1. 茶油燜牛肉

1、材料：牛肉（瘦）5000克，鹽140克，白砂糖188克，白酒70克 。

2、取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò)，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。

3、腌制：將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

4、干燥：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

5、包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內(nèi)包裝用防潮紙，包捆結(jié)實，置通風(fēng)干燥處。

2. 山茶油燉牛肉

主料:驢肉1300g ，輔料白酒10ml，鹽3g，蠔油15ml，老抽10ml生，抽10ml，八角5g，花椒5g，陳皮5g，山楂5g，甘草2g，冰糖30，蔥20g，姜20g 。

步驟，

1.準(zhǔn)備原料;

2.驢肉泡在清水里1個上午，去除驢肉中的血水;

3.將大塊的驢肉切成巴掌大的小塊;

4.半鍋清水里，加入1大勺的白酒，加入幾片姜;

5.驢肉涼水下鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火;

6.直到鍋中出現(xiàn)大塊的血沫就關(guān)火，將驢肉撈出;

7.準(zhǔn)備各種佐料;

8.驢肉放入高壓鍋中;

9.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料;

10.加入白酒1大勺，再加入和老抽、蠔油、生抽、鹽和冰糖等調(diào)料;

11.加入1大碗開水;

2.撒上蔥段姜片;

13.高壓鍋開小火，燉煮1個小時，即可

3. 茶油燉牛肉做法

步驟 1牛腳先泡水，出血水就行

步驟 2洗干凈牛腳，放湯鍋下冷水，燒開，把沫撇掉，牛腳撈出

步驟 3等水燒開的時候，可以來切胡蘿卜和玉米，切多少都隨意，愛吃可以多點

步驟 4先在炒鍋里放茶油（什么食用油都行），牛腳下去中火炒一下，收干水，下開水，大火燒開后，盤到砂鍋里

步驟 5第一次水要到滿砂鍋，這是我煮一個半小時后的水位，這時可以把胡蘿卜和玉米放下去

步驟 6再次倒?jié)M開水，注意，一定要是開水，繼續(xù)煮一個小時

步驟 7出來的牛腳非常軟嫩（不喜歡吃那么軟的可以適當(dāng)減少時間，總共一個半小時就可以了），入口都能感覺到濃濃的膠原

4. 茶油炒牛肉好吃嗎竅門

茶油可以用來炒菜，但和牛肉一起下去燉牛肉很韌的很好吃的。

5. 茶油燜牛肉的功效

1、首先我們要準(zhǔn)備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀后，裝入碗中備用。然后往里面加入適量的清水，對牛肉進(jìn)行抓洗，因為新鮮牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗干凈，才能讓做出來的牛肉味道不發(fā)腥。

2、牛肉抓洗干凈以后，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對牛肉進(jìn)行抓拌的時候，可千萬不要懶惰哦，要一直的對牛肉進(jìn)行抓拌，直到牛肉上漿出現(xiàn)黏手的感覺時即可。

然后還需往牛肉中再打入一個蛋清，對牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入兩勺淀粉，將其抓拌均勻后，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。

3、牛肉我們需要對其進(jìn)行腌制15分鐘，在對牛肉進(jìn)行腌制的過程當(dāng)中，需要準(zhǔn)備一小塊生姜，將其切片備用，再準(zhǔn)備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗干凈后，斜刀切成塊狀備用。再準(zhǔn)備幾節(jié)大蔥，將大蔥切成蔥段備用。

然后準(zhǔn)備一個小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。所有食材準(zhǔn)備好以后，就可以進(jìn)行最后的制作了。

4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當(dāng)中，快速對其進(jìn)行煸炒，將肉片炒至微微卷起時，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁備用。

然后往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以后，下入姜、蒜片，將其炒出香味后，把準(zhǔn)備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最后只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋