一、玉兔魚的蒸制方法

主料

玉兔魚

1條

輔料

油

1小勺

鹽

適量

蒸魚豉油

適量

蔥

1小把

步驟

1.玉兔魚去鰓剝肚，處理干凈

2.處理好的魚用清水沖洗干凈，瀝干水分

3.在魚身上撒少許鹽，兩面都均勻抹勻

4.鍋中燒水，將魚擺放在魚盤上，上汽后大火蒸5分鐘

5.蒸魚的過程中處理蔥，將蔥切成蔥花

6.蒸好的魚淋上適量蒸魚豉油，再在魚身上撒上蔥花

7.勺中放入山茶油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火

8.將油淋在鋪好蔥花的魚身上即可

二、清蒸野生鯽魚的做法，清蒸野生鯽魚怎么做好吃

食材

主料

鯽魚

450g

輔料

茶油

適量

鹽

適量

小蔥

適量

紅辣椒

適量

姜

適量

料酒

適量

蒸魚醬油

適量

步驟

1.野生鯽魚一條，將內(nèi)臟破除，保留魚鱗，野生鯽魚的背部有一點(diǎn)泛黃；

2.將鯽魚背部劃幾刀，插入姜片、放上蔥段，魚身上抹一點(diǎn)精鹽，倒入適量的料酒腌制10分鐘；

3.準(zhǔn)備好蔥絲、辣椒絲切好備用，

4.將腌制10分鐘的鯽魚放在鍋內(nèi)開蒸5分鐘，鍋內(nèi)水中可以放幾片生姜片，

5.蒸魚5分鐘后打開鍋蓋，將魚盤內(nèi)的湯汁全部倒掉，這一部非常關(guān)鍵，直接關(guān)系到最后的清蒸魚的口感！同時(shí)把放在魚身上蔥姜也全部去掉；然后再蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸5分鐘，5分鐘后將火關(guān)掉不打開鍋蓋再等待5分鐘，這樣出鍋的清蒸魚肉質(zhì)更加鮮嫩，切記！

6.關(guān)火5分鐘后將魚取出，魚身上灑上蔥花絲和辣椒絲，再在上面淋上蒸魚鼓油，

7.最后，在干凈的國內(nèi)熱油，由于今天清蒸的是難得的野生鯽魚，我用了珍藏的茶籽油，油溫?zé)崃艘院蟮乖跒⒑玫氖[絲上面，隨著一聲“嗤嗤”的聲響，美味無比的清蒸野生鯽魚大功告成了?。?/p>

小貼士

1：蒸魚的時(shí)候保留野生鯽魚的魚鱗，魚鱗中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，我們平時(shí)美容的膠原蛋白就是從魚鱗里面提取的~

三、怎樣蒸武昌魚才好吃

原料：武昌魚(鮮團(tuán)頭鳊魚)1條(約重800克)，雞油10克、山茶油75克、雞湯150克、味精、紹酒、生抽、精鹽、胡椒粉、小蔥花、蔥絲、姜絲、紅椒絲各適量。

具體制作過程：首先將魚去鰓、鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩面切刀花，撒上精鹽，抹上紹酒盛入盤中，把蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在魚的上面。接下來就該把鍋放旺火上，加入清水燒開，將整條魚連盤上籠蒸約10分鐘，蒸至魚眼突出，肉已松軟，約15分鐘左右出。然后就是燒湯汁了，將炒鍋放旺火上，倒入油燒熱，加入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油后起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉、小蔥花就可以了。

菜品特點(diǎn)：此菜在白色的全魚上面綴以紅、綠、黃的各種配料，五彩繽紛。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，魚肉肥美細(xì)膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。

■清蒸魚的技巧

一、魚的重量控制在800克左右，這樣大小的體積，生熟火候好把握。

二、將魚清洗干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒、紹酒。

三、可以在魚腹中加入約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末，既可使魚味更鮮又可使蒸出的魚形體飽滿。

四、蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會(huì)蒸砸的。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。

五、蒸10分鐘關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”6分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油)淋遍魚身，再隨意撒上些蔥花后上桌開吃。

四、五昌魚怎么做好吃

肉質(zhì)細(xì)膩 清蒸武昌魚

原料：武昌魚（鮮團(tuán)頭鳊魚）1條（約重800克），雞油10克、山茶油75克、雞湯150克、味精、紹酒、生抽、精鹽、胡椒粉、小蔥花、蔥絲、姜絲、紅椒絲各適量。

具體制作過程：首先將魚去腮、鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩面切刀花，撒上精鹽，抹上紹酒盛入盤中，把蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在魚的上面。接下來就該把鍋放旺火上，加入清水燒開，將整條魚連盤上籠蒸約10分鐘，蒸至魚眼突出，肉已松軟，約15分鐘左右出。然后就是燒湯汁了，將炒鍋放旺火上，倒入山茶油燒熱，加入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油后起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉、小蔥花就可以了。我的這種做法和眾多餐廳酒店的做法稍微有點(diǎn)區(qū)別，但其口味依然可以說是正宗的哦！

菜品特點(diǎn)：此菜在白色的全魚上面綴以紅、綠、黃的各種配料，五彩繽紛。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，魚肉肥美細(xì)膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。

[清蒸魚的技巧]

一、魚的重量控制在800克左右，這樣大小的體積，生熟火候好把握。

二、將魚清洗干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒、紹酒。

三、可以在魚腹中加入約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末，既可使魚味更鮮又可使蒸出的魚形體飽滿。

四、蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會(huì)蒸砸的。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）。

五、蒸10分鐘關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”6分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身，再隨意撒上些蔥花后上桌開吃。

五、請(qǐng)問武昌魚怎么做?

材料：

武昌魚1000克，水發(fā)香菇、冬筍、熟火腿各少許。

做法：

1、將武昌魚洗凈、剞上蘭草花刀。

2、武昌魚沸水中燙一下，清水中刮盡魚鱗，用精鹽、料酒、生姜，蔥、味精腌制入味。

3、香菇、冬筍、熟火腿分別切成樹葉狀，間隔擺放在魚身上成花形，蔥結(jié)、姜片也放在魚身上，淋上豬油，澆上雞湯，上籠蒸15分鐘取出。

4、揀去姜片、蔥結(jié)，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調(diào)好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。

特點(diǎn)：

魚形完整、晶瑩似玉、魚肉細(xì)嫩、原汁原味，清淡鮮香。

原料：武昌魚(鮮團(tuán)頭鳊魚)1條(約重800克)，雞油10克、山茶油75克、雞湯150克、紹酒、生抽、精鹽、胡椒粉、小蔥花、蔥絲、姜絲、紅椒絲各適量。

具體制作過程：首先將魚去鰓、鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩面切刀花，撒上精鹽，抹上紹酒盛入盤中，把蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在魚的上面。接下來就該把鍋放旺火上，加入清水燒開，將整條魚連盤上籠蒸約10分鐘，蒸至魚眼突出，肉已松軟，約15分鐘左右出。然后就是燒湯汁了，將炒鍋放旺火上，倒入油燒熱，加入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油后起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉、小蔥花就可以了。

菜品特點(diǎn)：此菜在白色的全魚上面綴以紅、綠、黃的各種配料，五彩繽紛。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，魚肉肥美細(xì)膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。