1. 茶油臭豆腐是什么地方的特產(chǎn)

做法:

1、用料：

   豆腐500克、臭豆腐2塊、花生（炒）50克、芝麻20克、色拉油適量、芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、孜然8克、辣椒粉適量。

2、步驟：

 （1）將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好后太干）

（2）將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會

（3）取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產(chǎn)臭豆腐，盒里的每一塊都是單獨放

（4）將里面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁

（5）將豆腐塊放入一個干凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時候一定要輕一點不要將豆腐塊弄碎了

（6）將豆腐塊腌制20分鐘后再炸，腌的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中腌制儲存時間長一些

（7）炸臭豆腐之前先調(diào)一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊）都放入碗中壓碎拌勻，如果太干可以放適量的溫水攪成厚一點的糊狀，然后放入辣椒油拌勻成稀糊狀

（8）炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用搟面杖搟成粉狀，帶點細小的顆粒也沒關(guān)系（9）將花生芝麻粉放入盤中，再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了

（10）將干凈的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進去四周會起密集的泡泡的程度），將腌好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。鍋里少放一些油，可以分幾次炸完，因為炸完臭豆腐的油有味道做別的不能用，放的油多就浪費了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩（11）將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然后將兩面都刷上之前做好的醬料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根據(jù)自己的喜好決定量的多少）；家里自己吃可以不用竹簽子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了

（12）然后在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃了。

2. 滄口茶油臭豆腐

1、臺東恣兒街

　　地址 : 山東省青島市市北區(qū)威海路79號

　　作為山東省唯一一條國家級步行街試點街區(qū)，在許多青島人的記憶里，臺東步行街都是夜晚逛吃的好去處。

　　今年，臺東步行街又有了新變化，長興路小吃街也升級為“恣兒街”華麗歸來。“恣兒”在青島話里是開心、舒心、放心的意思，這個新名字對于這條驚喜滿滿的寶藏美食街而言是再合適不過了。

　　升級之后的“恣兒街”沿街增加了不少文化元素——融合青島元素的霓虹燈牌與門頭，還有可以根據(jù)不同節(jié)日節(jié)氣更換的網(wǎng)紅墻。

　　除了一些新置的打卡景觀，“恣兒街”上的美食數(shù)量也增多了，店鋪由之前的33家新增到42家，種類也更加豐富。除了松和路1號烤腸、卷涼皮、章魚王等老面孔，還多了烤苕皮、冰湯圓、烤豬蹄等新朋友，百余種誘惑短兵相接，讓多情的食客挑花了眼。還可以去不遠處的臺東步行街逛逛。經(jīng)過提升改造之后的小吃街恢復(fù)了往日的繁華，一排排的人氣美食從頭火到尾，隨處可見人們滿意的笑臉。

　　2、李村夜市

　　地址 : 山東省青島市李滄區(qū)少山路88號

　　要說最近李村最火的夜市，莫過于樂客城夜市，進入夜市，視覺和嗅覺就會被瞬間激活，近百個小攤，沒有一個角落不在引誘過路人的味蕾。

　　烤肉腸、烤面筋、切西瓜、串串、蚵仔煎、海蠣子、煎包、烤冷面、錫紙花甲......南來北往的各色小吃，只有你想不到的，沒有找不到的。油爆小龍蝦香辣過癮，讓人忍不住吮手指；泰式甜品楚露排隊出了名的長，忍不住讓你想象它的味道；印度脆球吃出花樣，不同口味，不同特色。

　　樂客城夜市兩百米左右，是李村夜市，大大小小的兩三條街，也很熱鬧。李村夜市，不僅僅賣吃的，日常用品、寵物、小玩具也可以在這里買到。

　　除了市井生活的點滴，李村夜市里還藏著青島人鐘愛的美味。提拉米蘇、肇東烤餅、烤豬蹄、蓮子粥......每個到過李村夜市的人，都會用舌尖記住她的溫度。

　　3、呂家莊夜市

　　地址 : 山東省青島市城陽區(qū)正陽路108號

　　夜晚的呂家莊街道到處都散發(fā)著煙火氣，撫平凡人心，填滿凡人胃。300余米長，3000+㎡面積，600多個攤位，這規(guī)模比市區(qū)的臺東、李村夜市還要大得多，去年還因重新開街而登上央視。

　　這里充斥著青島本土與東北兩種飲食文化。當青島的海鮮遇上東北式的大串燒烤，每一份食材在這種碰撞中也完全發(fā)揮了自己的價值，那空氣彌漫的香味，那嘮嗑的神采語氣，都完全達到了極致。康師傅東北老式鍋包肉，色澤金黃，外酥里嫩，而且酸甜可口，是肉食動物的最愛。

　　朝鮮美食延邊米腸，純糯米加豬血純手工制作，可以親眼看到制作過程，米腸外表雖然黑黑的，但是蘸上配料，口味非常贊，一口一個停不下來。

　　4、濠洼夜市

　　地址：青島西海岸新區(qū)九華山支路

　　濠洼夜市位于青島西海岸新區(qū)九華山支路，距離馬濠公園僅一條馬路之隔，據(jù)說已有20余年歷史。

　　白天的濠洼夜市只是簡陋狹窄的街道，一到晚上就“活”了過來，變成熱熱鬧鬧一條大排檔，要說這里與其他夜市街最大的不同，大概就是價格便宜。3元一碗的大碴子粥，不到10元的拌雞架，七八塊錢就很豐富的炸串夾饃，琳瑯的美食、親民的價格，讓這里食客如云。

　　除了親民的小吃，各類型的地攤也成了游人的最愛，三五好友蹲在地攤前快樂淘寶，和老板討價還價，最后心滿意足地滿載而歸……這樣充滿市井氣息的畫面在這條街道上隨處可見。是燒烤、小龍蝦、涼拌菜、鹵菜、花甲、毛豆還有涼透心的扎啤堆疊出的深夜食堂。

　　5、高新區(qū)夜市

　　今年夏天，位于高新區(qū)的世茂52+夜市全新開業(yè)，雖然整體規(guī)模不大，但是“麻雀雖小，五臟俱全”，小吃的種類比較全，而且很少有重復(fù)的，性價比也比較高。

　　在夜市最受歡迎的還屬小吃，烤冷面、臭豆腐、串串兒、涼皮、烤毛蛋……各種味道混合交錯在一起，這味道就像打開饑餓之門的鑰匙。一些鼎鼎有名的老牌美食也來到了這里，西鎮(zhèn)“扛把子”電烤肉、呂家莊夜市頂流“飄飄哥臭豆腐”.......一處處熟悉的街頭小吃輕松喚起記憶中的味道。

3. 茶油臭豆腐的湯料怎么配置

1.原料及配方：黃豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g醬油500g鹵水15kg粗鹽100g熟石膏300g

2.制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3.油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油醬油麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

4.鹵水制法以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

4. 茶油豆腐怎么做

材料：豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、

做法步驟：

1.將豬肉剁成肉泥，要將豬肉剁得細膩些，丸子成型好，將豬肉泥放在大碗中，加入蔥末，姜末，料酒，白胡椒粉，加入少許鹽，少許水，朝一個方向攪拌上勁，變得粘稠。

2.先將豆腐切成大片，再將豆腐切成小塊，待用。

3.砂鍋加水燒開，加入姜末，下入豆腐塊，煮5-6分鐘。

4.關(guān)小火，讓湯保持微開狀態(tài)，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），依樣，將丸子全部下入鍋中。

5.當丸子全部下入鍋內(nèi)后，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，加入白胡椒粉，香油，蔥花，攪勻即可。

5. 茶油豆腐乳制作方法

食材明細：

老豆腐2斤

白酒（50%vol）50ml

干辣椒末50克

調(diào)和油25ml

食鹽40克

雞精少許

白糖30克

自制豆腐乳的做法步驟：

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油（拍照時忘了調(diào)和油）。

2、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）

3、取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節(jié)剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

4、然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。

5、看看這個樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。

6、將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。

7、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

8、再裹上辣椒油，放入罐子里。

9、密封一周就可以享用了。

小竅門：

1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調(diào)和油加熱至8成，然后趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內(nèi)。

2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。

3、事后聽媽媽說：豆腐發(fā)酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發(fā)酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發(fā)酵咯。