1. 茶油紅薯葉的做法視頻教程

制作指導(dǎo)　　芝麻葉可以涼拌做菜，也可以烙餅，但更多的是替代現(xiàn)在的青菜，也可以制作芝麻葉面條。　　現(xiàn)在芝麻葉已成為人們調(diào)節(jié)胃口的最佳食品，而且芝麻葉面條的吃法在不斷地翻新：用蔥花、辣椒、姜絲和作料炒了，做成芝麻葉面條吃；用生羊肉加足作料爆后，也可做成芝麻葉面條吃；用高湯煨過撒上雞精，統(tǒng)一可以做成芝麻葉面條吃?？傊疅o論怎樣吃，無論怎樣加作料，芝麻葉那特別的香氣，從不會因加作料而變味?！　∈朝熥饔谩　≈ヂ槿~性平、味苦；　　具有滋養(yǎng)肝、腎、潤燥滑腸功能；　　能治療肝、腎虛、頭眩、病后脫發(fā)、津枯血燥、大便秘結(jié)等?！　渥ⅰ　∑ヂ槿~的最佳時節(jié)是在七月中旬?！　∑~時，要從下往上掐，或從上往下掐。這樣才掐得干凈?！　∑炅耍瓦M入了第二個工序炸或，就是在即將沸騰的水中燙10--分鐘。然后撈處，攤在仆土灰中洇?！　‘斾χ涟敫傻臅r候要用手揉，把仆土灰充分均勻地附著在芝麻葉的表面。只有粘了仆土灰的芝麻葉吃著才最香?！　≈ヂ槿~充分晾干以后，就有點像茶葉或木耳那樣皺做一團，這個時候你就得儲藏了?！　Σ匾灿兄v究，你不能用筐，也不能用袋子，最好的儲存方法是用荷葉?！　『扇~晾干了，一片一片地重疊著攤開，像一個圓形的被單，把干燥的芝麻葉放上去，用麻繩網(wǎng)成現(xiàn)在倒立的氫氣球狀，大概有四五十斤重，然后掛在屋內(nèi)的房梁上。這樣既通風(fēng)又不變味，隨吃隨取?！　≈ヂ槿~燒鯧魚　　原料：　　鯧魚＼芝麻葉＼青紅椒＼姜沫＼蒜頭＼花椒＼胡椒粉　　做法：　　鯧魚洗盡，涼干水份；　　芝麻葉泡發(fā)，洗凈，切碎；　　青紅椒切碎備用；　　姜切沫，蒜輕拍．　　熱鍋涼油，把姜末花椒爆香，放入芝麻葉，炒一會，再把辣椒和蒜放進來，繼續(xù)翻炒幾分鐘，加鹽跟少許生抽，加水燒開，放入鯧魚，點一些料酒，和胡椒粉，大火燒至汁干，即可．　　芝麻葉具有良好的保健作用。芝麻葉性平味苦，具有滋養(yǎng)肝、腎、潤燥滑腸功能，能治療肝、腎虛之頭眩、病后脫發(fā)、津枯血燥、大便秘結(jié)等。昔日鄉(xiāng)下人多采摘作為菜食，如今又成為酒店、賓館的解膩佳品。芝麻葉一般要制成干芝麻葉或罐頭?！　「芍ヂ槿~的制作在芝麻采收前20～30天采摘芝麻下部的新鮮、無病蟲的芝麻葉，逐片摘下后整齊地放在筐里，并迅速運回去進行加工。先把芝麻葉洗凈后，用0.1%的小蘇打和1.5%左右的食鹽混合液泡3～5分鐘進行護色。撈出來瀝干水，再用開水燙3～4分鐘，然后再撈出來用涼水冷卻。瀝干水后，再把芝麻葉攤在干燥通風(fēng)的地方晾曬干，或者在烘房里用50～65℃的溫度烘5小時左右就干了。然后用麻袋等盛裝，在屋里堆放1～2天，使芝麻葉回軟。最后稱重用塑料袋密封包裝起來，放進防潮紙箱中保存或出售。干芝麻葉，色澤墨綠，具有芝麻葉特有的清香味，食用時間用涼水或溫水泡開即可下鍋，或炒菜、或做餡等。干芝麻葉含水量為12%～15%?！　≈ヂ槿~罐頭的制作芝麻葉的采集、清洗和堿鹽混合液處理及漂燙同干芝麻葉的制作技術(shù)。燙漂后，要把它放進0.3%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣混合液中浸泡30分鐘，撈出后瀝干水，然后稱重裝罐。裝罐與裝罐之后的操作與制作紅薯葉罐頭相同，只是殺菌時間用15～20分鐘。芝麻葉罐頭色澤青綠，具有芝麻葉的天然風(fēng)味，無異味，不軟爛，無致病細菌。

2. 紅薯葉做茶葉的制作方法

紅薯葉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，具有增強免疫力、提高機體抗病能力、促進新陳代謝、延緩衰老等功能。

工藝流程編輯

原料選擇→清洗→切碎→殺青→烘干→配料→粉碎→過篩→包裝→成品。

加工要點編輯

1、原料選擇及處理：選擇品種優(yōu)良、成熟適度的鮮嫩紅薯葉，剔除老葉、黃葉、蟲蛀葉和腐爛斑傷葉，收獲時不浸水捆扎，以專用塑料籃散裝并及時運輸加工。除去葉柄，用清水洗去紅薯葉上的泥土、塵沙等污物，瀝干水分。再用機器或手工軋切成的0.5厘米見方的小片。

2、殺青：用紫蘇、陳皮為藥料。經(jīng)烘干、制末，以紗布包裝后熬制汁液。然后按照1.25%的重量比將殺青液噴灑在碎薯葉上，使其多酚氧化酶鈍化。

3、烘干：將處理好的紅薯葉在25-40℃的烘房中烘28-30個小時。

4、茶葉復(fù)火：市售的茶葉一般水分較多，所以應(yīng)投入炒茶鍋中復(fù)火1次，炒至含水量6%-7%即可，同時也可使茶葉的風(fēng)味提高。

5、拼配：按重量比以茶葉59.4%、紅薯葉40%和殺青藥料0.6%(噴灑在薯葉上)進行拼配。

6、粉碎、過篩、包裝：利用粉碎機對拼配料進行粉碎，要求粒度全部通過16目并留存在60目篩上，應(yīng)盡量少產(chǎn)生粉末并去除粉末。用茶葉包裝機包裝成50-250克袋裝，密封，經(jīng)檢驗合格即成。

3. 茶油紅薯葉酸菜制作視頻

用料：豬肝350克、青椒1個、紅椒1個、生抽10克、料酒10克、鹽適量、花生油30克、雞精1克、蒜苗1顆、姜2克、花椒粉2克

1.首先備齊所有的食材。

2.買回來的豬肝首先先用自來水反復(fù)沖洗一下。

3.沖洗干凈的豬肝放入盆中，加入適量的清水，倒入料酒去腥味。

4.然后把豬肝浸泡一個小時左右。

5.浸泡好的豬肝用刀切成薄片。

6.東菱早餐機的湯鍋里，倒入適量的清水燒開后，放入切片的豬肝進行焯水。

7.焯至豬肝斷生變色即可（這個過程大概10秒左右）不要焯的時間過長、以免豬肝焯老了，影響口感。

8.把青紅椒洗凈后，用刀切成塊狀。

9.早餐機的煎鍋里倒入花生油燒熱后，先爆香蒜苗和姜絲。

10.這個時候加入焯過水的豬肝，大火進行翻炒。

11.加入花椒粉增加香味。

12.再加入適量的鹽和雞精調(diào)味。

13.最后加入生抽調(diào)色。

14.大火進行翻炒至所有的食材和調(diào)料混合均勻。

15.加入切塊的青紅辣椒。

16.大火翻炒均勻即可關(guān)火出鍋。

4. 豬油炒紅薯葉

炒紅薯不尖需要用開水燙。 紅薯葉要不要焯水還要根據(jù)紅薯葉的做法來決定，如果是炒著吃，就不用焯水，如果是涼拌的話，就需要焯水了。因為紅薯葉中含有一些鞣酸，直接吃會有點苦澀，但是炒的話就不需要了，高溫足以去除苦澀味。做法：蒜、紅薯尖清洗干凈，控水熱鍋燒油，下蒜末爆香放入紅薯尖炒至變色，放少許鹽和五香粉。

5. 茶油紅薯葉的制作方法

【制 作】

制作客家擂茶是要科學(xué)合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外，配料可隨時令變換。春夏濕熱，可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風(fēng)燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草，為“清熱擂茶”；加魚腥草、霍香、陳皮，為“防暑擂茶”。經(jīng)醫(yī)學(xué)驗證，擂茶對常年生活在大山長谷瘴氣較重的客家人，有一種獨到的驅(qū)邪健身功效。君不見客家老翁老嫗，精神健旺，少病少痛，這不能說不是得益于常飲客家擂茶?？图胰嗣慨攧谧骰貋?，一進客門，就要先飲一碗擂茶，再說進食解饑腸事。客家人又常用糯米做糍粑，或用大米做米果（粑粑）當點心。故有俗諺說：“喝擂茶，吃粑粑，壯身體，樂哈哈。”以致說這奇特的客家擂茶是“藥食兼佳，味中有味”的“客家保健飲料”。

【配 料】

擂茶的配料多種多樣，可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物，但制作過程基本是一樣的。春夏濕熱，常用新鮮艾葉、薄荷葉；秋天風(fēng)燥，多選金盞菊或白菊花、金銀花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。據(jù)中醫(yī)驗證，從茶具有生津止渴、防風(fēng)祛寒、開胃健脾、清熱解毒、清肝明目、潤膚美容、延年益壽之功效。在客家祖地石壁，每戶每天都制作普通擂茶一缽，勞作后回來喝上幾碗，一天的辛苫便煙消云散?？腿诉h道而來，喝上一碗，便可提神醒腦，充饑益體。葷、素擂茶是石壁擂茶的特有品種。葷擂茶用冬季腌藏的生豬大油，拌佐料，加炒好的肉絲或小腸、煎豆腐、粉干、香蔥等，泡入擂茶中；素的則用凈茶油拌佐料，然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉干等。

【擂茶的制作】

擂茶，制作簡便，清香可口，且因配料不同，分別具有解渴、清涼、消暑、充饑等效用。經(jīng)濟而又實惠。

制作擂茶時，一般是把茶葉擂成碎末，加入各種配料，再以開水沖熟即成。茶葉，其實不全是茶葉，當茶葉用的品種特多。除采用老茶葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如清明前的山梨葉、大青葉（不分季節(jié)）、雪薯葉等等，不下十余種。采后將葉子煮熟，發(fā)酵，然后洗凈，曬干，以備隨時取用。用時，一般先將茶葉浸透洗凈、搗碎，放進擂缽內(nèi)，用擂杵擂融，加入各種配料，如油、鹽及其他，開水沖入便成。此只當作一般飲料。若當藥用，如祛風(fēng)寒、消暑氣、清火解毒之用，可，如細葉金錢、艾葉、小葉客食碗（馬蹄金）、班筍菜（薺菜）、黃花、薄荷等，同茶葉一起擂爛。各種配料，易熟品，切碎后，放入缽內(nèi)由開水沖熟；難熟的，放入鍋內(nèi)煮熟，同開水一起沖入缽內(nèi)。