宜上市體重為100～115千克。

三、肉的味道為什么不一樣？

你好??！

豬肉的味道，實際上說的是豬肉肉質(zhì)的口感。

從豬肉的品質(zhì)方面來講，以下的幾組成分決定了豬肉肉質(zhì)的不同，也就是導(dǎo)致豬肉與豬肉之間的口感的不同。

目前評價肉質(zhì)的指標(biāo)有：肉色、肌間脂肪（大理石紋）、嫩度、極值pH、蛋白質(zhì)的溶解度、滴水損失、系水力、干物質(zhì)含量、總脂含量、膽固醇含量、烹調(diào)損失、烹調(diào)后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、口感風(fēng)味等。

說了這么多豬肉的技術(shù)指標(biāo)，我們一般人很難理解，也比較抽象，那么中國肉監(jiān)協(xié)會，在評價豬肉品質(zhì)（口感，口味）方面主要看以下三個硬性數(shù)據(jù)：

一是豬肉的肉色， 二是豬肉的嫩度， 三是豬肉的系水力。

這三項當(dāng)中，決定了豬肉是否好吃，換句話說就是一個地方的豬肉口感不一樣，主要取決于豬肉的嫩度和豬肉的系水力。

嫩度是肉的主要食用品質(zhì)之一，是指肉在食用時口感的老嫩，反映了肉的質(zhì)地，由肌肉中各種蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定。影響肉嫩度的因素很多，有品種、年齡、性別、肌肉部位、屠宰方法以及宰后處理等。對肉嫩度的主觀評定主要根據(jù)其柔軟性、易碎性和可咽性來判定。

系水力指肉保持原有水分和添加水分的能力。

如果肌肉保水性能差，那么從豬屠宰后到肉被烹調(diào)前這一段過程中，肉因為失水而失重，造成經(jīng)濟(jì)損失。

總之，最終影響豬肉口感的是豬飼料的選擇，有些飼料加工加入了微生物成分后，那么就會改變豬肉的肉質(zhì)，豬肉皮薄、脂肪少，肌肉間夾著少許脂肪，外表看類似于大理石紋，豬腸呈半透明狀，這些就是導(dǎo)致豬肉味道不一樣的主要原因。

我覺得，即使是同一地區(qū)的豬苗，如果完全用不同的飼料喂養(yǎng)，那么豬肉的肉質(zhì)是肯定不一樣的，所以關(guān)鍵在豬飼料。豬飼料的不同是導(dǎo)致豬肉肉質(zhì)不同的關(guān)鍵。

謝謝??！

四、生豬定點屠宰檢疫的要點

生豬定點屠宰廠（場）的設(shè)立應(yīng)當(dāng)具備下列條件：

（一）有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的充足水源，水質(zhì)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（二）設(shè)有待宰間、屠宰間、急宰間、隔離間，建筑要求、工藝設(shè)置符合國家標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生、防疫規(guī)定，光照充足，通風(fēng)良好；建筑和布局，應(yīng)符合《生豬屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范》的規(guī)定。

（三）配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的屠宰技術(shù)人員。屠宰技術(shù)人員必須持有縣級以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)開具的健康證明。

（四）配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)、經(jīng)省級商務(wù)主管部門考核合格的肉品品質(zhì)檢驗人員。

（五）配備符合生豬屠宰工藝和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》要求的檢驗設(shè)備，備有適用的消毒設(shè)施、消毒藥品。

（六）配備污染物處理設(shè)施。符合條件和規(guī)劃的生豬定點屠宰廠（場），應(yīng)向環(huán)保部門進(jìn)行污染物排放的排污申報登記。

（七）配備符合病害生豬及生豬產(chǎn)品無害化處理標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施設(shè)備。

（八）提供滿足工作需要的場所，并依法取得動物防疫條件合格證。

第九條 小型生豬屠宰點應(yīng)當(dāng)具備下列條件：

（一）有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的充足水源，水質(zhì)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（二）具備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的待宰間、屠宰間、急宰間、隔離間、無害化處理設(shè)施。

（三）有必要的消毒設(shè)施、消毒藥品，健全的衛(wèi)生制度，污水處理設(shè)施。

（四）有經(jīng)考核合格的肉品品質(zhì)檢驗人員，依法取得健康證明的屠宰技術(shù)人員。

（五）依法取得動物防疫條件合格證。

五、生豬屠宰管理條例實施辦法的第一章　總則

商務(wù)部負(fù)責(zé)全國生豬屠宰的行業(yè)管理工作，組織制定屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，完善屠宰行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，指導(dǎo)省級商務(wù)主管部門制訂生豬定點屠宰廠（場）設(shè)置規(guī)劃。

縣級以上商務(wù)主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)生豬屠宰活動的監(jiān)督管理。省級商務(wù)主管部門會同畜牧獸醫(yī)主管部門、環(huán)境保護(hù)部門以及其他有關(guān)部門，按照合理布局、適當(dāng)集中、有利流通、方便群眾的原則，結(jié)合本地實際情況制訂生豬定點屠宰廠（場）設(shè)置規(guī)劃，報本級人民政府批準(zhǔn)后實施。 生豬定點屠宰廠（場）的設(shè)立應(yīng)符合《條例》第八條規(guī)定的條件。

（一）依照《條例》第八條第（一）項的規(guī)定，生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的充足水源，水質(zhì)符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（二）依照《條例》第八條第（二）項的規(guī)定，生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)設(shè)有待宰間、屠宰間、急宰間，其建筑和布局，應(yīng)符合《豬屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范》的規(guī)定。生豬屠宰設(shè)備和運輸工具應(yīng)符合國家規(guī)定要求。

（三）依照《條例》第八條第（三）項的規(guī)定，生豬定點屠宰廠（場）必須配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的屠宰技術(shù)人員。屠宰技術(shù)人員必須持有縣級以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)開具的健康證明。

（四）依照《條例》第八條第（四）項的規(guī)定，生豬定點屠宰廠（場）必須配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)、經(jīng)考核合格的肉品品質(zhì)檢驗人員。

（五）依照《條例》第八條第（五）項的規(guī)定，生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)配備符合屠宰工藝和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》要求的檢驗設(shè)備，備有適用的消毒設(shè)施、消毒藥品。

生豬定點屠宰廠（場）的污染物處理設(shè)施，應(yīng)當(dāng)達(dá)到排放的廢水、廢氣、廢物和噪聲等符合國家環(huán)保規(guī)定的要求。

（六）依照《條例》第八條第（六）項的規(guī)定，生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)配備符合病害生豬及生豬產(chǎn)品無害化處理標(biāo)準(zhǔn)的無害化處理設(shè)施。

（七）依照《條例》第八條第（七）項的規(guī)定，生豬定點屠宰廠（場）應(yīng)依法取得動物防疫條件合格證。 申請設(shè)立生豬定點屠宰廠（場），應(yīng)當(dāng)向設(shè)區(qū)的市級人民政府提出書面申請，并提交符合《條例》第八條規(guī)定條件的有關(guān)技術(shù)資料、說明文件。設(shè)區(qū)的市級人民政府根據(jù)設(shè)置規(guī)劃，組織商務(wù)主管部門、畜牧獸醫(yī)主管部門、環(huán)境保護(hù)部門以及其他有關(guān)部門，依照《條例》規(guī)定的條件進(jìn)行審查。

設(shè)區(qū)的市級人民政府應(yīng)當(dāng)就申請設(shè)立的生豬定點屠宰廠（場）是否符合生豬定點屠宰廠（場）設(shè)置規(guī)劃，書面征求省級商務(wù)主管部門意見。不符合生豬定點屠宰廠（場）設(shè)置規(guī)劃的，不得予以批準(zhǔn)。

申請人獲得設(shè)區(qū)的市級人民政府做出的同意的書面決定后，方可開工建設(shè)屠宰廠（場）。 生豬定點屠宰廠（場）建成竣工后，設(shè)區(qū)的市級人民政府應(yīng)當(dāng)組織有關(guān)部門進(jìn)行驗收。符合《條例》規(guī)定的，頒發(fā)生豬定點屠宰證書和生豬定點屠宰標(biāo)志牌。

申請人應(yīng)持生豬定點屠宰證書向工商行政管理部門辦理登記手續(xù)。 設(shè)區(qū)的市級商務(wù)主管部門和省級商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)將本行政區(qū)域內(nèi)生豬定點屠宰證書和標(biāo)志牌發(fā)放情況及時報送上級商務(wù)主管部門。

商務(wù)部在政府網(wǎng)站定期公布全國生豬定點屠宰廠（場）名單。