1. 茶油煎泥鰍

清蒸泥鰍的做法步驟1泥鰍買(mǎi)回來(lái)先養(yǎng)兩天，讓它吐干凈肚子里的臟物，期間多換兩次水哦；

2蒸之前先燒適量開(kāi)水，水里放姜蔥酒等去腥；水開(kāi)后把泥鰍倒入，立即蓋上 蓋子哦，以免濺出水花傷到了，焯約10秒左右就好啦；

3把泥鰍倒出，用清水過(guò)凈它身上的粘液；然后碼上盤(pán)中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟；蒸好的泥鰍出鍋后倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了；

4蒸的時(shí)候準(zhǔn)備好蔥花，辣椒圈；

5鍋中倒入適合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滾燙；

6在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚(yú)醬油；

7最后把燒滾的熱油淋在上面即可！

2. 煎泥鰍怎么煎

泥鰍洗干凈加入鹽腌制，再用干淀粉蘸滿全身，再放入鍋中小火慢煎

3. 油榨泥鰍怎樣做好吃?

用料:

泥鰍 500g

姜片 3－4片

蒜瓣 3－4瓣

蔥段 一段

干辣椒 2個(gè)

大料 2個(gè)

花椒 適量

生抽 適量

白酒 1勺

醋 適量

老抽 少量

鹽 兩勺

糖 少許

香菜 少許

火哥燒泥鰍家常的做法步驟:

1、一斤泥鰍裝在塑料袋里加一大勺鹽(殺泥鰍的方法，既能讓泥鰍身上的粘液去掉又能讓它吐出肚里的臟東西)，開(kāi)始這些泥鰍反應(yīng)很強(qiáng)烈，我跟它們努力對(duì)抗著，很快，三五分鐘，就一切歸于安靜

2、倒到盆子里，都是沫沫

3、我反復(fù)清洗中間又加了兩次鹽，才確認(rèn)洗干凈了 充分體會(huì)到了什么是滑不留手，泥鰍除了必須洗干凈 不必須開(kāi)膛去內(nèi)臟和鰭 尾(如果你必須開(kāi)膛去內(nèi)臟，一定小心不要弄破苦膽)

4、準(zhǔn)備蔥 姜 蒜 辣椒 香菜

5、鍋里倒油把上面的佐料燒香

6、倒入泥鰍翻炒 加白酒燜蓋蓋燜一下

7、再倒入生抽 醋 老抽 最后加糖(避免糊鍋)

8、加水沒(méi)過(guò)泥鰍 中火5分鐘，大火收汁

9、裝盤(pán)撒上香菜 上桌開(kāi)動(dòng)

4. 茶油煎魚(yú)做法

武昌魚(yú)的做法材料： 武昌魚(yú)1000克，水發(fā)香菇、冬筍、熟火腿各少許。 做法： 1、將武昌魚(yú)洗凈、剞上蘭草花刀。 2、武昌魚(yú)沸水中燙一下，清水中刮盡魚(yú)鱗，用精鹽、料酒、生姜，蔥、味精腌制入味。 3、香菇、冬筍、熟火腿分別切成樹(shù)葉狀，間隔擺放在魚(yú)身上成花形，蔥結(jié)、姜片也放在魚(yú)身上，淋上豬油，澆上雞湯，上籠蒸15分鐘取出。 4、揀去姜片、蔥結(jié)，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調(diào)好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。 特點(diǎn)： 魚(yú)形完整、晶瑩似玉、魚(yú)肉細(xì)嫩、原汁原味，清淡鮮香。 家鄉(xiāng)武昌魚(yú) 此菜借鑒了湖北梁子島漁家獨(dú)特的腌魚(yú)法，這便是先腌后曬、先煎后蒸。 原料：武昌魚(yú)1條(約500克) 青紅椒細(xì)絲、蔥絲、姜片、蔥段、蒜茸、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、老干媽辣醬、色拉油各適量。 制法： 1武昌魚(yú)宰殺后，從背部剖開(kāi)去內(nèi)臟治凈，再在魚(yú)身兩面剞上十字花刀，用姜片、蔥段、精鹽、胡椒粉腌漬6小時(shí)，中間需翻動(dòng)2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太陽(yáng)下晾曬2～3天。 2鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，下武昌魚(yú)煎至兩面呈金黃色，撈出擺在條盤(pán)上，澆上用老干媽辣醬、精鹽、味精、料酒、蒜茸調(diào)成的醬料，上籠蒸5分鐘，最后取出，撒上青紅椒細(xì)絲、蔥絲，淋上熱油，即成清蒸武昌魚(yú)的做法。 　　原料：武昌魚(yú)(鮮團(tuán)頭鳊魚(yú))1條(約重800克)，雞油10克、山茶油75克、雞湯150克、味精、紹酒、生抽、精鹽、胡椒粉、小蔥花、蔥絲、姜絲、紅椒絲各適量。 　　具體制作過(guò)程：首先將魚(yú)去鰓、鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩面切刀花，撒上精鹽，抹上紹酒盛入盤(pán)中，把蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在魚(yú)的上面。 接下來(lái)就該把鍋放旺火上，加入清水燒開(kāi)，將整條魚(yú)連盤(pán)上籠蒸約10分鐘，蒸至魚(yú)眼突出，肉已松軟，約15分鐘左右出。然后就是燒湯汁了，將炒鍋放旺火上，倒入油燒熱，加入蒸魚(yú)的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油后起鍋，澆在魚(yú)上面，撒上胡椒粉、小蔥花就可以了。 　　菜品特點(diǎn)：此菜在白色的全魚(yú)上面綴以紅、綠、黃的各種配料，五彩繽紛。此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，魚(yú)肉肥美細(xì)膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。 　　■清蒸魚(yú)的技巧 　　一、魚(yú)的重量控制在800克左右，這樣大小的體積，生熟火候好把握。 　　二、將魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒、紹酒。 　　三、可以在魚(yú)腹中加入約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末，既可使魚(yú)味更鮮又可使蒸出的魚(yú)形體飽滿。 　　四、蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就會(huì)蒸砸的。 很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸)。 　　五、蒸10分鐘關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”6分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油)淋遍魚(yú)身，再隨意撒上些蔥花后上桌開(kāi)吃。 開(kāi)屏武昌魚(yú) 【菜系】 湖南美食 【原料】 武昌魚(yú)1條（約750克）。 植物油20克，精鹽5克，味精10克，黃燈籠辣椒醬15克，蒸魚(yú)豉油20克，香蔥10克，姜5克，紫蘇葉10克，胡椒粉5克。 二、制法 1、將筷子從武昌魚(yú)口中伸入，絞出鰓、內(nèi)臟，打鱗，剁出頭尾，再?gòu)聂~(yú)背部下刀，橫切成0。7厘米寬，腹部相連的連刀片。2、將紫蘇葉、姜片放在圓盤(pán)中央，再放上頭、尾，魚(yú)肉背部花刀口朝外，圍繞魚(yú)頭擺成扇形，上面再撒上精鹽、味精、黃燈籠辣椒醬、蒸魚(yú)豉油，上籠旺火蒸10分鐘后取出，撒蔥花、胡椒粉，淋上燒熱的植物油即可。 3、三、特點(diǎn) 造型美觀，質(zhì)地細(xì)嫩，鮮香微辣。 【做法】 一、原料 主料武昌魚(yú)1條（約750克）。 配料 調(diào)料植物油20克，精鹽5克，味精10克，黃燈籠辣椒醬15克，蒸魚(yú)豉油20克，香蔥10克，姜5克，紫蘇葉10克，胡椒粉5克。 二、制法 1、將筷子從武昌魚(yú)口中伸入，絞出鰓、內(nèi)臟，打鱗，剁出頭尾，再?gòu)聂~(yú)背部下刀，橫切成0。 7厘米寬，腹部相連的連刀片。 2、將紫蘇葉、姜片放在圓盤(pán)中央，再放上頭、尾，魚(yú)肉背部花刀口朝外，圍繞魚(yú)頭擺成扇形，上面再撒上精鹽、味精、黃燈籠辣椒醬、蒸魚(yú)豉油，上籠旺火蒸10分鐘后取出，撒蔥花、胡椒粉，淋上燒熱的植物油即可。 3、 三、特點(diǎn) 造型美觀，質(zhì)地細(xì)嫩，鮮香微辣。 紅燒武昌魚(yú) 配料： 　　 新鮮武昌魚(yú)，料酒、蔥、蒜、辣椒、豬油、調(diào)味料各少許。 　?。牐牎　。牐犠龇ǎ?　?。牐?1、殺魚(yú)后抹鹽，醬油、料酒、花椒粉，抹炸粉（或者面粉）淹浸約半至一小時(shí)； 　?。牐?2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 （油一定要多） 　?。牐?3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，（根據(jù)自己喜愛(ài)也可放些芹菜根切碎）。放適量水，放自己 喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，用番茄醬代替醋，糖等等）勾成汁。 把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。魚(yú)進(jìn)味后，加少許生粉收欠。 　?。牐?4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 豉香武昌魚(yú) 原料：鳊魚(yú)一條，約750克；豆豉，肉末，豆瓣醬，鹽，料酒，蔥姜蒜末，胡椒粉，油做法： 1、魚(yú)殺好洗凈，身上剞兩刀，放鹽，料酒，胡椒粉腌半小時(shí)。 豆豉，豆瓣醬用刀切成茸。 2、鍋里放油，下蔥姜蒜末，豆豉，豆瓣醬煸香，再下豬肉末炒至變色，起鍋晾涼。 3、將腌好的魚(yú)放入盤(pán)中，把香辣豆豉汁均勻撒在魚(yú)身上，旺火蒸15分鐘即成。 鳊魚(yú)一條，一定要撕去魚(yú)肚內(nèi)的黑膜。 魚(yú)身剞兩刀，用鹽，料酒，胡椒粉稍腌 豬肉，豆豉，豆瓣醬，切茸，蔥姜蒜切末。鍋里放油下調(diào)料煸炒。把香辣豆豉汁均勻撒上魚(yú)身，旺火蒸15分鐘。 起鍋了，色澤紅潤(rùn)，魚(yú)嫩豉香，多食它：補(bǔ)脾養(yǎng)胃，健腦益智。 。

5. 油煎泥鰍有營(yíng)養(yǎng)嗎

做法：

主料

泥鰍300g

輔料

干辣椒5g、生姜5g、蒜末5g、花椒1把、鹽1勺、雞精5g、生抽2勺

1. 泥鰍買(mǎi)回來(lái)奍兩天，干煸泥鰍最好選擇稍小點(diǎn)的泥鰍。

2. 選個(gè)高一點(diǎn)的盆子裝，撒鹽之后的泥鰍會(huì)亂跳的。

3. 撒了鹽之后等幾分鐘泥鰍就不動(dòng)了。

4. 用剪刀剪開(kāi)肚子，清理內(nèi)臟，我把泥鰍的頭也剪了。

5. 清理干凈的泥鰍。

6. 鍋中放稍微多一點(diǎn)的油。

7. 放入泥鰍，中小火煎。

8. 剛煎時(shí)會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)沾鍋，先別動(dòng)它，泥鰍煎得底部焦黃時(shí)就好翻面煎了，煎干香就行了。

9. 另裝盤(pán)。

10. 鍋中留點(diǎn)底油，放入姜、蒜、花椒、干辣椒段，小火煸香。

11. 倒入煸好的泥鰍。

12. 放入生抽。

13. 放入鹽、雞精調(diào)味就可以了。

6. 茶油煎泥鰍吃了拉肚子

茶籽餅（茶粕）是野山茶油果實(shí)榨油后剩下的渣

這個(gè)渣中 含有12－18%的茶皂素。茶皂素是一種溶血性毒素，能使魚(yú)的紅細(xì)胞溶化，故能殺死野雜魚(yú)類(lèi)、泥鰍、螺螄、河蚌、蛙卵、蝌蚪和一部分水生昆蟲(chóng)。

茶粕廣泛應(yīng)用于魚(yú)塘清塘、和稻田及高檔草坪殺蟲(chóng)，蚯蚓、地老虎、和其它害蟲(chóng)。茶粕作為一種綠色藥物，它能自行分解，無(wú)毒性殘存，對(duì)人體無(wú)影響，使用安全。二是不殺死水草，對(duì)水草還有促長(zhǎng)效果。三是對(duì)蝦、蟹幼體無(wú)副作用，在繁育蝦苗和培育幼蟹的出塘率。

有些東西的毒性是相對(duì)的，只對(duì)某一些東西有毒，對(duì)某些東西無(wú)毒。或者低毒。。。

7. 湖南煎泥鰍

用料

泥鰍 500克，嫩南瓜 半個(gè)，姜  5片，蒜 4瓣，料酒、生抽2勺、醋 1勺，鹽適量、糖 適量

做法步驟

步驟 1

泥鰍去除內(nèi)臟，洗凈，瀝干。

步驟 2

姜、蒜切片，嫩南瓜切成小手指粗條狀。

步驟 3

熱鍋熱油，先爆香姜、蒜，盛出，倒入泥鰍略煎，翻炒至兩面金黃，姜蒜再次下鍋，加入料酒，翻炒。

步驟 4

加入嫩南瓜略翻炒，放鹽、糖、生抽、醋，略炒下。

步驟 5

加入開(kāi)水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉，大約15到20分鐘。

步驟 6

最后大火收汁，裝盤(pán)，開(kāi)吃吧

8. 茶油煎泥鰍特點(diǎn)

紅燒泥鰍用料

泥鰍

若干條

大蒜頭（整顆，不是蒜泥）

10個(gè)

蒜片

幾片

辣椒（干的或新鮮的）

2-3個(gè)

蔥花

少許

步驟 1

熱鍋熱油下姜片爆香

步驟 2

放入瀝干水分的泥鰍和大蒜頭煸炒

步驟 3

煸炒5分鐘左右至泥鰍斷生有點(diǎn)焦黃的時(shí)候，倒入生抽、老抽，少許鹽和糖，辣椒，繼續(xù)煸炒1分鐘上色，再倒入一點(diǎn)水，水不要太多，不然泥鰍悶的太熟會(huì)影響口感

步驟 4

湯汁收得差不多的時(shí)候出鍋（不要太干，稍微留點(diǎn)湯汁更好吃），撒上蔥花即可。

清蒸泥鰍用料

泥鰍適量

姜蔥適量

紅椒適量

油適量

鹽適量

黃酒適量

做法

1/7泥鰍買(mǎi)回來(lái)先養(yǎng)兩天，讓它吐干凈肚子里的臟物，期間多換兩次水哦；

2/7蒸之前先燒適量開(kāi)水，水里放姜蔥酒等去腥；水開(kāi)后把泥鰍倒入，立即蓋上 蓋子哦，以免濺出水花傷到了，焯約10秒左右就好啦；

3/7把泥鰍倒出，用清水過(guò)凈它身上的粘液；然后碼上盤(pán)中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟；蒸好的泥鰍出鍋后倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了；

4/7蒸的時(shí)候準(zhǔn)備好蔥花，辣椒圈；

5/7鍋中倒入適合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滾燙；

6/7在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚(yú)醬油；

7/7最后把燒滾的熱油淋在上面即可