草魚膽和茶油的妙用(草魚膽和茶油的妙用與功效)
1. 草魚膽和茶油的妙用與功效
魚殺后為防止鮮味喪失,避免水洗,直接腌制。用鹽的少許,腌制時間幾分鐘足夠。鹽太少或者腌制時間不夠,蒸出來的魚肉散的,不好吃。鹽太多或者腌制時間太長,蒸出來的魚肉則太緊和死,也不好吃。這些沒有一個標量,主要靠經(jīng)驗把握。
用鹽腌制后還可以通體抹下油,這樣更入味。蒸草魚味精可以稍微多放點,味道更鮮香。
接下最關鍵的就是火候和時間了。時間不夠,魚是生的,茶油、醬油、辣椒、鹽等味道進入魚肉不夠徹底。時間長了,魚肉又老了,如同嚼木頭一般。
上佳的蒸草魚一出鍋,首先是一股山茶油香撲鼻而來,然后是老辣椒香,豆鼓香,魚香,姜香,蔥香。
夾一筷子魚肉,就著油汁一醮,“鮮香咸辣”全在其中。
2. 草魚膽的毒性大嗎
膽汁酸作為一種飼料添加劑,在水產(chǎn)養(yǎng)殖中不論是淡水養(yǎng)殖的草魚、鯉魚、鯽魚、鰱魚、鳙魚、鳊魚、青魚、羅非魚等,還是海水養(yǎng)殖的鱸魚、大黃魚、石斑魚、海鰻、河豚、牙鲆、大菱鲆、真鯛等,還有河蟹、南美白對蝦、羅氏沼蝦、小龍蝦等等,都可以應用。膽汁酸應用在水產(chǎn)養(yǎng)殖中可以提高飼料中的油脂的吸收利用率、降低餌料系數(shù),同時可以預防魚類的脂肪肝、肝膽綜合癥等肝膽問題和蝦蟹類的肝胰腺問題
3. 茶油和魚膽有什么作用
豆腐。清燉泥鰍豆腐的做法
1、買來的泥鰍養(yǎng)兩三天吐掉泥沙,每天記得要換水。
2、要燉湯前泥鰍撈出瀝去水,裝在盆里,放一湯匙鹽巴,蓋上蓋子,把泥鰍腌一會,不蹦跳后撈出沖去鹽份。
3、把泥鰍豆腐都放進盆里,加足量的冷水,放幾湯匙料酒和幾片姜片,滴幾滴豬油,開火燉至泥鰍熟爛。烹飪技巧:吃的時候灑一點胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鰍喜歡放辣椒,現(xiàn)在這樣做發(fā)現(xiàn)也挺好吃的,很清淡很鮮美。飲食禁忌:泥鰍:泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相克:陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹與泥鰍相克:同食會引起中毒。營養(yǎng)功效:1、泥鰍:泥鰍風味獨特,肉質細嫩松軟,易消化吸收;泥鰍所含脂肪成分較低,膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品,且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利于人體抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘,具有補虛,暖脾胃,祛濕,療痔,壯陽,止虛汗之功效。2、豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
4. 草魚膽和茶油的妙用與功效禁忌
1、魚頭從底部剖開,放開水里頭燙一分鐘??梢约狱c料酒去腥味。
2、燙好的魚頭拿起,放姜和蔥白,剁辣椒。
3、鍋里水煮開,魚頭隔水大火蒸10分鐘,魚眼睛出來為好。
4、熱鍋下茶油煮沸,加生抽加熱。
5、蒸好的魚頭撒上蔥花,把煮好的熱油和生抽澆上面。有麻油加幾滴上去味道更好。
6、黃花魚洗干凈,水弄干.魚的表面擦上鹽和生粉.姜絲和蔥白放一點.
7、鍋燒熱,下山茶油熱一下,把魚輕輕放進去.小火慢煎.把鍋不時的來回調整讓魚可以全面受熱.
8、一面煎好翻過一面,工序一樣.注意不要把魚皮弄掉了喲.
9、等兩面煎金黃了,淋上生抽,把芹菜姜絲蔥白放下去煮一下.
10、覺得魚整條熟透了,就把蔥花撒上去即可.
5. 草魚膽的功效與作用
草魚 草魚(Ctenopharyngodon idellus)屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有:鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根(東北)、混子等。英文名:Grass carp ?! ∥覈匾?jīng)濟魚類中最負盛名者當推草魚(Ctenopharyngodon idellus )、青魚(Mylopharyngodon piceus)、鰱(Hypophthalmictuthys molitrix)、鳙(Aristichthys nobilis)等世界著名的“四大家魚”,雖均為我國特有魚類,而草魚以其獨特的食性和覓食手段而被當做拓荒者而移植至世界各地?! ∑潴w較長,略呈圓筒型,腹部無棱。頭部平扁,尾部側扁??诙宋?,呈弧形,無須。下咽齒二行,側扁,呈梳狀,齒側具橫溝紋。背鰭和臀鰭均無硬刺,背鰭和腹鰭相對。體呈茶黃色,背部青灰略帶草綠,偶鰭微黃色?! 〔蒴~一般喜棲居于江河、湖泊等水域的中、下層和近岸多水草區(qū)域。具河湖洄游習性,性成熟個體在江河流水中產(chǎn)卵,產(chǎn)卵后的親魚和幼魚進入支流及通江湖泊中,通常在被水淹沒的淺灘草地和泛水區(qū)域以及干支流附屬水體(湖泊、小河、港道等水草叢生地帶)攝食育肥。冬季則在干流或湖泊的深水處越冬。草魚性情活潑,游泳迅速,常成群覓食,性貪食,為典型的草食性魚類。其魚苗階段攝食浮游動物,幼魚期兼食昆蟲、蚯蚓、藻類和浮萍等,體長約達10厘米以上時,完全攝食水生高等植物,其中尤以禾本科植物為多。草魚攝食的植物種類隨著生活環(huán)境里食物基礎的狀況而有所變化?! 〔蒴~和其它幾種家魚的生殖情況相類似,在自然條件下,不能在靜水中產(chǎn)卵。產(chǎn)卵地點一般選擇在江河干流的河流匯合處、河曲一側的深槽水域、兩岸突然緊縮的江段為適宜的產(chǎn)卵場所。生殖季節(jié)和鰱相近,較青魚和鳙稍早。生殖期為4-7月,比較集中在5月間。一般江水上漲來得早且猛,水溫又能穩(wěn)定在18℃左右時,草魚產(chǎn)卵即具規(guī)模。草魚的生殖習性和其他家魚相似,達到成熟年齡的草魚卵巢,在整個冬季(12月至2月)以Ⅲ期發(fā)育期階段越冬;在3-4月份水溫上升到15℃左右,卵巢中的Ⅲ期卵母細胞很快發(fā)育到Ⅳ期,并開始生殖洄游,在溯游過程中完成由Ⅳ期到Ⅴ期的發(fā)育,在它溯游的行程中如遇到適宜于產(chǎn)卵的水文條件刺激時,即行產(chǎn)卵。通常產(chǎn)卵是在水層中進行,魚體不浮露水面,習稱“悶產(chǎn)”;但遇到良好的生殖生態(tài)條件時,如水位陡漲并伴有雷暴雨,這時雌、雄魚在水的上層追逐,出現(xiàn)仰腹顫抖的“浮排”現(xiàn)象。卵受精后,因卵膜吸水膨脹,卵徑可達5毫米上下,順水漂流,在20℃左右發(fā)育最佳,大約30-40小時孵出魚苗?! 〔蒴~生長迅速,就整個生長過程而言,體長增長最迅速時期為1-2齡,體重增長則以2-3齡為最迅速。當4齡魚達性成熟后,增長就顯著減慢。1冬齡魚體長為340毫米左右,體重為750克左右;2冬齡魚體長約為600毫米,體重3.5公斤;3冬齡魚體長為680毫米左右,體重約5公斤;4冬齡魚體長為740毫米左右,體重約7公斤;5冬齡魚體可達780毫米左右,體重約7.5公斤;最大個體可達35公斤左右?! 〔蒴~生長快,個體大,最大個體可達35公斤。肉質肥嫩,味鮮美。每百克可食部分含蛋白質15.5-26.6克,脂肪1.4-8.9克,熱量83-187千卡,鈣18-160毫克,磷30-312毫克,鐵0.7-9.3毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.17毫克,尼克酸2.2毫克?! 〔蒴~因食性簡單,餌料來源廣泛,且生長迅速,產(chǎn)量高,常被作為池塘養(yǎng)殖和湖泊、水庫、河道的主要放養(yǎng)對象。自1958年人工催產(chǎn)、受精孵化技術成功后,魚苗、魚種來源容易,已成為我國主要精養(yǎng)對象。草魚還因其能清除水體中及沿岸的草,而被漁民用于在外蕩放養(yǎng)一、二年,以開荒除草。草魚因其能迅速清除水體各種草類而被稱為“拓荒者”。我國唐代末期在廣東有將荒田筑埂,灌以雨水,放養(yǎng)草魚一、二年,以清除野草,使成熟田的記載。草魚常與鰱、鳙混養(yǎng)在一起,投入青草飼養(yǎng)草魚,而遺留在水中的飼料和草魚排出的廢物,以培養(yǎng)浮游生物,作為鰱、鳙的飼料?! 〔蒴~廣泛分布于我國除新疆和青藏高原以外的廣東至東北的平原地區(qū)。自1958年人工催產(chǎn)授精孵化成功后,已移植至亞、歐、美、非各洲的許多國家。 草魚肉性味甘、溫、無毒,有暖胃和中之功效,廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目。其膽性味苦、寒,有毒。動物實驗表明,草魚膽有明顯降壓作用,有祛痰及輕度鎮(zhèn)咳作用。江西民間用膽汁治暴聾和水火燙傷。膽雖可治病,但膽汁有毒,常有因吞服過量草魚膽引起中毒事例發(fā)生。中毒過程主要為毒素作用于消化系、泌尿系,短期內引起胃腸癥狀,肝、腎功能衰竭,常合并發(fā)生心血管與神經(jīng)系病變,引起腦水腫、中毒性休克,甚至死亡,對吞服草魚膽中毒者尚無特效療法,故不宜將草魚膽用來治病,如必須應用,亦需慎重。
6. 魚膽泡茶油有什么功效
、把小魚的肚子擠掉洗干凈,青紅辣椒一起切細圈,姜切絲,小蔥切跟小魚一樣長的段,蔥白和葉子分開放;(嫌腥的可以放新鮮紫蘇葉子)
2、坐鍋燒茶油,倒入嫩子魚和姜絲炸到魚身微黃,接著倒入蔥白和青紅椒一起大火翻炒,調鹽;
3、倒入半碗清水,大火燒開燜一下(煮2-3開),最后加蔥葉子淋蠔油拌勻即可。
小貼士
1、這種嫩子魚可以連刺一起吃,非常鮮美,添加的調配料不要太多。
2、只要不用帶氣味的豆油,什么油都沒問題,當然,茶油和豬油是首選。不要炸過了,炸到小魚微黃就好,炸太干就不是這個味了,喜歡不一樣的口感也可以試試。
3、用尖椒的話,辣味適中,清香味重。
嫩子魚關鍵是不能腥,所以肉嫩子魚買回來的時候,還要是活的,先在家里養(yǎng)幾天,或者在水里滴一滴清油,讓小魚把肚子里的泥沙排出來,然后挨個把小魚肚子擠掉,雖然小魚很小,但是它也是有魚膽的,不擠掉就會有點苦,當然,這個苦味很小可以接受,但是我不能接受把魚內臟一塊兒吃了,即使魚內臟還沒指甲蓋大。
7. 茶油加魚膽
步驟 1
魚洗凈,特別是魚鰓和所有淤血需要處理干凈,去除內臟的時候小心不要弄破魚膽,否則可能會有點苦味。鯰魚比較肥,魚油可以不要。
步驟 2
洗好的魚放在盆子里,撒點鹽,魚身抹一下,放個15-20分鐘,有助于去除一些魚身的粘液(天氣熱的話保鮮膜蓋一下,放冰箱)。
步驟 3
洗掉魚身的鹽,盆子里會有流下的一些粘液,也倒掉。
步驟 4
撒一些淀粉在魚身上,同樣抹一下,淀粉一開始會粘住,搓搓一下,一定要抹勻,總量大概一大勺多一點,(不要一下子把粉全部倒下去,均勻地撒),主要為了稍后煎魚的時候不要粘鍋太厲害破壞魚的品相。
步驟 5
用不銹鋼鍋,煤氣開中火,用一塊姜在干的鍋子里從底一路擦拭,倒入菜油,另一個灶頭煮水。
步驟 6
燒油的時候盡量旋轉鍋子,讓油浸潤一下魚會碰到的地方,手感一下,差不多8分熱(還沒冒煙)撒一小勺鹽下去,把鹽也轉勻,油會開始在鹽周圍起點泡泡。
步驟 7
下魚,先下大的,因為會吃油比較多。用鍋鏟小心并且不斷的鏟魚,并盡量讓魚的每一面都煎到,不需要煎到金黃,魚身比較緊致就可以了,準備一個干盤,把第一條煎好的魚取出。如果鍋內有較多粘鍋的魚皮魚鰭,用鍋鏟鏟出,如果油夠的話,繼續(xù)下第二條魚,同樣的操作。
步驟 8
把第一條魚回鍋,火不要關,這時候確保另一個灶頭上的水是滾的,一次過把小半碗的黃酒倒在魚身上,倒的時候盡量沿著魚身快速地倒。酒汁立刻沸騰,酒香立刻四溢。
步驟 9
倒入燒滾的開水,2/3茶匙黑醋,煤氣轉大火,丟入三片姜,三瓣蒜,把2/3 的蔥,折一下,擰一下下鍋,另外1/3的蔥切蔥花待用,起鍋時候根據(jù)口味撒下去。關蓋燜煮大火約20分鐘,開蓋,水會少蠻多的,鍋鏟把魚少許松動一下,不要粘底。補水,關蓋,繼續(xù)大火直到再次沸騰,轉中小火煮。魚湯已經(jīng)發(fā)白。加鹽,撒白胡椒,然后就可以泡杯茶蹺腳了。(鹽可以分幾次加,少了可以再加,多了就麻煩了,白胡椒不要太多,不要蓋掉魚本身的鮮甜)。
步聚10
中小火燜煮約兩個小時,撒上蔥花,即可出鍋。