1. 火鍋底料的油對(duì)身體好嗎

自己做的好，油用牛肉，火鍋底料，用燈籠椒，三櫻椒，小紅干辣椒加入肉桂，香葉，白芷，麻椒，八角，一起打碎，鍋中加入牛油，油里放入蔥姜蒜，洋蔥，香菜，芹菜，小火炸30分鐘，炸至變色撈出，丟掉，把辣椒面倒入油鍋中，再放入辣椒碎，花椒，香葉，就做好了

2. 火鍋底料的油是什么油

o我經(jīng)常在家吃火鍋，一般家里人吃的時(shí)候我就炒底料，自己調(diào)蘸料，如果狐朋狗友來吃我就買海底撈，和麻醬。用料：1.基礎(chǔ)類：菜籽油、動(dòng)物油（火鍋店通常用牛油）、大蔥、蒜 2.調(diào)料類：高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟 3.香辛料類：干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。步驟：1.辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出，剁碎 2.花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡。 3.鐵鍋下菜籽油燒熱，然后下動(dòng)物油。牛油菜市場可以買到，我以前經(jīng)常買。偶然的一次用了羊油，那頓火鍋香的余味縈繞心頭久久不散，所以從那以后就用羊油了。羊是西北來的羊，每年冬天爸爸都會(huì)從西北帶2-3頭給我，羊身上的板油我都精心保存起來。羊油入鍋融化，烹入白酒去腥。 4.蔥段、姜片、蒜下鍋炒至干燥，可撈出可不撈，我不撈。 5.香辛料瀝干水下鍋小火慢炒，炒至水汽干燥香味溢出 6.花椒瀝干水下鍋小火慢炒，然后豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油，剁碎的辣椒入鍋慢炒。 7.炒至辣椒油亮顏色變暗，放入冰糖、雞精提味。炒制過程不用放鹽，因?yàn)槎拱赆u很咸 8.底料完成，兌入高湯，沒有高湯開水也行。兌好后放鹽調(diào)味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入干辣椒或沒用完的剁碎的辣椒，干花椒即可。 9.可以呲了。

這樣炒出的火鍋底料深受家人好評(píng)，朋友關(guān)系比較近的偶爾來吃也豎大拇指。香辛料的用量每種不宜太多，因?yàn)楹芏嘞阈亮弦彩强梢匀胨幍?，有藥性。除花椒和辣椒以外，每種2-3顆就可以了，八角味重，一顆就可，孜然味沖，提香明顯，一小撮即可。

望大廚們指點(diǎn)，我總覺得我的下料順序還可優(yōu)化調(diào)整。

獨(dú)樂樂不如眾樂樂，再補(bǔ)充一個(gè)我娘親發(fā)明的蘸料：

1、碗底放白芝麻、花椒粉，菜籽油燒熱至插進(jìn)去筷子劇烈冒泡后舀兩勺澆入。

2、加入蒜泥、小蔥切蔥花，待油溫降低（有溫度但不至于把蒜泥熗熟）再澆入菜籽油半勺至一勺

3、加入鹽、味精、一點(diǎn)點(diǎn)糖、蠔油、香油。根據(jù)喜好加入油潑辣子或泰椒。

4、鍋開了以后加入一小勺火鍋湯

我愛死這個(gè)蘸料了！白水煮的東西蘸著都好吃！

3. 火鍋底料油和料的比例

火鍋香料

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

制作方法：

（草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去殼，桂皮改小，排草切小段，香茅草切1寸長的段）用溫水把所有香料浸泡1個(gè)小時(shí)，濾干水分，

用繳肉機(jī)全部打成顆粒裝(或者用刀朵成黃豆大小的顆粒），花椒泡漲濾干待用。大蒜剁成顆粒，生姜剁成顆粒。

2. 準(zhǔn)備一大炒鍋，先把牛油熬化，待油溫升到7-8成時(shí)下色拉油，雞油，豬油，繼續(xù)加熱到7成左右，把火調(diào)到最小，油溫下降到5-6成時(shí)，

下生姜和大蒜顆粒（注意，一定要慢慢的加入，注意安全，以免沸騰傷人），直到下完后把火調(diào)到最大繼續(xù)加熱，直到生姜和大蒜顆粒呈金黃色時(shí)關(guān)火。用漏勺打去生姜和大蒜顆粒不要。

3. 現(xiàn)在慢慢的加入郫縣豆瓣，改用小火慢慢炒制，直到豆瓣顏色泛白，略7-8成干時(shí)，下滋粑辣椒，豆豉，碎米芽菜繼續(xù)炒制，30分鐘左右下冰糖，醪糟，白酒。

在炒制過程中，一定不要粘鍋，要不停的鏟動(dòng)鍋底，直到滋粑辣椒皮薄發(fā)亮?xí)r加入泡漲的花椒，繼續(xù)翻炒，并隨時(shí)注意火力調(diào)節(jié)以免焦鍋，在鍋面上的花椒越來越少時(shí)，

表示花椒水分快干，接著下香料，下香料是應(yīng)該注意的是，香料應(yīng)該分散下入，這時(shí)你會(huì)發(fā)覺一股濃郁的香氣迎面撲來，繼續(xù)攪動(dòng)鍋底10分鐘左右關(guān)火，然后加入乙基麥芽酚攪拌均勻既成標(biāo)準(zhǔn)重慶火鍋底料。

4. 火鍋底料是油多好還是料多好

底料配方:

冰糖2斤，老姜4斤，大蒜4斤，大蔥3斤

花椒5斤（用水泡發(fā)），豆鼓2斤，碎米芽菜2斤，醪糟3斤，白酒2斤，菜油30斤

豬油20斤，牛油50斤，重慶醬香坊豆瓣醬10斤，糍粑辣椒30斤（子彈頭辣椒）

香料配方:

小茴420克，山奈120克，甘草120克

老蔻120克，香茅草120克，丁香70克

靈草125克，香草120克，桅子95克

香葉120克，白蔻170克，白芷170克

八角170克，孜然120克，香果170克

陳皮70克，千里香170克，草果220克

砂仁170克，桂皮170克，排草120克

蓽撥120克

5. 火鍋底料油太多怎么辦

①衣服上的油漬可用松香水、香蕉水，汽油等來擦洗，然后放人3％的鹽水里浸幾分鐘，再用清水漂洗。

②絲綢飾品如果沾上油漬，可用丙酮溶液輕輕搓洗即可。

③深色衣服上的油漬，用殘茶葉搓洗能去污。

④少許牙膏拌上洗衣粉混合搓洗衣服上的油污，油漬可除。

⑤取少許面粉，調(diào)成糊狀，涂在衣服的油漬正反面，在太陽下曬干，揭去面殼，即可清除油漬。

6. 火鍋底料的油可以重復(fù)利用嗎

火鍋底料雖然味道鮮美，但是通常只能使用一次，因?yàn)樗鼈冊谂腼冞^程中吸收了各種食材的味道和油脂，很難再次使用。但是，如果你想要重復(fù)使用火鍋底料，以下是一些可能的方法：

1. 冷藏保存：將剩余的火鍋底料倒入干凈的容器中，放入冰箱保存。在下一次使用之前，可以將其取出并加入適量的清水或高湯，然后加熱至沸騰即可。

2. 冷凍保存：將剩余的火鍋底料倒入冷凍袋或冰盒中，放入冰箱冷凍室保存。在下一次使用之前，可以將其取出并加入適量的清水或高湯，然后加熱至沸騰即可。

3. 加入其他食材：在剩余的火鍋底料中加入一些其他的食材，例如蔬菜、豆腐等，然后進(jìn)行烹飪。這樣可以將剩余的火鍋底料和其他食材一起煮熟，更好地利用食材的味道和營養(yǎng)。

需要注意的是，重復(fù)使用火鍋底料可能會(huì)影響味道和口感，甚至?xí)黾蛹?xì)菌的滋生，因此建議將剩余的火鍋底料盡快使用完畢。此外，重復(fù)使用火鍋底料也需要注意清潔衛(wèi)生，避免交叉感染和食品安全問題。

總之，火鍋底料通常只能使用一次，但是可以通過冷藏、冷凍、加入其他食材等方式進(jìn)行重復(fù)利用。在使用過程中需要注意清潔衛(wèi)生和食品安全問題。

7. 火鍋底料的油能吃嗎

還能吃，因?yàn)殄伒琢现灰前b好沒有破損只要沒過保質(zhì)期就能吃，一般情況下火鍋底料是半固體的型式包裝，除非是天氣太冷了或者是火鍋底料放冰箱里火鍋油凝固了就成了固體，但是只要在用火鍋底料之前拿出來解凍等化了也可以用，比如做火鍋湯鍋或者是炒菜也可以用火鍋底料！