炸好的魚怎么燉好吃又簡(jiǎn)單？

【 1 】西紅柿燉魚塊的做法

食材用料

鰱魚 300克、西紅柿 一個(gè)、大蔥 少許、姜 少許、大蒜 兩瓣、香蔥 少許、

山茶油 適量、鹽 少許、生抽 適量、料酒 適量、雞精 少許。

做法步驟

將鰱魚切成塊；

放入鹽，料酒將魚腌制一晚上；天氣熱，魚可以在外靜置兩小時(shí)后再放入冰箱冷藏；

將腌好的魚塊拿出來洗干凈；

將西紅柿去皮切成塊；

蔥切成段，大蒜和姜切成末；

香蔥切成小段用另外一個(gè)小碗裝好；

將鍋燒熱，鍋里放入油，油熱后放入魚塊；將魚塊煎至兩面變色；

煎好的魚塊盛出來備用；

不用刷鍋，鍋里直接放入西紅柿翻炒；

將西紅柿炒出汁來；

然后往鍋中添半碗水，放入蔥姜蒜、生抽、鹽將汁煮開；

汁煮開后放入魚塊，蓋上鍋蓋接著燉；

湯汁變濃稠時(shí)就可以放入雞精進(jìn)行調(diào)味出鍋；

西紅柿燉魚塊做好了，盛出來撒上蔥花即可享用。

小貼士

魚塊腌2小時(shí)后放入冰箱，這是讓鹽有個(gè)融化的過程，魚腌一晚上魚肉會(huì)變緊致，這道菜最關(guān)鍵的地方是煎魚塊，煎魚塊時(shí)不要來回翻動(dòng)魚，用手提著鍋把來回晃動(dòng)，不要讓魚粘鍋底。魚塊煎爛了就會(huì)影響這道菜的美觀了。

【 2 】豆腐燉魚（麻辣版）的做法

食材用料

草魚 1條、豆腐 1塊、大蔥 1根、姜 2塊、大蒜 5瓣、小蔥 5根、紅米椒 3個(gè)、

辣椒粉 適量、花椒粒 適量、麻辣醬 2湯勺、白芝麻 適量、料酒 適量、胡椒粉 適量、

十三香 適量、生粉 適量、香菜 1棵、蛋清 適量、鹽 適量、玉米油 適量。

做法步驟

活魚現(xiàn)殺后取下兩面的凈肉，把魚骨斬成段，魚頭切成兩半；

準(zhǔn)備好新鮮豆腐1塊；

把豆腐切成厚片放入鹽水中浸泡；

準(zhǔn)備好大蔥、姜、蒜、小蔥、紅米椒和香菜一起洗凈；

姜一半切片一半切成末、大蔥切斜段、蒜切末、小蔥切成蔥花、紅米椒切成圈；

準(zhǔn)備好麻辣醬、辣椒粉、花椒粒和白芝麻；

把斬好的魚骨和魚頭放入容器中，加上兩片姜和蔥段，加入料酒、胡椒粉、少許十三香、鹽抓勻后腌制半小時(shí)；

取下的凈魚肉用菜刀順著魚尾刀背呈45度角取薄片；

魚片取好后放入容器中加入適量的料酒、胡椒粉、生粉、蛋清和鹽，再加上兩片姜和蔥段抓勻腌制半小時(shí)以上；

鍋中放入比炒菜多些的油燒熱后，用筷子把腌好的魚骨夾入鍋中小火煎；

煎至金黃后翻面再煎另一面，這個(gè)過程中盡量不要翻拌魚塊，魚骨煎至兩面金黃后撈起瀝油備用；

鍋中留底油爆香蔥段姜片；

把麻辣醬放入鍋中小火炒出紅油；

加入適量的清水煮開；

把魚頭和炸好的魚骨放入鍋中大火煮開；

將魚骨湯轉(zhuǎn)入小鍋中，把豆腐平鋪在魚骨上面，煮開后轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘；

趁著燉魚湯的時(shí)間，就另起鍋燒開水將腌好的魚片放入鍋中汆煮2分鐘；

鍋中撇去浮末后將魚片撈起瀝干水分；

豆腐魚骨湯燉好后將熟魚片平鋪在豆腐上面；

先在魚片上放上姜蒜末、紅米椒，再把干辣椒粉、花椒粒，白芝麻放在姜蒜末上；

鍋中放入適量的油燒至七成熱；

用鍋鏟將油澆在佐料上，盡量使佐料爆出香味；

撒上蔥花和香菜段拌勻后就可以吃啦！

小貼士

【1】魚骨和魚片分開腌制。煎魚骨過程中盡量不要翻動(dòng)，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱』鸺?；?】豆腐切成厚片放入鹽水中浸泡一會(huì)不容易燉碎。豆腐和魚骨一起燉比較入味；【3】麻辣味可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)添加；【4】天熱吃冷鍋比較舒服，天冷氣溫低時(shí)就可以加入其它喜歡的蔬菜煮著吃火鍋。

可以紅燒一下

炸好的魚好吃又簡(jiǎn)單的燉法：

材料：魚1條、花椒6粒、大料3粒、香葉3片、蔥段3段、姜3片、蒜1頭、干辣椒2個(gè)、豆豉辣醬1勺、生抽適量、料酒適量、雞蛋2個(gè)、醋適量。

用具：鍋，鏟子。

1、鍋內(nèi)放少許油，放入花椒大料。

2、放入蔥，姜，蒜和香葉，干辣椒，豆豉醬，煸炒。

3、炸好的魚塊下鍋，放入料酒，生抽。

4、放入開水，放入醋，小火燉30到40分鐘，快熟時(shí)可以放些綠色的菜，再多一會(huì)就可以出鍋了。

東海冷凍黃魚的做法

推薦幾種吃法：

紅燒黃魚

主料

黃魚一條（約250克）

生姜一塊

蔥1棵

輔料

生抽1.5湯匙

白糖1/4湯匙

鹽適量

料酒適量

紅燒黃魚的做法步驟

1. 黃魚清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒涂勻魚身內(nèi)外腌15分鐘；

2. 熱油鍋，把擦干水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃；關(guān)火稍冷卻后再翻面，翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃；

3. 黃魚身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進(jìn)半碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，燜至醬汁即將收干；

4. 夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。

小貼士

1：冰鮮的魚最適合紅燒，放點(diǎn)生抽、白糖會(huì)更美味；

2：先在魚身內(nèi)外涂上少許鹽和料酒來腌，不但讓魚更入味，同時(shí)可以去腥；

3：魚要擦干水分再下鍋，煎魚的油要燒得比較熱才放魚，千萬不要冷油下鍋，那樣很容易把魚皮煎破；也可以在魚身上稍為抹上一層薄薄的干生粉，這樣可以保證不會(huì)煎破魚皮；

4：買的時(shí)候讓檔主清理好魚鰓、魚腸、魚鱗等，回家洗洗干凈就可以了，既節(jié)約時(shí)間，也不會(huì)把家里弄得腥味滿屋。

清蒸黃魚

黃魚，又稱“黃花魚”，屬硬鰭類石首魚科。全身側(cè)扁，鱗多，頭大，腹部清白帶金黃色，尾巴狹窄，頭蓋骨內(nèi)有二塊白色瑩潔象玉石一般的小骨，所以也叫它為“石首魚”。黃魚,江湖暗語指的是金條 .黃魚具有補(bǔ)益強(qiáng)體、延緩衰老、安神止血是高血壓、肥胖者的理想食物。做這道菜時(shí)我借鑒了傳統(tǒng)“清蒸武昌魚”的做法。清蒸武昌魚是用火腿，冬筍、香菇插入魚身清蒸出來的.

主料

黃魚1條 咸肉1小塊

西紅柿 香菜

蔥 姜

料酒 鹽

清蒸黃魚的做法步驟

1. 先將黃魚開膛剖腹，洗凈肚里的黑衣，在魚身上斜刀切三刀，用料酒 鹽涂抹全身及肚子里腌二個(gè)小時(shí)左右。

2. 咸肉切六片薄片插入魚身上的刀口.并在魚身上撒上蔥段和姜絲。

3. 上鍋蒸大約十分鐘左右,只要魚眼睛突出就算好了。

4. 蒸的過程中把西紅柿用小刀刻成一朵花,擺在盤子頂部,兩邊放兩根香菜.魚出鍋后輕輕擺入裝飾好的盤中上桌。

清蒸黃魚

1.新鮮黃魚洗凈啤酒浸泡十分鐘，加入鹽、精、蔥姜片待用

2.姜蔥辣椒切絲，泡在水中可以定型成卷裝，比較美觀

3.蒸鍋水開后放入黃魚，大火蒸七分鐘關(guān)火，挑掉蔥姜，敝去湯水，姜蔥辣椒絲放在魚身上，淋點(diǎn)蒸魚豉油在旁邊，山茶油燒熱澆在蔥姜辣椒絲上即可

可以用來做清蒸魚，味道非常鮮美，也可以用來熬魚湯喝，同時(shí)喜歡重口味的也可以紅燒吃，也非常好吃的