一、涼皮調(diào)料怎么做

1.主料：四袋香料(涼皮專用香料） 2.輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內(nèi)含芝麻20克)、 3.輔料: 4000克/8斤菜籽油； 4.將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi),依次放入（先少量放一點(diǎn)辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯(cuò).)。 涼皮調(diào)料汁的做法 1.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時(shí)候,關(guān)火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會(huì)炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒(méi).這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒(méi)有焦糊味,并且很辣. 2.調(diào)料水乏釘催固詘改挫爽旦鯨:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開(kāi)水稀釋。悶芥末：買芥末時(shí)嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時(shí)再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時(shí)即可使用。稀釋芝麻醬：根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽（起膨化作用），再加一點(diǎn)醬油（起調(diào)色作用）。然后朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開(kāi)水?dāng)嚲鶆蚣纯伞｛}水的配制：開(kāi)水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。 香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：將花生油加熱至七成熱時(shí)（150—170度，油面從四周向中間翻動(dòng)，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時(shí)，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時(shí)，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料，具體操作同前。

二、簡(jiǎn)單的美食做法

要先會(huì)做米飯 很簡(jiǎn)單 把米洗干凈 大概水和米的比例是2：1 這個(gè)也需要長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)驗(yàn) 因?yàn)殄伿遣灰粯拥?所以做出來(lái)的可能也不一樣 剛開(kāi)始很容易把水放多或放少 都很正常

然后就是炒菜 其實(shí)很簡(jiǎn)單 很多東西都是相通的

炒菜基本步驟都是先放油 油燒6.7分熱的時(shí)候放 蔥花稍微炒一下（火別太旺 油溫別太高 容易糊） 然后放花椒面 之后放肉類 少加些醬油調(diào)色，注意不是調(diào)味的哦 然后放蔬菜 都熟了之后放鹽 要均勻 然后雞精出鍋

如果是各種炒雞蛋 步驟也差不多一樣 但是不要放醬油就好了

因?yàn)槲易约翰幌矚g菜是甜的 所以都不放糖 炒肉的話也可以適當(dāng)放些料酒 看個(gè)人口味了 不放也可以。

等炒菜熟練一些 可以做些簡(jiǎn)單的湯類 燉菜啊 那就要看你喜歡哪類的了。方法太多 就不一一列舉了

做菜是很有樂(lè)趣的哦 我現(xiàn)在就很陶醉于其中 開(kāi)始做些簡(jiǎn)單的西餐了

比如雞汁土豆泥 意大利面 羅宋湯之類的 很好玩

最重要的是 做菜寧可口味淡 也不要過(guò)重 淡了還有調(diào)整的余地 重了就不能吃了

慢慢來(lái)吧 你是個(gè)孝順的孩子 祝你好運(yùn)噢~~

希望可以幫到你 不明白可以再問(wèn)我 雖然我不是廚師 但基本的東西還可以幫幫你

三、請(qǐng)問(wèn)西安涼皮的老鹵怎么做和配料

材料：

涼皮：3兩：

豆芽：2兩

辣椒油：0.3~5克

鹽：0.1克

味精：0.01克，

大蒜汁：0.2克，

生姜汁：0.2克，

調(diào)料水：0.1克.

芝麻醬：0.2克.

主料：香料（涼皮專用香料）一袋

輔料：辣椒

輔料： 菜籽油； 植物油500克（菜籽油）

步驟：

第一步：和面

面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪拌。

面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因?yàn)槎←溦舫鰜?lái)的不容易斷，勁倒。倒入水的時(shí)候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩。

和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪。

和面很關(guān)鍵的，關(guān)鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問(wèn)題。具體讓我說(shuō)要出一個(gè)量來(lái)，也比較困難。這是在不斷的實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。

將盤子洗干凈，在盤子內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時(shí)候的的粘連。

涂油的方法：用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi)。每次好一個(gè)都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標(biāo)準(zhǔn)。

第二步：糊倒入盤內(nèi)

可以用湯勺舀面糊倒入盤內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2～3毫米 厚的面層（也不一定，總之是越薄越好）。

技巧：為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了。

第三步：蒸

將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi)，蒸。

鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開(kāi)的水。蒸的時(shí)候一定要蓋鍋蓋

大概蒸3～4分鐘就好了，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關(guān)系。熟了為止。

蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進(jìn)水。

第四步：涼

將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻。可以直接浸倒水里也行，適用于只有一個(gè)盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來(lái)。

一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關(guān)系。

提示：可能大家遇到一個(gè)問(wèn)題，怎么把盤子從鍋內(nèi)拿出來(lái)，因?yàn)楹軤C手，所以可以用木鏟鏟端出。

（TIPS：在涼皮疊加時(shí)候，在涼皮上撒些涼水，可以防止它們之間粘接。）

切：切的時(shí)候在涼皮灑水，防止粘連。

將調(diào)料倒入面皮內(nèi)，攪拌。

這樣，涼皮制作完成?？梢詿c(diǎn)稀飯喝著，非常美味。