1. 侗家油茶的做法和配方

黔東南是“吃酸”的故鄉(xiāng)，酸食無處不有，男女老少都有“嗜酸”的愛好。

每家每戶都少不了酸水壇、醋水壇、腌萊壇、腌魚壇、腌肉壇等，還流傳著“三月腌菜，八月腌魚、正月腌肉”和“壇不下，菜不爛”等關(guān)于酸食的的俗語。

黔東南的風味食品有侗鄉(xiāng)腌魚、鎮(zhèn)遠道菜、凱里酸湯魚、下司狗肉、下司酸湯魚、香茅草燒魚、重安江酸湯魚、侗家油茶、社飯、從江香豬、三穗麻鴨、榕江香羊、侗果、侗家胯肉、侗家羊癟、牛癟等。

凱里一般住宿的地方都有食堂，但如果想品嘗地道的地方菜，還需前往凱里街上逛逛，在這些地方用餐價格非常便宜。如果是在村寨村民家吃飯，大概是每人5～10元，但是要求不能太高，能填飽肚子就行了。

介紹：牛、羊肚里的胃液，即腸胃里未消化部分的草料。4元買1斤牛肉，可免費獲半斤。加水，配海椒、花椒、姜蒜、香芹等，煮沸后燙入牛、羊肉及老青菜。有百草清香，味道苦涼，肉細膩。

介紹：侗家人的傳統(tǒng)名食。取都柳江中活魚，剖開洗凈放入瓦壇中與西紅柿、花椒等一起腌制，半年后取出。腌魚外形黝黑如焦碳，但肉質(zhì)卻細滑嫩白，味如梅子，連魚刺都化若無骨。

介紹：精選牛蹄、牛背處的蹄筋和腱子肉剁成小塊，與雞塊、辣椒煸炒，熟后色香味俱全，韌性十足，香辣之味令人難以忘懷。

2. 侗族油茶的來歷是什么?

油茶，最初被當做食物時，叫炒面，是一味非常樸實的民族傳統(tǒng)食物。

做法

材料：面粉、動物油或植物油、花生米、核桃仁、白芝麻、黑芝麻(根據(jù)自己喜好可以加入杏仁、瓜子仁等)。

步驟：

1、花生米、芝麻分別炒熟，花生米(去皮)和核桃仁壓碎，如果給小孩子吃，全部磨碎；

2、在鍋內(nèi)放入面粉，用微火攪炒約10余分鐘，待面粉呈現(xiàn)麥黃色時即熟，取出過細篩。過完篩的，過篩剩下的磨細又過一次篩，全部用完，不浪費；

3、另起鍋放入適量色拉油和香油，燒至七成熱時將黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒，放鹽(根據(jù)面粉的量,不要放太多)，最后全部倒入炒面中，翻炒均勻即成油茶面。

3. 侗家油茶的做法和配方大全

“百家宴”是侗寨最為隆重的待客禮俗，吃飯前，侗族婦女們?yōu)槊课挥慰投妓蜕弦煌胗筒琛?/p>

油茶待客是侗族的重要禮俗。在侗族地區(qū)無論到哪家，主人都會請你喝油茶。吃過油茶了才到正餐。這種侗家的油茶跟之前 桂林 吃喝的相比，具有香、酥、甜等特點，體驗感更地道一些。

喝過油茶，就開始欣賞侗族的表演

表演主要有侗族紡織、蘆笙踩堂、多耶舞等侗族歌舞文化習俗展示。

表演場地是在山寨最高處，侗家鼓樓前的廣場舉行。

看完歌舞就開始親身感受侗族的飲食文化了。百家宴席桌呈長排形狀，由若干張長方形桌子拼接而成，擺開的長桌呈現(xiàn)出“一”字型，是侗寨共同設(shè)宴集體宴請招待客人一種特殊的飲食習俗。

宴席上，主人和客人混合對坐，邊敬酒，邊唱敬酒歌，場面非常熱鬧壯觀。

菜品有炸草蜢、蠶俑、腌魚、腌肉，還有自家種的青菜，釀制的酸辣椒，酒有甜酒，飯有糯米飯、糍粑。田螺、白切走地雞等，食品豐富，酸甜苦辣，樣樣俱全。

百家宴敬酒場面熱鬧，氣氛融洽

4. 侗鄉(xiāng)油茶怎么做

1、侗鄉(xiāng)風味酸鴨

侗鄉(xiāng)風味酸鴨選用侗鄉(xiāng)的自養(yǎng)的土鴨子，經(jīng)過一系列的侗鄉(xiāng)特用腌制方法經(jīng)過半年以上時間的腌制，從而制成侗鄉(xiāng)特有的風味的肉食品，是當?shù)刂朗?，一直是侗鄉(xiāng)人民用于招待貴賓的桌上佳肴。

2、三江侗族油茶

茶是廣西的特色小吃，最出名的油茶是三江侗族和桂林恭城，但沒有說那個地方特別好吃，因為做法不一樣，各有千秋。三江的侗族老鄉(xiāng)都是住在山腳下多，比較潮濕，油茶有祛濕的作用，因此老百姓都有打油茶的習俗，也是當?shù)靥厣朗场?/p>

3、三江土臘肉

三江土臘肉，肉源來自山村農(nóng)家，飼草與精糧喂養(yǎng)，不含任何添加劑和催長素，屬于綠色食品。加工制作工藝精細，制作好的土臘肉，色澤嫩黃，肉質(zhì)細嫩，香味爽口，肥而不膩，以其味美色鮮，風味純正而享譽四方！　

4、三江牛肉干

三江縣山多地少，牧草豐富，適宜發(fā)展肉牛，加上侗、苗族素有愛牛敬牛的優(yōu)良傳統(tǒng)，以牛存欄多少來證明自己富有與貧窮，因而，三江縣肉牛發(fā)展快，因此做出來的牛肉干色美味鮮，遠近聞名，暢銷區(qū)內(nèi)外。

5、三江禾花鯉魚

禾花鯉就是在稻田里混養(yǎng)，不放任何合成飼料喂養(yǎng)的鯉魚，魚肉鮮嫩香甜而得名。主要產(chǎn)地以良口鄉(xiāng)曬江村和洋溪鄉(xiāng)信侗村為中心的榕江河一帶，這里的保水田長年放養(yǎng)鯉魚，有冬魚春收、春魚夏收、夏魚秋收的傳統(tǒng)，有野外燒魚慶豐收的習俗。

6、三江竹筍

三江竹筍產(chǎn)在素有“廣西竹鄉(xiāng)”之稱的三江縣，境內(nèi)山巒連綿，溪河密布，由于山青水秀，無污染，水土條件可謂特佳，所產(chǎn)的各類竹筍脆嫩、味美、多汁而享譽區(qū)內(nèi)外。

5. 侗族油茶背后的故事

梧州油茶是廣西少數(shù)民族的特色小吃，油茶是山里的東西，更精確的說他是在廣西靠北部一帶。的瑤族，苗族，侗族等少數(shù)民族地區(qū)的日常茶飲。

6. 侗家油茶的做法和配方視頻

一、滿族的蓋碗茶

說起少數(shù)民族的茶飲，離我們最近的就是滿族。早期，他們騎在馬背上得天下，喝的最多的就是馬奶茶。在清朝時，滿族也喜歡上了茉莉花茶（蓋碗茶）。滿族喝茶既注重養(yǎng)生文化，又注重口感，上到皇親國戚、下到八旗子弟都喜歡喝茶。受喝茶風氣影響，清朝時北京的茶館已經(jīng)興盛。

二、回族的八寶茶

回族的蓋碗茶配料不一，名目繁多，根據(jù)不同的季節(jié)，會選用不同的茶，在茶中加入白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。該茶喝起來香甜可口，滋味獨具，并有滋陰潤肺、清嗓利喉之功效。

一般回族家庭飲"八寶茶"，多飲用"三香茶"(茶葉、冰糖、桂圓肉)；有的飲"白四品"(陜青茶、白糖、柿餅、紅棗)；還有的喜歡"紅四品"(磚茶、紅糖、紅棗、果干)和"五味茶"(綠茶、山楂、芝麻、姜片、白糖)等，用雪水、泉水和流動的江河水來泡茶。

三、白族的三道茶

白族的“三道茶”更像是一位誨人不倦的哲人，諄諄告訴我們?nèi)松恼芾怼?/p>

第一道茶是烤茶。因陶罐中的茶葉被烤炙得十分焦脆，開水沖入后發(fā)出的爆裂聲較其它烤茶響亮，白族烤茶又被稱為“轟天雷”。這烤茶的茶湯色澤濃黑，焦香強烈，茶味頗苦，故名“苦茶”。

第二道茶是甜茶。主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，，注入盛有乳扇、桂皮、紅糖的茶碗中，攪拌后制成的“甜茶”。甜茶中的乳扇是將薄薄的奶酪在文火上烤制而成，所以甜茶又有著濃濃奶香。

第三道茶是回味茶。同第二道一樣方法烤茶，然后注入盛有蜂蜜、核桃仁、米花、花椒的茶碗中，香柔甜蜜中帶有濃烈的麻辣，令人精神一振，故名“回味茶”

四、景頗族的腌茶

腌茶一般在雨季，將采回的鮮嫩茶葉洗凈，加上辣椒，鹽巴拌和后，放入陶缸內(nèi)壓緊蓋嚴，存放幾個月后，即成為"腌茶"，取出當菜食用。也有用作零食吃。

五、布朗族的酸茶

布朗族是云南最早種茶的民族之一。他們保留食酸茶的習慣，一般在五六月份，將采回的鮮葉煮熟，放在陰暗處十余日讓它發(fā)霉，然后放入竹筒內(nèi)再埋入土中，經(jīng)月余即可取出食用。酸茶是放在口中嚼細咽下，它可以幫助消化和解渴，這是供自食或互相饋贈的禮物。

六、侗家的油茶

吃油茶要備好米花、焦豆、熟飯或涼飯和油茶湯。首先，將較老的茶葉摘來，蒸熟，再用手將茶葉壓成與甄子一般大的茶餅備用。其次，把糯米蒸熟，放涼后經(jīng)過太陽曬干后備用。

煮油茶時，先將油茶燒沸，后將曬干的糯米飯放入，待其稍有黃色，立即撈出，制成“米花”，然后將油舀出，以少量米放入鍋內(nèi)燒焦，再將干茶葉放入燒糊，當發(fā)出撲鼻香味時即摻水放鹽煮沸。制成茶湯。將熱飯或涼飯舀入碗內(nèi)，然后將濾好渣的油茶湯淋于飯上，再將米花、焦豆、生姜、蔥花等覆蓋于上就可以了。

七、拉祜族的烤茶

將小土罐放在火塘上烤熱，然后將云南曬青毛茶或者普洱生茶散茶放入土罐進行抖烤，待罐中茶葉茶色微黃，茶香四溢時將開水沖入罐中，煮開后根據(jù)自己的口感，加入合適的開水，調(diào)節(jié)茶的濃淡即可品飲。

八、基諾族的吃涼拌茶

基諾族制作涼拌茶的用料是茶樹的鮮嫩新梢，黃果葉、辣椒、大蒜、食鹽等。制作方法為將剛采來的鮮嫩茶樹新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，放于碗內(nèi)。再將新鮮的黃果葉揉碎，辣椒、大蒜切細，連同適量食鹽投入盛有茶樹嫩梢的碗中。最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，放置一刻鐘左右，即可食用。

九、苗族的蟲屎茶

蟲屎茶，苗族的傳統(tǒng)飲品之一。谷雨前后，采摘野生苦茶葉等野生植物的嫩葉，將它們放在竹簍上，灑上淘米水，嫩葉在淘米水的浸泡下會散發(fā)出獨特的香氣，吸引各種鱗翅目昆蟲過來產(chǎn)卵。這些卵孵化成幼蟲，開始啃食嫩葉，并排下糞便。將這些糞便收集起來，存入瓷瓶中，便成了苗族的米蟲茶。飲用時，取少量放入開水即可。

十、拉祜族火灼茶

“火灼茶”是拉祜族喜愛的飲茶方法，每當客人至家，主人先燒水，然后抓一把大葉茶放在瓢內(nèi)，揀火塘中的灼燃火炭放入瓢中后快速搖動。當瓢中的茶葉烤得發(fā)出香味時，把火炭揀掉，烤過的茶葉，放入茶壺中，沖上沸水，幾分鐘就可飲用。

7. 侗家油茶怎么吃

篝火迎親　　侗寨在黑沉沉的夜空中枕著大山腰進入了夢鄉(xiāng)。只有那連接村寨的要道，岔路口、小溪旁，三堆五堆篝火，時明時滅。閃著疲憊的眼睛……　　篝火旁圍著侗家的男青年，亦有些半大的男孩走來，青年們當然是歡迎他們的，因為當火堆里的柴草將燃盡的時候，長幾歲的男青年便指派他們摸黑去弄些柴草來，又把篝火撥旺。孩子們也樂此不疲，他們頑皮的瞼蛋在跳動的篝火中閃著興奮的光芒。　　歲闌年盡，寒氣逼人，這些男青年何以不在家休息，跑到村邊路口燒火干什么呢?原來他們在等著看接新娘。　　程陽橋畔侗家人接新娘，大都選在春節(jié)前后，且集中在臘月二十八、三十晚上。這晚，大村寨接來的新娘多達數(shù)十個，少也有十個八個。接新娘不抬轎子，不送嫁妝、不吹嗩吶，只由新郎和伴郎在雞叫前把新娘接出家門。　　男青年們或是懷著好奇，或是圖先睹為快，或是有意去羞新娘。總之他們早有準備，為新娘設(shè)計好走的路線。他們在別的岔路、小路，或是他們認為新娘不應該走的道路上，鋪上爛塘泥，撒上陰溝水，只留下唯一的通道，于是穿新鞋襪的新娘別無選擇，只奸乖乖地按照他們設(shè)計的路線朝篝火邊走來。　　當新娘走近第一堆篝火旁時，睡眼惺忪的守火人頓時精神振奮，悄悄溜入暗處。篝火的亮光將新娘的瞼蛋映得紅紅的，還有興奮和害羞都交織在臉上。此時暗地里便驀然響起“煎蠟嗚唬，雨蠟唬”的歡呼聲，這是守火人快樂的叫喊。繼之，半大的孩子們還似念似唱著順口溜：“新娘新娘快走吧!快快跟郎到婆家，恩恩愛愛同哥睡，早日抱個胖娃娃!”聲音在夜空中傳了很遠，守在下一堆篝火的人們聽見了，激動異常，趕快添加柴草，迎接新娘。這樣下堆篝火送，再下堆篝火接，新娘大可不必打燈，光亮一直照到婆家門口，這就是侗寨里流傳久遠的篝火迎親。鬧新娘油茶　　在吃喜酒的那天晚上，村上的后生們換上新裝，一同到郎家去鬧新娘油茶。后生們一走進火塘，知趣的家婆家公悄悄溜走了，新娘也借故躲進了新房。這時，后生們互相擠眉弄眼，暗送“秋波”，一會兒，說的說，嚷的嚷：“不打油茶，‘響雷’了!”于是，一陣陣腳步聲，木樓板被跺得“嘭嘭”的響，腳跺累了，又放鞭炮，鞭炮未停響聲又起：“我們想吃油茶啦，新娘快出來打油茶呀!”鬧到這地步，若新娘還不出來打油茶，后生們就燒起旺旺的大火，架上鐵鍋，不放水，不放油，把鐵鍋燒得紅紅的，有人勸有人嚷：“不要添柴加火了，鍋頭裂啦!”這一招真靈，許是新娘怕燒壞婆家的鐵鍋，便打開房門，假裝又氣又無奈地走出來。后生們見到新娘，個個雙手抱膝，端正而坐，表現(xiàn)出老實巴交的模樣?！　￡幟?、飯豆、糯米團、豬肝、粉腸等佐料早巳備妤，新娘不費多大工夫就將一碗碗香噴噴的油茶捧到客人面前。敬茶中，若新娘“看中”你，你就是最“幸運”的人了。新娘把用細線穿起的糯米團、豬肝粉腸放進茶碗，盛上滾燙的茶水送到你面前。叫你無法下口。不一會兒，新娘又回頭一個勁地催你快吃快添，全屋人的眼睛跟著你轉(zhuǎn)，伴隨著歡呼聲，即使昔日再調(diào)皮的后生，此時也變成難為情的大姑娘了。　　新娘油茶，人吃三碗，吃罷最后一碗，后牛們悄悄掏錢，錢不在乎多少，而在乎誠意。于是，喝茶人將份小禮或放碗里，或壓碗底，或架在筷子上。名曰新娘“針線錢”?！　⌒履镉筒?，對她來說，一輩子只能打一次，后生們鬧新娘油茶，一生也屈指可數(shù)，這難得的參與，將永久地存留在侗家人的心底。新娘回門　　吃罷喜酒，鬧罷油茶，或三天，或五夜，新娘就要回門了?！　』亻T那天，忙壞了婆家人?；亻T前又要打一次油茶，謂之回門油茶，亦稱女子油茶，婆家?guī)缀醢讶逭膵D女請來。這次油茶由新娘掌鍋把勺，誰能吃上，都視為婆家看得起自己，讓自己分享到一份幸福。所以，村里的老老少少三五成群地上新郎家去吃油茶，把新郎的木樓擠得滿滿的。吃罷油茶，婆家去請族內(nèi)的兄弟們來送新娘。送新娘的禮物有：糯米和糯米粑數(shù)擔，酸草魚一兩擔，一壇酒，一頭有頭有尾的大紅豬，一條長長的且吹鼓氣的豬大腸盤旋在豬頭上，還有少量的煙和糖。禮物準備完畢，一陣陣鞭炮炸響，送親隊伍挑的挑，抬的抬，跟著出門，長長的隊伍后面，邁著新娘的纖纖步子。初為人妻，且要跟著挑禮的隊伍跨村過寨，新娘固然有點緊張和拘束，即使心里藏著無限的甜蜜，臉上也覺察不到蛛絲馬跡。這與送親的人們那個活潑勁兒形成鮮明的對照，你看這支隊伍，有的男扮女裝，頭上捆著有棱有角的頭巾，穿開襟衣，戴銀項圈和銀手鐲；有的后生裝扮老頭，腰間掛上爺爺?shù)暮禑煷?，后衣里墊棉塞布，把腰肢托起彎得像把木犁……招來觀看的人們一陣陣歡笑，更烘托了喜慶氣氛?！　‘斖恚陀H的族人和女方的族內(nèi)兄弟、親戚朋友同喝“回門酒”，舉杯同貿(mào)。共慶結(jié)秦晉之好。

8. 侗族油茶的做法

據(jù)史料記載，油茶始于唐代，距今已有1000多年的歷史。吳桂貞介紹，三江縣的侗族油茶文化，是侗族款詞文化的一個部分?！翱睢笔嵌弊逶缦葹閷Ω锻鈹橙肭侄闪⒌淖灾谓M織，對內(nèi)負責處理民眾事務(wù)，對外抵御外侮。“款”負責制定“款約”(原為一種鄉(xiāng)規(guī)民約，后來為了方便記憶，發(fā)展成為一種具有審美價值的朗誦詞，叫“款詞”。)“款約”是侗人的行為準則，具有很強的道德約束作用。

制作油茶不說煮而稱“打”，是各地的統(tǒng)一稱法，而各地的油茶各有風味。在三江一帶，喝油茶的過程非常講究。第一步是要將黃豆、糍粑、青菜、蔥花放到碗里，沖入茶水，然后再加米花、炸花生，每次只放一點，可以隨意搭配。每次加入碗中的茶料加茶水在內(nèi)，一共只有小半碗，需要喝的人慢慢品嘗，一次一次加茶水，從最開始品到的茶葉的苦味，到最后一碗基本是糖水，因此有了“先苦后甜”的特色。