一、清蒸魚(yú)的做法大全，怎樣做清蒸魚(yú)

清蒸魚(yú)的做法大全【圖解】_清蒸魚(yú)怎么做好吃_好廚網(wǎng)

二、清蒸魚(yú)的做法做清蒸魚(yú)都用什么魚(yú)好

清蒸魚(yú)要選用肉質(zhì)鮮美的魚(yú)類(lèi)。家常的武昌魚(yú)、鱸魚(yú)，好些就用桂魚(yú)、石斑魚(yú)都不錯(cuò)。

其次是要在制作過(guò)程中保持鮮嫩，一般旺火蒸10分鐘即可。肉質(zhì)厚的可以花刀，然后用食材彌補(bǔ)（比如火腿片嵌入）。

最后色彩鮮麗香氣撲鼻也是免不了的，蔥姜絲和紅辣椒絲油中炸出香味，澆到蒸好的魚(yú)上。有的是把蔥姜絲和紅辣椒絲先鋪在魚(yú)身上，然后用高溫油淋上去。

三、清蒸鮮魚(yú)，完美教程的家常做法大全怎么做好

清蒸鮮魚(yú)家常做法

食材明細(xì)

鮮魚(yú)1條

大蔥

小蔥

胡蘿卜絲

姜

蒜子

料酒

油

鹽

醬油

白糖

芫荽

咸鮮口味

蒸工藝

十分鐘耗時(shí)

簡(jiǎn)單難度

清蒸鮮魚(yú)的做法步驟

1

首先把魚(yú)洗凈，用廚房紙吸干水份，用鹽、料酒及油抹勻魚(yú)的兩面及肚內(nèi)腌至十分鐘入味。接著用姜蒜蔥墊魚(yú)底，作用是熟得快且均勻而不沾碟。肚內(nèi)及魚(yú)面放些姜蔥蒜子。

2

待鍋里水滾開(kāi)，接著調(diào)中火，把魚(yú)放下去蒸至8分鐘（要看魚(yú)大小確定時(shí)間），熄火等十秒鐘才起鍋蓋，避免熱脹冷縮導(dǎo)致魚(yú)肉質(zhì)感變差。魚(yú)起鍋馬上要把原先的小料去掉，時(shí)間長(zhǎng)了免得沾在魚(yú)身，夾走小蔥會(huì)連魚(yú)皮都帶走的。把魚(yú)汁倒掉，也可裝碗備用，撒上胡蘿卜絲、大蔥小蔥絲、芫荽。

3

我喜歡把魚(yú)汁留用，原汁原味，更營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)魚(yú)汁是不腥味的，因新鮮魚(yú)是鮮而不是腥。

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最后關(guān)鍵很講究，有部分人喜歡先放醬油再放油。我是先油后醬，因?yàn)槿绻确裴u油，魚(yú)會(huì)吸取醬油而很咸，先油后醬的原理是魚(yú)身有了層油保護(hù)，醬油不容易滲進(jìn)魚(yú)體內(nèi)。先用油爆香姜蒜，取熱油淋至魚(yú)身上，接著把魚(yú)汁加3克白糖燒滾，加入10克醬油燒微滾，淋入魚(yú)的旁邊一圈。不要淋至魚(yú)身上，吃時(shí)才淋或用魚(yú)肉沾汁吃，口感會(huì)更好!

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哈哈，可以品嘗魚(yú)魚(yú)的新鮮美味了！

6

這是我的廚房“蒸魚(yú)武器”，定時(shí)器。有了它控制時(shí)間特別準(zhǔn)確，不用老是看時(shí)間，調(diào)好所需時(shí)間，鬧鈴一響就熄火。

7

這是我家專(zhuān)用的蒸魚(yú)碟，小魚(yú)用小碟，大魚(yú)用大碟。還有兩個(gè)大的不常用，就一大一小就好了。

四、魚(yú)的做法?魚(yú)怎么做大家?guī)蛶兔?/h2>

清蒸魚(yú)的做法

配料：魚(yú)1條（300—400克），蔥1棵，姜3片。

調(diào)味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。

做法：

1. 刮去魚(yú)鱗，除去內(nèi)臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚(yú)身兩側(cè)分別3度劃口。

2. 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。

3 .將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。

4.然后，置魚(yú)于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚(yú)身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙），

5. 把魚(yú)移到盛茶盤(pán)中，然后，在魚(yú)的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚(yú)身。最后，撒上蔥粒和香菜即可。

酸菜魚(yú)的做法

酸菜魚(yú)是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我們介紹簡(jiǎn)單的家常酸菜魚(yú)的做法，對(duì)于想了解酸菜魚(yú)制作方法的，怎樣做酸菜魚(yú)的朋友做個(gè)參考。

酸菜魚(yú)的做法：

（酸菜魚(yú)的主料輔料）

鮮魚(yú)1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克

蒜 10克 雞蛋清 2個(gè)泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克

川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克

（酸菜魚(yú)的制作方法）

酸菜魚(yú)的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。

酸菜魚(yú)的做法2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用；

酸菜魚(yú)的做法3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理；

酸菜魚(yú)的做法4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；

酸菜魚(yú)的做法5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段； 魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。

糖醋脆皮魚(yú)的做法

原料：

鮮魚(yú)1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

制作：

1.將魚(yú)去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。

2.油燒7成熱時(shí)，魚(yú)下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚(yú)復(fù)炸至酥脆裝盤(pán)。

3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開(kāi)時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚(yú)身上即成。

特色：

金紅色，外脆里嫩，酸甜咸鮮。

四川水煮魚(yú)的做法

主料：草魚(yú)1條（1000克左右）

輔料：雞蛋1個(gè)，

色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。

制作過(guò)程：

1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。

2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。

4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。

味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無(wú)辣味和香味。魚(yú)須是活魚(yú)，草魚(yú)、黑魚(yú)、胖頭、鯉魚(yú)均可。湯內(nèi)須有味，焯過(guò)的魚(yú)片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減 。