1. 豬油炒雞胸肉

.取一深鍋，放入雞高湯、蔥段、姜片、八角，將火雞胸肉放進(jìn)去煮滾后（雞高湯需淹過(guò)雞胸肉。若湯汁不夠，加水補(bǔ)足），轉(zhuǎn)小火，不蓋蓋繼續(xù)再煮約15分鐘。

煮好后蓋蓋，將雞肉浸在湯汁中約2小時(shí)。

Step2.用鴨油（或豬油、雞油、鵝油），小火炒香切細(xì)的紅蔥頭，至紅蔥頭有些酥脆狀，再放入蔥片和蒜片炒香后，放入300CC的煮火雞肉的高湯。

加入淡色醬油、糖、米酒、鹽、白胡椒粉小火煮10分鐘即可。這是淋在火雞肉上的醬汁。

Step3.撈出火雞肉，順紋撕成一絲絲的雞肉絲。雞湯要留著，這是雞高湯，可以當(dāng)其他料理的湯底。

Step4.先盛上一碗熱騰騰的白飯，鋪上火雞肉絲。

Step5..淋上醬汁，一碗自家出品的火雞肉飯就上桌了。

2. 黃油炒雞胸肉

非常好吃！

食材：雞胸脯肉750克 蘆筍250克,

菜花250克, 胡蘿卜250克

調(diào)料：黃油250克,面包屑250克,植物油150克,鹽15克,胡椒粉2克,雞蛋120克, 淀粉10克

做法：

1.將菜花、胡蘿卜、龍須菜分別洗凈，胡蘿卜切條，再將菜花和胡蘿卜分別煮熟，待用；

2.將雞脯肉從翼關(guān)節(jié)上部剁下，剔凈翼骨上節(jié)的腱肉成骨把，

3..取下雞里脊，抽去筋，然后用刀片去雞脯外層的硬皮并將雞脯肉兩面片開(kāi)成薄片，再用肉拍子拍平，補(bǔ)上雞里脊用刀背顛砸，使肉質(zhì)松勻，然后抹平；

4.雞蛋磕入碗內(nèi)加入淀粉和適量水調(diào)勻成雞蛋糊

5.黃油用刀壓軟做成月牙形狀放在雞脯肉的中央，

6.用刀挑起雞肉小心交黃油包嚴(yán)，并成月牙形，撒鹽、胡椒粉、沾面粉、刷雞蛋糊，沾勻鮮面包渣，收齊邊緣，用熱油炸至呈金黃色并熟透撈出，

7.食用時(shí)配煮菜花、龍須菜、煮胡蘿卜條，骨把下插一朵紙卷花即可

3. 橄欖油炒雞胸肉

將雞胸肉清洗干凈后在上面斜著劃幾刀，放入黃酒和鹽腌制10分鐘左右

蘆筍切去根部的老梗，洗凈后切成長(zhǎng)段，放入沸水中煮熟，撈出瀝干，擺盤(pán)備用

平底鍋燒熱后放入橄欖油，放入腌制好的雞胸肉，最好是中火哦

待雞肉變色后翻面，加入一勺耗油，轉(zhuǎn)小火，讓耗油慢慢煎入雞肉中

加入適量黑胡椒粉，待雞肉煎至金黃色即可撈出擺盤(pán)，然后將鍋中剩下的汁液滴在蘆筍上即可

4. 雞胸肉用什么油炒

炒雞胸肉要用50克油。雞胸肉的熱量并不高，每100克雞胸肉之中只含有130大卡左右的熱量，攝入體內(nèi)，最后不會(huì)引發(fā)肥胖現(xiàn)象。

而從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講，雞胸肉之中的蛋白質(zhì)含量非常豐富，可以抑制脂肪合成，加速脂肪分解，能夠起到減肥的作用。

而且雞胸肉中的磷脂類物質(zhì)比較豐富，能夠增強(qiáng)人體的免疫力，能夠改善記憶力對(duì)于老年癡呆有一定的預(yù)防作用。

5. 油菜炒雞胸肉

主料

雞胸脯肉2塊

香菇(干)150克

輔料

葵花油適量

大蔥1根 料酒適量 生抽適量 東北大醬半碗 白糖適量 調(diào)料適量

步驟1

香菇可以用鮮香菇，節(jié)省時(shí)間，我用干香菇泡發(fā)的，如果想快點(diǎn)泡發(fā)，可用微波爐高火5分鐘，

步驟2

兩塊雞胸肉解凍，鮮肉更好，我買的冷凍雞胸肉

步驟3

雞胸肉解凍后切1-2厘米見(jiàn)方的雞丁

步驟4

加干姜粉，料酒，生抽腌制十分鐘，想要滑嫩可加點(diǎn)淀粉或者全蛋液

步驟5

香菇切掉傘柄，切和雞丁差不多大小的塊，這小香菇是婆婆淘便宜買的，真是累死我了

步驟6

切好的香菇裝盆備用

步驟7

蔥切蔥花，醬加水調(diào)好，沒(méi)有東北大醬，可以用黃豆醬，干黃醬，甜面醬，郫縣豆瓣醬代替

步驟8

熱鍋涼油，油要多一些，六七成熱加少量蔥花爆香，剩下的蔥花備用

步驟9

加入腌制好的雞丁，快速翻炒，雞肉變白色出水后撈出備用

步驟10

另起鍋，重復(fù)步驟⑧，爆香

步驟11

加1勺干姜粉，半勺大料粉，1勺花椒粉（勺為調(diào)料盒里的小勺）炒出香味

步驟12

加入香菇，翻炒三分鐘。我的香菇很mini，如果你的塊兒比較大，炒至六七分熟

步驟13

加入雞丁繼續(xù)翻炒，加點(diǎn)生抽

步驟14

加入調(diào)好的醬，中小火炒制，加點(diǎn)白糖提味兒。炒幾分鐘我忘記計(jì)時(shí)了，邊炒邊嘗是我這種小白常用手段

步驟15

烹飪技巧

香菇有水分，需要擠去多余水分，解凍雞胸肉也會(huì)有水分，盡量控干再炒，雞肉不要炒太久，容易口感老